Селёдка

[Кот Пушок]

Слушайте, я тока шо следство провел.
Оказывается, согласно материалам, мной изученным, сельдь иваси - это тихоокеанская сардина.
"Иваси" - это японское её название, отличающее тихоокеанскую сардину от атлантической или средиземноморской, например.
И мне кажется, я в китайских супермаркетах её видел.

А я и не знал, и солил скумбрию. Но и скумбрия хороша, особенно, когда я сбалансировал набор специй по вкусу моей жены.

[Hallucinogen]

ого !
а сардины оказывается относятся к семейству сельдевых
я всегда подозревал, что с иваси что-то не то....

[Кот Пушок]

Не, с ивасями все то.
Просто это дальневосточные, то бишь, тихоокеанские сардины.
А у них вкус мяса нежнее, и они жирнее, насколько я помню.

Но, как я понял, ларчик просто открывался.

Хотя я еще и не до конца уверен.

[Hallucinogen]

пользуясь случаем - публикуй свой рецепт засолки сельдей

(ледяная все еще не попадалась ?)

[Кот Пушок]

Ледяная еще не попадалася.
Я, откровенно говоря, забыл уже, как она выглядит.

А рецепт засолки мой вот:

На один паунд рыбы:

Красный перец, чайных ложек 1/4
Черный перец, чайных ложек 1/4
Кориандр, чайных ложек 1/2
Гвоздика, чайных ложек 1/4

Воды беру столько, чтобы рыба, уложенная в кастрюлю, покрылась будущим рассолом пальца на три.
Рыба потом всплывёт, сверху я кладу тарелку, чтобы рыбу придавить и погрузить.

Потом сливаю воду, и добавляю в нее соль до тех пор, пока погруженное в воду яйцо всплывет, и тупой его конец оголится из воды на диаметр советской пятикопеечной монеты.
Всё, соли хватит.

Потом всыпаю отмерянные специи, и довожу до кипения, кипячу минут 5-ть.

Охлаждаю до комнатной температуры, заливаю рассолом рыбу, и ставлю в холодильник на неделю.
За это время рыба хорошо просалывается.
Можно её есть, собственно и через два-три дня, но, на мой вкус, она в это время еще недозревшая.

При такой концентрации соли рыба получается практически малосольной.

За раз солю не много, так, чтобы на неделю-полторы хватило.
Оно и не пропадет, и не пересолится.

[Кот Пушок]

P.S.
Точно так же я и тюльку солю.

[Кот Пушок]

О, а на Масленицу я еще делаю "провесную" скубрию.

Специй беру столько же, как и на селедку, смешиваю с сухой крупной солью - соли столько, чтобы рыбу всю засыпать, кладу в глубокий противень для выпейки, сверху гнёт, с килограмм, и - в холодильник на двое суток.

После этого рыбу вынимаю.
Можно держать её и дольше, но в любом случае, рыбу после сухого посола надо вымочить - можно меняя воду, можно в проточной воде.
Вымачивать до тех пор, пока рыба не приобретет гибкость, как у свежей.
После этого на ночь, или на сутки вывешиваю в гараже.

Потом подаю, как селедку, с подсолнечным маслом и луком.

Нями-нями.

[CCPC]

Пушок, супер! Спасибо. Я нашел свежую сельдь у тайцев, и давно хотел её засолить, чтоб получилась малосольная.
А скумбрия? Ты дал сухой посол. А есть такой, чтоб попроще, без смены воды, вымачиваний, вывешивания?

[XCNY]

А скумбрия это таже макрель и от среды обитания она тоже разная и ище она некошерная)))

[robson]

А зачем вымачивать? Можно взять меньше соли. Я беру соли на 1 кг рыбы без головы (2 фунта) 2 полненькие столовые ложки и добавляю 1 ст. ложку сахара. Получается сразу солёной в меру.