Где можно найти правильный рецепт плова?

[ulaska]

Где можно найти правильный рецепт плова?

[Буржуй]

Где можно найти правильный рецепт плова?

какого плова, их много и все разные? сладкого? с мясом? зеленью? сухофруктами? кавказкого? азиатского? какого плова?

[Dova]

Этот рецепт дала одна девочка с нашего форума. Она из Ташкента.
Чувствуется "рука знатока" )) /я сохранила, но не делала/

"начинаем с того, что нарезаем лук и морковку. лук резать средне или тонко (кому как нравится), морковку - как хотите. мне нравится морковь нарезать очень тонкими средней длины (4-5 см) полосками, но если времени нет, я просто режу на толстые полоски или ваще тру на терке. я ела плов, приготовленный узбеками - они резали морковь большими ломтиками (в палец длиной и толщиной).
я останавливаюсь на морковной теме, потому что это один из критических, решающих компонентов плова. насколько я знаю, в узбекистане, по тому, как режут морковь можно определить местность, из которой произошел повар. (наврал, нет? )

посуда важна, но я попотел и таки навострился готовить плов на тефлоновых сковородках и кастрюлях. идеальная посуда - неэмалированный железный чугунок, сужающийся книзу.
чугунок еще хорош тем, что, если он есть, я без проблем определяю количество масла, которое необходимо - 5-6 см. а с этими сковорадками я даже и не знаю, поэтому я наливаю примерно чтобы масло на полсантиметра покрыло дно посудины. (да-да, плов - очень очень калорийное блюдо!), а потом доливаю по необходимости.

переходим к следующему этапу - масло. масло строго подсолнечное. я готовил на кукурузном и на оливковом, и еще на каких-то - не то.

наливаем масло, нагреваем, чтобы оно стало горячим и начало шкворчать.

закидываем сначала лук, мешаем до тех пор, пока оно будет слехка золотистого цвета.

после этого - моркву, тоже слехка поджарить ее, родимую

далее - мясо. я люблю куриные окорочка - их быстрее готовить. можно говядину (нарезать средними кусочками) или баранину (бееееееееее) .
ни в коем случае не использовать тощее мясо (скинлесс бонелесс щортхлесс фуцкинг чицкен бреастс) - будет невкусно. так что чем жирнее окорочка, чем больше на них кожицы - тем наваристее будет плов.

закидываем окорочка, солим, поджариваем их слехка с обеих сторон.

все это время можно и нужно мешать еду в чугунке.

когда окорочка будут нужной кондиции, кладем рис (для меня - неважно, какой, любой рис подходит для плова. есть, конечно, тонкости - например, тонкий длинный рис - он как бы делает плов более утонченным, праздничным блюдом, а обычный, толстый - как бы на повседневку).
рис желательно промыть в 3-5 водах - последняя промывочная вода должна быть прозрачной.

рис рассыпается поверх мяса, моркови и лука равномерно. затем заливается водой примерно на 1.5-2 см. солим и закрываем крышку.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: с этого момента плов ни в коем случае нельзя мешать!
иначе - кирдык и рисовая каша!

оставляем его в покое примерно на полчаса, время от времени заглядывая и осторожно пробуя верхний слой. верхний слой избавляется от воды быстрее всего, поэтому важно, чтобы именно он проварился. можно осторожно погрузить ложку в готовящееся блюдо и проверить, сколько воды еще осталось (она должна вся вывариться и впитаться в рис), и если воды мало, а верхний слой риса еще недоварен, то можно немножко еще долить воды.

за 10 минут до готовности я погружаю целую головку чеснока в самое сердце плова.
за 5 минут - закидываю изюм.

вот и все вроде

ну што узбеки, танцуэм

примерные ингрэдиэнты на 4 творческих узбеков:
1 средняя луковица
2 больших моркоф
1 кг окорочков
1.5 стакана риса
воду сами дольете
1 целый чеснок
узюм - 2-3 горсти (изюм можно заменить курагой или добавить, если што)"
(с)

[Коза]

Да, у меня знакомая девочка-кореянка тоже все готовит в казане. У нее их несколько.

[gigil67]

А может стоит заглянуть сюда...? http://supercook.ru/za-15.html

[смешно]

я лично плов делал несколько раз, получилось классно.

рецепт примерно как сверху. Я делал из баранины. Рис брал индийский самый крутой ихний, в таких спец мешочках.

[Буржуй]

я лично плов делал несколько раз, получилось классно.

рецепт примерно как сверху. Я делал из баранины. Рис брал индийский самый крутой ихний, в таких спец мешочках.

Basmati называеца :-) а не "самый крутой ихний"

[zgorynych]

У испанцев есть пайелла, вроде как доставшийся им в наследства от арабов "плов". Так там есть и рыбно-морские варианты. Вкус абалденный. Главное правильные специи подобрать и дары моря свежаком а не мороженные. И не такое жирное блюдо как станд. плов. ;)

[cosmopolit]

главные компоненты плова - это чеснок и барбарис
и того и другого должно быть многа

[Кот Пушок]