Уха из салмона со сливками

[Baba_Yaga]

Я на старости лет ударился в гастрономию. Пару рецептов оригинальных довёл до совершенства, однако не даёт мне покоя уха из салмона со сливками - не получается хорошо! Вроде финский рецепт. Кро пробовал - поделитесь секретом.

[Рижанка]

Мы делаем из осетра (будь он неладен) с яйцами сырыми под конец

[Джентльмен]

а New England Clam Chowder не пробовали?

[JollyRouge]

Я на старости лет ударился в гастрономию. Пару рецептов оригинальных довёл до совершенства, однако не даёт мне покоя уха из салмона со сливками - не получается хорошо! Вроде финский рецепт. Кро пробовал - поделитесь секретом.

Попробуйте без сливок, вдруг получится... просто уха.
Недавно ели уху и обсуждали, что в ней главное. Мы когда-то ловили горбушу и тут же из неё делали уху. Мы просто варили её на костре, добавив соли по вкусу, и всё... ни картошки ни лука. И было очень вкусно!

[nefertiti]

наверное надо просто найти хороший рецепт обычной ухи.
а в конце "забелить" небольшим количеством (две ст. ложки) half&half , или там sour cream-a...
как кофе

[untamed]

Я на старости лет ударился в гастрономию. Пару рецептов оригинальных довёл до совершенства, однако не даёт мне покоя уха из салмона со сливками - не получается хорошо! Вроде финский рецепт. Кро пробовал - поделитесь секретом.

У меня тема есть: Рецепты из рыбы

[Baba_Yaga]

а New England Clam Chowder не пробовали?

Нет, а что это такое? Расскажи поподробнее!

[nefertiti]

Нет, а что это такое?

мериканская похлёбка...

[Maximusss]

Я на старости лет ударился в гастрономию. Пару рецептов оригинальных довёл до совершенства, однако не даёт мне покоя уха из салмона со сливками - не получается хорошо! Вроде финский рецепт. Кро пробовал - поделитесь секретом.

1) Берешь салмон, режешь его брусочками,
подсаливаешь немного, сбрыгзиваешь чуток лимоном.

2) Разогреваешь духовку до 225 по цельсию.
Берешь глубокий небольшой протвень. Наливаешь в него на сантиметр крепкого овощного-рыбного бульона и добавляешь немного белого вина. Кладешь брусочки рыбы, которую смазываешь жирными средне-взбитыми сливками. Запекаешь 20 минут. Вынимаешь. Ставишь на пробковую или деревянную доску. Накрываешь крышкой.

3) Берешь 300 гр. сливок. Добавляешь 100 гр. вина и 2 ст. ложки концентрированного рыбного бульона. Размешиваешь ( но не взбиваешь ! ). Ставишь на огонь и не спеша помешиваешь венчиком. Когда начинает закипать, тогда добавишь самую малость свежего, мелко-порубленного розового перца. Довавляешь чайную ложку кукурузного крахмала для загустения и даешь соусу 5 минут настояться.

4) В тарелку наливаешь сливочно-рыбно-винного соуса. Кладешь катрошку пюре ( или вареную ), кладешь рипку запеченную, сверху чуть-чуть-чуть добавляешь еще сливочного соуса.

5) Пишешь тут отчётег ))

[JollyRouge]

осетра (будь он неладен) с яйцами

осетриные яйца кладёте на хлеб с маслом