ПЛОВ

[nataliao]

Мне нравится аутетик плов, как бухарские готовят - много лука, много моркови, мясо и чеснок. Объеденье!

[Sea]

Похоже, что это просто вариация на тему плова)))

конечно вариация , но стоит красиво !
классические рецепты - трудно подогнать под сегодняшние магазинные продукты

от начальных ингредиентов очень много зависит

[CCPC]

Похоже, что это просто вариация на тему плова)))

Причем очень вольная..)))

[nataliao]

конечно вариация , но стоит красиво !
классические рецепты - трудно подогнать под сегодняшние магазинные продукты

от начальных ингредиентов очень много зависит

Да ладно, чего трудного? Мясо, рис, морковь, лук и чеснок.

[Sea]

Причем очень вольная..)))

эта вы пережитки старины

плов-обормот ,
сам лезет в рот
рассыпчатый, перченный
нежирный и ядренный !

[Sea]

Да ладно, чего трудного? Мясо, рис, морковь, лук и чеснок.

а мясо,? тот с курицей

по рецепту надо делать с курдючной баранины
варить несколько часов,, и тд.

[XCNY]

Похоже, что это просто вариация на тему плова)))

я вижу некий фьюжен(плинь, какое я слово знаю,афыгэть) в подходе и инградиентности и технологии приготовления.Поэтому спросил,а что за орехи наверху и как они были внесены при готовке плова, и повсей видимости это алмонд.

[XCNY]

Мне нравится аутетик плов, как бухарские готовят - много лука, много моркови, мясо и чеснок. Объеденье!

у Бухарцев свой традышинал плов есть,в народе его зеленым пловом прозывают.А так как их много проживало в Самарканде(один из исторических древних городов, более 2000 ему),то они научились готовить плов по самаркандский переняв от таджиков.У таджиков все пловом называеться)) вермишель плов,картошка плов,яица плов.Мне так ,один таджик рассказывал)))
Есть еще один классический популярный вид плова, плов по Ферганский,именно такой готовят в самом Ташкенте.

[Quanty]

точно, зеленый плов. в квинсе бухарцы такой подают.
надо, кстати, таки съездить в узбекский ресторан в forest hills. лет 12 в тех краях не был.

[Sea]

Плов должен готовит мужик (лучше всего из Азии) и он (плов) должен быть жирным. Вот вам рецепт как его готовим мы с ребятами (все умеем, но есть в компании два мастера шо просто писдес).
Во первых необходим полукруглый казан (желательно чугунный, но можно и алюминевый, сразу скажу что плов в кастрюле это каша - ОДНОЗНАЧНО!). Пропорции для плова таковы - 1 кг мяса + 1 кг риса + 0.5 кг лука + 0.5-1 кг моркови. Мясо - только баранина (изредка можно смешать с говядиной), рис - в идеале так называемая "дэв-зирра" - его производят в определённых районах Узбекистана и Киргизии и можно найти в русских магазинах Квинса и Бруклина ($4-5 за паунд, к сожалению не всегда хорошего качества), как заменитель можно использовать басмати или на любителя "Анкл Бен". Лук лучше всего белый, морковь красная (кое где продают уже порезанную). Также нужно 2-3 головки чеснока, 2-3 стручка горького перца (на любителя), все специи - зирра, барбарис не обязательны, хотя это по вкусу и умению (а также предпочтению готовящего). Предупреждаю сразу - за советы под руку можно схлопотать.
Разжигаем большой огонь под казаном (мы с ребятами любим готовить на дровах). Если есть контрабандный курдюк - на вышеперечисленные пропорции нужно где-то 0.3-0.5кг этого чуда; если нет - обычное растительное масло (но уже не то - я обычно делаю на смеси коноплянного и кунжутного масел в сочетании 3:1 - Hemp oil and sesame oil). В раскалённый казан бросается нарезанный кубиками курдюк, после того как жир вытопится, выжирки вынимают, выкладывают на блюдо, солят, посыпают нарезанным луком и выпиваю по второй (первая выпита перед разжиганием огня). После этого в кипящий жир опускают 2-3 большие кости с небольшим количеством мяса и выжаривают их 2-3 минуты, затем опускается всё мясо (предварительно нарезанное), перемешивается и оставляется кипеть 5-10 минут. Затем ложится нарезанный тонкими полукружьями лук, всё перемешивается и через 7-10 минут добавляется морковь. Выпивается по третьей... Всё это удовольствие жарится на средне-высоком огне 15 минут, затем наливают ГОРЯЧУЮ воду чтобы вся смесь была покрыта в два раза, доводится до кипения, солится, перчится, добавляются головки чеснока и перцы, одонь убавляется до маленького-среднего и все это оставляется кипеть на 1.5 часа. К моменту закладки мяса рис должен быть почищен (если узбекистанский - вы не хотите есть камни), вымыт (особенно если узбекистанский), и замочен на 0.5-1 часа до закладки в казан (ни в коем случае не овернайт - 100% будет каша). К моменту когда 50% воды выкипело, вынимаем чеснок и перец (обязательно следите чтобы перец не лопнул), и насыпается рис (воду в которой он был замочен выливают). Рис разравнивают, и если воды мало (о, это целое искусство, знать сколько воды не мало) - должно быть где-то на 1 палец выше риса, огонь добавляется до высокого, и ждём пока вода выкипит (чеснок и перц ложат сверху риса). В это же время любители посыпают рис зиррой (барбарис кладётся в кипящую воду). Затем рис акуратно собирается в горку, закрывается большой тарелкой, а казан крышкой, огонь убавляется до минимального (просто небольшой фитилёк или слабо тлеющие угли если на открытом огне) и вы идёте допивать водку - где-то 20-30 минут (все относительно). Затем открываем, мешаем, снимаем на большое блюдо - пьём по последней (после риса алкоголь ни-ни) и приступаем к трапезе. Заканчивается трапеза горячим свежим крепким зелёным чаем. Приятного аппетита.

такой плов надо 3 часа готовить ,,,
не, это несопоставимо с моим терпением
даже как пишет инквизитор , пить водку в перерывах
там уже и танцевать начнёшь вокруг костра, и про плов забудешь