Из курицы

[DrunkenCherry]

Куриный "сальтисон"
Спернуто и переделано с нетовской версии.
Делается быстро, мороки никакой. Просто я когда рецепты пишу, то стараюсь предусмотреть все вопросы.

Ингредиенты:
Мясо куриных окорочков без костей, кожи и жира 1 кг. Грудки не рекомендуются, будет очень сухо.
соль, черный перец и чеснок - по вкусу
желатин 35-40 грамм

дальше уже отсебятина, что вам в голову взбредет - я добавляю следующее:
пара щепоток приправы для курицы с копченым привкусом
белое вино, сухое или полусухое от 3/4 до 1 чашки
паприка - совсем немножко

можно еще полувареную морковь, зелень, но я без них делаю. винное желе с копченым привкусом делают сальтисон и вкусным, и красивым.

Так же вам понадобятся: форма для запекания как для кекса, длинная, форма для водяной бани, в которую поместится первая форма, фольга.

Приготовление
Имейте ввиду, что после приготовления понадобится еще время для застывания, поэтому делайте за 1-2 дня до употребления.
Курицу порезать на не очень мелкие куски, скажем так, бедро на 3-4 куска. Замариновать во всех ингредиентах, кроме желатина. Я люблю оставить в холодильнике на ночь, но когда нет времени, то можно вообще не мариновать. Затем сыпануть туда желатин и перемешать. По желанию можно добавить еще чуток вина. Я добавляю, вкуууусно.
Вскипятить воду для бани. Включить духовку до 350-375 F. Переложить куриную смесь в форму для запекания. Запечатать фольгой, поставить в форму для бани, в духовку, и там уже долить воду хотя бы до 3/4 запекаемой формы.
Печь от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Проверять и, если нужно, добавить воды.
Аккуратно вынуть из воды, дать остыть - и в холодильник застывать. Нарезать так тонко, как хотите. Тоньше вкуснее. И хрен к этому тоже неплох, хоть это и не холодец.

В оригинале это делается на плите, в тетрапаке. Мне это как-то не по душе. Когда начинала, делала в силиконовой форме, в ней же и остужала. Потом решила в стеклянной делать, силикон все же непонятен. В стеклянной все замечательно, но вытаскивать оттуда - морока. Ставила в горячую воду, желе уже подтекало, а эта зараза никак вылазить не хотела. Можно, конечно, пленочкой простелить, но желе не будет таким ровным. И еще - если оставить остужаться в форме для запекания, то желе будет по краям, иногда даже сантиметра 3 по краям.

В общем, теперь я готовлю в средней стеклянной форме, потом вилкой отделяю куски куры друг от друга, даю подстыть и перекладываю кусочки вдоль силиконовой формы (из нее легче всего сальтисон выпрыгивает). Распределаю по форме, заливаю жидкостью, ее хорошо процедить, а то желе не будет прозрачным. Все. Активной работы минут на 20, а удовольствия...

[DrunkenCherry]

Так, а это уже более трудоемкая, но очччень вкусная закусочка. Я ее пробовала на какой-то вечеринке еще в юности, рецепт зажали, но я разобрала по составляющим, повторила и она замечательно прижилась в моем арсенале рецептов.

Куриный рулет

Ингредиенты:
курица 1
яйца 4-6 штук, лучше брать крупные
майонез 4-6 ст л
сушеная или свежая петрушка (не обязательна, но так красивее)
чеснок 2-3 зубчика
соль, черный перец по вкусу
желатин - 10-15 грамм
растительное масло для смазывания противня

Так же понадобятся марля или пищевая пленка, нитки для перевязывания, желательно специальные или просто очень толстые.

Приготовление:
Курицу отварить до состояния, когда очень легко отделять мясо от костей. Не забыть посолить. К концу готовки сделать смесь на омлет из яиц и майонеза, по желанию добавить петрушку. Разогреть духовку, хорошенько смазать противень, желательно его разоогреть в духовке, вылить на противень омлет и запечь до золотистого цвета.
Замочить желатин в теплой воде. Курицу вынуть на большое блюдо. Расстелить на столе пищевую пленку или марлю, аккуратно снять омлет с противня и выложить его на пленку. Я режу омлет на 2 части и делаю 2 рулета, так проще скручивать. Снять с курицы всю кожу и разложить ее на омлете. Разделывать курицу горячей (наденьте перчатки и помогайте себе двумя вилками) на кусочки и выкладывать их на омлет с кожей. Лучше чередовать белое и темное мясо. Работать нужно быстро, пока все еще горячее, в противном случае может плохо схватиться и разваливаться при нарезке. Посыпать слегка черным перцем и давленым чесноком. Распределить замоченный желатин по всей поверхности. Аккуратно скрутить, пленка/марля должна все это обернуть. Завязать нитки с одной стороны, рулет слегка притянуть к завязанной стороне чтобы все плотнее было, и перевязать все это нитками как пакет, несколько раз. Сложить в форму, я обычно кладу в стеклянную форму для запекания, сверху - небольшой пресс, удобнее положить на рулеты доску или прямоугольную крышку, а сверху - пресс. Оставить минимум часов на 6, я готовлю всегда накануне. Резать острым ножом, не очень тонко.

[Aurbo]

Оч.вкусно.Фактически это холодец из курицы.можно просто варить,верно?

[DrunkenCherry]

Оч.вкусно.Фактически это холодец из курицы.можно просто варить,верно?

Можно и варить. Но мне нравится в вине делать, поэтому курочка в нем томится. И желатин уже разводить не нужно, все в куче уже.

[Aurbo]

Можно и варить. Но мне нравится в вине делать, поэтому курочка в нем томится. И желатин уже разводить не нужно, все в куче уже.

а я делаю холодец без желатина.

[Kot Pushok]

а я делаю холодец без желатина.

Я тоже.
Желатин - ето фе и бее.

Но в описанном случае, похоже, без него низзя.
Красивый рецептег.

[Aurbo]

Я тоже.
Желатин - ето фе и бее.

Но в описанном случае, похоже, без него низзя.
Красивый рецептег.

а если не добавить в сальтисон желатин, что будет

[CCPC]

а если не добавить в сальтисон желатин, что будет

Куриный суп..

[Aurbo]

Куриный суп..

ясно...тоесть "слабый холодец"...его на ломти не порежешь...

[CCPC]

ясно...тоесть "слабый холодец"...его на ломти не порежешь...

Не слабый, а никакой. В курице желатина минимум, считай вообще нет. Хочешь, чтоб натурально застыл, брось парочку свиных ног.