Что у вас сегодня на ужЫн?

[Кот Пушок]

очень вкусно и доходчиво, спасибо... приготовлю... мням

Если возникнут вопросы - буду рад ответить и помочь.
Впрочем в наши дни - интернет - самый лучший помощник.
Сам част отам пасуся.

[Кот Пушок]

Ты сам показывал...
жены и детей..:kos:

Да???

Я уже и забыл )))

[High_Smily]

Если возникнут вопросы - буду рад ответить и помочь.
Впрочем в наши дни - интернет - самый лучший помощник.
Сам част отам пасуся.

ок ) обязательно спрошу если что ))

[Кот Пушок]

Так, ну, шо?
Капустняк на очереди, да? ;)

[Кот Пушок]

Капустняк, значет.

Старинное блюдо Запорожцев.
Это вам не борщи, и не щи.
Это - КАПУСТНЯК!

Итак, начинаем с варки бульона.
Сварили?
Мясо - вытянуть, отложить на тарелку.
Зачем?
Не знаю.
Впрочем, как хотите - мое дело предупредить.
Дальше.
Я считаю, что перед приготовлением любого блюда необходимо заготовить все необходимые компоненты. Морковку-лук-капусту-картошку - всё-всё-всё, что для блюда необходимо.
А то потом - капуста уже кипит, а картошка не почищенна.
Не порядок!
Кстати, картошку - почищенную - залейте водичкой - она не потемнеет до того, как она вам понадобится.
Значит, свалили бульон, да?
На три литра бульона - стакан пшена.
Бух!
Если бульон слишком насыщенный - разведите его водой, иначе ваш капустняк на утро в холодец превратится.
Значит, пшено - БУХ.
Дальше.
Вслед за пшеном - почищенную картошку - БУХ.
Вот почему всё должно быть зараннее готово.


(На три литра бульона - три четыре клубня среднего размеру)

Картошку в капустняк -
не резать. Бросать целиком.
Потом объясню, почему.
Ну, а раз у нас все уже порезанно, и зараннее запасено - жарим зажарку для капустняка.
На горячую сковородку лучше всего положить смесь жиров - топленого сливочного масла, немного смальцу и немного растительного масла.
Но можно и обойтиться тем, что под рукой имеется.
И на смеси этих жиров - обжарить лук - до золотистой корочки.
Потом туда же поместить натёртую на тёрке морковь.
По объёму я беру равное колличество лука-моркови.
Прожарить всё вместе минут пять.
Добавить в сковородку из кастрюли с капустняком немного жидкости, и влить кетчапа или томатной пасты, или томатного соуса - не много, только для того, чтобы придать, так сказать, весёлость блюду.
Всё это протушить под крышкой минут 10-ть. (можно и дольше - не повредит)

В это время - вынуть шумовкой картошку из капустняка! (картошка должна вариться не менее 20 минут, ну, и не более получаса, разумеецца)
Сразу же за этим - вбросить в кастрюлю мелко порезанную капусту.

(На три литра бульона достаточно половины качана среднего размера)

Некоторые трут капусту на тёрку, некоторые режут её мелкими кубиками.
Чем мельче капуста, чем её в капусняке больше, тем капустняк добрее.

Вбросили капусту?
ОК.

Быстро, пока капуста закипает, потолкли картошку в пюре!
Слышали?

Вы записуете?

Так, раз записали - едем дальше.

Как только капуста закипела - сразу же туда опускаем потолченный в пюре картофель. И - мешаем, мешаем, мешаем.
Пока опять не закипит.
И потом...

Мне нравится мясо в капустняке - без косточек.
Значит, если бульон у вас варился с рёбрышек - надо косточки от мяса успеть отделить ДО ТОГО КАК...
Это - если меня им кормить будете.
А можете и не отделять - дело ваше.

... И как только капустняк закипел, после добавления картошки - добавить в него зажарку.

И опять дать закипеть.

После этого - добавить в него сваренное и отделённое от костей мясо.

И...

Опять дать закипеть.

Чтобы не скучо было между закипаниями, я возле себя всегда водку держу.

Ну, и пиво, естественно, тоже.

И, как с мясом уже всё закипело - дайте ему еще пару - хе-хе - пять минут покипеть.

Всё.

Можно звать гостей.

P.S.

В капуснтяке важен кислотно-острый баланс.
Вариантов его поддержания - множество.
От добавления томата - до сдобрения всего варева добрым острым стрючковым перцем.
Я лично мелко режу несколько свежих стрючков острого перца - прямо в зажарку, и зажариваю всё вместе с морковкой. Перец отдаст свой вкус, под воздействием температуры, и обагатит собой общую палитру зажарки.

Приятного аппетиту!

[High_Smily]

Капустняк, значет.

Старинное блюдо Запорожцев.
Это вам не борщи, и не щи.
Это - КАПУСТНЯК!

Итак, начинаем с варки бульона.
Сварили?
Мясо - вытянуть, отложить на тарелку.
Зачем?
Не знаю.
Впрочем, как хотите - мое дело предупредить.
Дальше.
Я считаю, что перед приготовлением любого блюда необходимо заготовить все необходимые компоненты. Морковку-лук-капусту-картошку - всё-всё-всё, что для блюда необходимо.
А то потом - капуста уже кипит, а картошка не почищенна.
Не порядок!
Кстати, картошку - почищенную - залейте водичкой - она не потемнеет до того, как она вам понадобится.
Значит, свалили бульон, да?
На три литра бульона - стакан пшена.
Бух!
Если бульон слишком насыщенный - разведите его водой, иначе ваш капустняк на утро в холодец превратится.
Значит, пшено - БУХ.
Дальше.
Вслед за пшеном - почищенную картошку - БУХ.
Вот почему всё должно быть зараннее готово.
Картошку в капустняк - не резать. Бросать целиком.
Потом объясню, почему.
Ну, а раз у нас все уже порезанно, и зараннее запасено - жарим зажарку для капустняка.
На горячую сковородку лучше всего положить смесь жиров - топленого сливочного масла, немного смальцу и немного растительного масла.
Но можно и обойтиться тем, что под рукой имеется.
И на смеси этих жиров - обжарить лук - до золотистой корочки.
Потом туда же поместить натёртую на тёрке морковь.
По объёму я беру равное колличество лука-моркови.
Прожарить всё вместе минут пять.
Добавить в сковородку из кастрюли с капустняком немного жидкости, и влить кетчапа или томатной пасты, или томатного соуса - не много, только для того, чтобы придать, так сказать, весёлость блюду.
Всё это протушить под крышкой минут 10-ть. (можно и дольше - не повредит)

В это время - вынуть шумовкой картошку из капустняка! (картошка должна вариться не менее 20 минут, ну, и не более получаса, разумеецца)
Сразу же за этим - вбросить в кастрюлю мелко порезанную капусту.
Некоторые трут капусту на тёрку, некоторые режут её мелкими кубиками.
Чем мельче капуста, чем её в капусняке больше, тем капустняк добрее.

Вбросили капусту?
ОК.

Быстро, пока капуста закипает, потолкли картошку в пюре!
Слышали?

Вы записуете?

Так, раз записали - едем дальше.

Как только капуста закипела - сразу же туда опускаем потолченный в пюре картофель. И - мешаем, мешаем, мешаем.
Пока опять не закипит.
И потом...

Мне нравится мясо в капустняке - без косточек.
Значит, если бульон у вас варился с рёбрышек - надо косточки от мяса успеть отделить ДО ТОГО КАК...
Это - если меня им кормить будете.
А можете и не отделять - дело ваше.

... И как только капустняк закипел, после добавления картошки - добавить в него зажарку.

И опять дать закипеть.

После этого - добавить в него сваренное и отделённое от костей мясо.

И...

Опять дать закипеть.

Чтобы не скучо было между закипаниями, я возле себя всегда водку держу.

Ну, и пиво, естественно, тоже.

И, как с мясом уже всё закипело - дайте ему еще пару - хе-хе - пять минут покипеть.

Всё.

Можно звать гостей.

P.S.

В капуснтяке важен кислотно-острый баланс.
Вариантов его поддержания - множество.
От добавления томата - до сдобрения всего варева добрым острым стрючковым перцем.
Я лично, режу мелко несколько свежих стрючков острого перца - в зажарку, и зажариваю всё вместе с морковкой.

Приятного аппетиту!

а как же... после закимпания капусты - лимонной кислоты не добавляете... или уксусной... чтобы капуста не раскисла

[Кот Пушок]

а как же... после закимпания капусты - лимонной кислоты не добавляете... или уксусной... чтобы капуста не раскисла

А все ж дело в том, чтобы она разварилась.

Но дело еще и в том, что капуста не должна превратиться в кашу.
Только должна стать мягкой, значительнее мягче, чем в борще, к примеру.
Ориентир какой - закипело - добавляем следующий компонент, и так далее.

А уксус я даже в шашлык не добавляю.
И лимонную кислоту воспринимаю только в виде свежевыжатого сока.

Но - это я - и это - моё индивидуальное мнение.

[High_Smily]

А все ж дело в том, чтобы она разварилась.

Но дело еще и в том, что капуста не должна превратиться в кашу.
Только должна стать мягкой, значительнее мягче, чем в борще, к примеру.
Ориентир какой - закипело - добавляем следующий компонент, и так далее.

А уксус я даже в шашлык не добавляю.
И лимонную кислоту воспринимаю только в виде свежевыжатого сока.

Но - это я - и это - моё индивидуальное мнение.

капустняк Ваш тоже приготовлю и без кислоты ) дело наверное всё-таки ещё и в перчиках. Спасибо )) мням

[Rysya]

Ну что покормила семью..
Так Пушок ты меня раздразнил этими рублеными котлетами. Я такого типа делала из курицы..добавляла немного майонеза..вкусно..а вот из говядины,свинины еще не делала..
Пушочек ты вещай чаще..я даже не подозревала,что окромя Гигила еще тут есть такой повар хороший.
У меня сегодня была тилапия на гриле.
Вот лежит полок...дай рецепт на завтра

[Rysya]

Картошечку толчешь в капустняк записала..я когда дети были маленькие все супы пюреризировала..потихоньку и муж подсел на супы пюре:34: