Xолодец....

[klukva]

не знаю была такая тема или нет, но очень прошу научите меня варить холодец, я два раза пробовала сварить, просто какой-то суп мясной получаеться. Никак не могу разобраться с пропорциями, что бы он застыл без желатина или положить немного желатина, но низнаю сколько. Пожалуйста скинте рецептики, я по-пробую сварить еще разок, может получиться.

[КошЫчка]

была уже такая тема

Лично я люблю холодец с мясом и курочкой.
Варю на основе говяжьих ножек и [ox tales] потом кидаю курочку соль, лаврушку, варю часа 4, добавляю цельные морковку, лук, перчик горошком... опять таки соли если мало.. варю ещё часа 2. Выжимаю чеснок, выключаю, даю остыть, резделываю мясо, кладу на дно посуды (не очень толстым слоем), режу колечками морковку, добавляю яйцо, разрезанное вдоль, можно зеленью украсить и заливаю процеженным бульоном. Даю полностью остыть при комнотной темпереатуре (плёнку снимаю если нарисовалась) и в холодильник на ночь.. мням :47:

[Монашка]

была темка
Клюквачка, покопайся в архивах
там замечательные рецепты были
***********


спасиб Киса!!!

[Xenalite]

не знаю была такая тема или нет, но очень прошу научите меня варить холодец, я два раза пробовала сварить, просто какой-то суп мясной получаеться. Никак не могу разобраться с пропорциями, что бы он застыл без желатина или положить немного желатина, но низнаю сколько. Пожалуйста скинте рецептики, я по-пробую сварить еще разок, может получиться.

Вот я варила позавчера (см. тему "Мясо!!!").
Как и все что я делаю, я делаю по-дилетантски, на глазок, и не слушая авторитетов. Поетому купила в супермаркете 6 маленьких свиных ножек, ушек не стала, нет, показались жирноватенькими, и еще просто мяса на косточках - ето для вкусу. Закинула все в медленноварку (есть такие керамические), содрогаясь от отвращения к себе залила все ето дело кипятком (а иначе замучаешься ждать пока вскипит) и оставила все ето дело на ночь. Не солила, нет. Да, лишний жир был обрезан.
К утру все было готово изумительно.
Дальше - совсем просто. Отделяешь мясо от костей, режешь его, бульен процеживаешь, солишь, перчишь, чесноку туда - в общем, common sense.
Могу сказать - получилось очень вкусно, но немного крутовато. Я думаю, 6 ножек на медленноварку - ето перебор, лучше меньше. Естественно, никакого желатина.

Профессиональный рецепт я думаю можно спокойно найти в Инете. Удачи! ;)

[Xenalite]

была уже такая тема

Лично я люблю холодец с мясом и курочкой.
Варю на основе говяжьих ножек и [ox tales] потом кидаю курочку соль, лаврушку, варю часа ч, добавляю цельные морковку, лук, перчик горошком... опять таки соли если мало.. варю ещё часа 2. Выжимаю чеснок, выключаю, даю остыть, резделываю мясо, кладу на дно посуды (не очень толстым слоем), режу колечками морковку, добавляю яйцо, разрезанное вдоль, можно зеленью украсить и заливаю процеженным бульоном. Даю полностью остыть при комнотной темпереатуре (плёнку снимаю если нарисовалась) и в холодильник на ночь.. мням :ч7:

Ух-ты! :34:
А ето уже ближе к заливному, не правда ли?

[КошЫчка]

Ух-ты! :34:


А ето уже ближе к заливному, не правда ли?

не знаю... но получается вкусно и красиво.. к праздничному столу в самый раз

[klukva]

всем спасибо, попробую еще раз сварить.

Так я понимаю варить не более 7-8 часов?

[Xenalite]

всем спасибо, попробую еще раз сварить.

Так я понимаю варить не более 7-8 часов?

А пока не надоест!
Слушай внутри тебя что чутье скажет. Я вот в 7 утра проснулась (значит, варилось уже часов 10) и поняла - надо выключать. Пора!

[КошЫчка]

всем спасибо, попробую еще раз сварить. Так я понимаю варить не более 7-8 часов?

Клюква.. можно и за 2 сварить если желайтин добавить.. но по наваристости и вкусу (моему во всяком случае) лучше дольше на маааааааааааааленьком огне.. чтобы томилось просто.. я иногда вообще ставлю и на работу ухожу.. И потом, чем ты дольше варишь тем мясо разваристее получается, его разделывать тогда вообще 5 секунд, кости уже отдельно плавают... и вкуснее опять таки. Кaроче моя варка минимум 4-5 часов, максимум.. 8.. тoлько тогда бульона меньше

[Xenalite]

Клюква.. можно и за 2 сварить если желайтин добавить.. но по наваристости и вкусу (моему во всяком случае) лучше дольше на маааааааааааааленьком огне.. чтобы томилось просто.. я иногда вообще ставлю и на работу ухожу.. И потом, чем ты дольше варишь тем мясо разваристее получается, его разделывать тогда вообще 5 секунд, кости уже отдельно плавают... и вкуснее опять таки. Кароче моя варка минимум ч-5 часов, максимум.. 8.. только тогда бульона меньше

А вот ежели в медленноварке варить, то бульон никуда почти не девается, во как!