Квашенная капуста, капуста-провансаль и пр.

[IKIKO]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol, потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

[Dova]

сок зря выпил
начинай сначала

/но я точно не знаю/

[IKIKO]

сок зря выпил
начинай сначала

/но я точно не знаю/

Я подозревал, но не смог удержаться :D

[Саломея]

Я подозревал, но не смог удержаться :Д

ничё, сок ещё будет....

[IKIKO]

ничё, сок ещё будет....

Ух! Камень с плеч :D
На самом деле я подумал что зря вообще мял: мне нравится ненарушенная фактура капустного листа - хрустит здорово :D

[Саломея]

Ух! Камень с плеч :Д
На самом деле я подумал что зря вообще мял: мне нравится ненарушенная фактура капустного листа - хрустит здорово :Д

Ну эт как бы разные виды получается. Молодец какой ты.
Хозяйска детына.

мне кажется яблоко зря сразу добавил.
У яблока дубильные свойства и капуста может получится жестковатой.

А вообще у нас по-моему Монашик спец по солёностям.

[Кошка Мурка]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol, потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

- ну прям я не знаю. :cool:
Во-первых, мнут на салаты, для квашения не мнут, а трамбуют.
Порядок такой:
-нарубил капусту (лучше ножом, комбайн, мне кажется, намельчит чересчур, структуру капусте порушит)

-настрогал морковку

-отмерил соли по рецепту (и лучше чуть меньше, чем больше)

-добавил, по желанию - семена укропа/тмина, яблоки - четвертинки или половинки (но никак не мелко накрошенные! 8O ), клюкву

-всё это перемешиваешь руками (не перетираешь!)

-трамбуешь каким-нибудь подходящим пестиком (у меня для этой цели - толстая стеклянная галлонная бутыль из-под сидра, наполненная водой - она же потом и для груза служит)

-затем груз (удобнее всего вышеописанную бутылку или любую эмалированную/толстую стеклянную ёмкость с водой), прижать капусту
(в старых книжках пишут - деревянный кружок и камень - не надо, это негигиенично... широкое дно ёмкости и её вес вполне заменит и кружок и отдельный груз)

-капуста должна очень быстро дать сок, его должно быть много - покрывать её целиком

-стоять должна при температуре 16-17 градусов примерно неделю, когда забродит - протыкать пару раз в день до дна, лучше деревянной палочкой... можно и нержавеющим шампуром

-брожение замедлилось - знак, что пора на холод

Приятного аппетита. :wink1:

[omele]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила

[Dantik]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol, потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

Ну ты ваще... Так можно элементарно стать алкоголиком. А вас в гамазинах не продаётся готовый продукт?

[Кошка Мурка]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила

- ни фига мять не надо! :sumo:
Только уплотнить.
Да, ещё забыла - сахару тоже, пока квасится, не надо ни в коем случае! А то получится брага... с неё потом только самогон гнать. Хотя из капусты должен получиться интересный напиток... с тонким овощным ароматом... :shy:

Сахар добавляешь уже потом, в готовую квашеную, когда из неё салат делаешь. Перед самой едой то есть.