Русская Кухня

[Maximusss]

Есть ли она вообще, исконно русская национальная кухня включающая в себя множество блюд и напитков. Раньше я думал что есть, но сейчас думаю что скорее всего в исконно русской кухне, нет изобилия, и нельзя составить обширное меню включающее в себя только истинно русские блюда. Сделаю поправку - что не надо путать российскую кухню последних трехсот лет с тем что можно назвать исконно национальной едой. Посудите сами, ведь разные салаты, столь популярные в частности и у наших форумчан, это блюда принесенные в основном французскими поварами. Пирожки, кисели, кулебяки, пироги, каши, супы - это было и у других народов Европы в незапамятные времена. Запеченные дичь, фрукты и овощи- так же были пожалуй у всех народов мира. Соленя - были в Восточной Европе еще столетия назад, а не только на Руси. Ну и.т.п.

И как то несколько лет назад слышал монолог одного подвыпившего мутноглазого, ярого потреота-ненавистника всего западного, который страстно, с пылом и перегаром, убеждал - что только русская кухня есть кормилица народов мира. Попробую его процитировать. " Карррртошьчка, силёёооодочка, вооодачка с агурчиками, а потом бооорррррщика и свининки отбивной жаррреной !!!! А потом наполеончика на дисеррт. Воооотт, у нас есть ррруская кухня, а че у этой чухни ? Да ни-че-го !!!! "

Даже не охота было доказывывать идиоту, что ни каРРРтошичка ни силеоодочка не являются исконно русскими блюдами, тем более борщик и свиные отбивные.

Анализируя кухни народов мира, прихожу к выводу, что настоящими, абсолютно русскими блюдами можно назвать ЩИ и КВАС.

Что, по вашему мнению можно добавить ?

[Сержик]

Что, по вашему мнению можно добавить ?

Многообразие в русской кухне различных холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых присутствуют овощи, - знак того, что в России незапамяных времен занимались выращиванием не только лишь зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из главных мест по своему значению занимает капуста. Но, стоит отметить, капуста изначально упоминается в летописях XI—XII вв., на Руси она была известна и использовалась намного раньше и очень широко применялась для приготовления всевозможных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов. (с)

[Сержик]

Что, по вашему мнению можно добавить ?

Русская кухня самобытна и своеобразна, как и любая другая национальная кухня, она сформировалась под влиянием разных природных, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной чертой русской национальной кухни считается обилие и многообразие продуктов, используемых для приготовления кушаний.

С древних времен русские люди занимались хлебопашеством, растили рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, намного раньше других народов Европы и Азии мы открыли секрет приготовления дрожжевого теста. Вот поэтому для русской кухни характерно обилие изделий из теста: различных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и многого другого. Самое маленькое место занимают изделия из пресного теста. Из него сейчас в основном готовят пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, домашнюю лапшу.

Помимо мучных изделий для традиционной русской кухни отличительной чертой также считается огромный ассортимент крупяных блюд: это различные каши, запеканки, крупеники. Хочется отметить, что национальное русское кулинарное искусство за долгие столетия своего развития сумело создать прекраснейшие образцы сочетания круп с другими продуктами, например, с овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и многими другими.(с)

[Сержик]

Что, по вашему мнению можно добавить ?

В состав многих блюд входит еще один из популярных овощей — огурец.

Также самыми распространенными овощами в Древней Руси считались репа, брюква и редька, причем блюда из редьки сохранили свою значимость и по сей день.

Со временем в русской национальной кухне стали очень популярными и другие виды овощей, такие как тыква, кабачки, баклажаны, салат. В XVIII в. особую известность приобрел картофель, а в XIX в. — помидоры. Вместе с овощами выращивались и фрукты, в основном яблоки и груши, они использовались для приготовления квасов и консервирования. Стоит отметить такую значимую для русского стола, превосходную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки.

Совместно с земледелием русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с древних веково они едят мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы — гусей, кур, индюшатины, уток, дичь. Характерно для русской национальной кухни и использование продуктов животноводства — молока, творога, сыра, сливок и, главным образом, сметаны.

Главнейшим условием использования в русской национальной кухне большого ассортимента продуктов считаются природные богатства нашей страны. Огромные русские леса явились источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов), а также других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники. Большое количество рек, озер, прудов, богатых различной рыбой, помогло создать невероятное количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы.

Второй немаловажной отличительной особенностью русской национальной кухни является многообразие приемов тепловой обработкипищи. Из них большое распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание.

Вместе с ними россияне с древних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, вертеле, сковороде.

Огромное влияние на тепловую обработку пищи оказзал особый кухонный очаг - русская печь, которая известна нам где-то 4 тысячи лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала дом, в ней готовили пищу, пекли хлеб, варили пиво и квас, сушили фрукты и овощи, также одежду и даже мылись! Недаром русская печь так часто вспоминается в русском фольклоре.

Русская печь потребовала изобретения посуды особой формы, сначала керамической (славянские горшки), а потом и металлической (чугуны).Всё потому, что посуда в печи нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность и толстые стенки. Причем посуду этой формы удобнее было доставать из печи рогачом или ухватом. Приготовленные в русской печи блюда отличались невероятным вкусом и ароматом. Русская печь определила и различные приемы жаренья гусей, уток, кур, поросят — тушками, а мяса — крупными кусками, запекание окорока полностью и многие другие.

Начиная с XVIII в. русская печь постепенно начинает уступать место газовой плите, а горшок —обычной посуде. Но, все-таки во многих местах она сохранилась до сих пор.

[Maximusss]

Среди них одно из главных мест по своему значению занимает капуста. Но, стоит отметить, капуста изначально упоминается в летописях XI—XII вв., на Руси она была известна и использовалась намного раньше и очень широко применялась для приготовления всевозможных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов. (с)

Квашенная капуста. Ты удивишься, но в Европе она была с незапамятных "варварских" времен.

Вместе с ними россияне с древних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре

Без комментариев )))

Многообразие в русской кухне различных холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых присутствуют овощи, - знак того, что в России незапамяных времен занимались выращиванием не только лишь зерновых, но и огородных культур.

Приведи пожалуйста названия конкретных блюд.

[Jack53]

Исходных продуктов для любой кухни не так уж много. Одни и те же или похожие блюда существуют в любых кухнях, только названия разные. После китайцев уже нечего изобретать. Исконно-посконные голубцы - китайские дамплинги, например. Серьезные национальные отличия есть разве, что у японцев, в восточных кухнях. Остальное - варианты и подварианты.

[noodles]

Есть ли она вообще, исконно русская национальная кухня включающая в себя множество блюд и напитков. Раньше я думал что есть, но сейчас думаю что скорее всего в исконно русской кухне, нет изобилия, и нельзя составить обширное меню включающее в себя только истинно русские блюда. Сделаю поправку - что не надо путать российскую кухню последних трехсот лет с тем что можно назвать исконно национальной едой. Посудите сами, ведь разные салаты, столь популярные в частности и у наших форумчан, это блюда принесенные в основном французскими поварами. Пирожки, кисели, кулебяки, пироги, каши, супы - это было и у других народов Европы в незапамятные времена. Запеченные дичь, фрукты и овощи- так же были пожалуй у всех народов мира. Соленя - были в Восточной Европе еще столетия назад, а не только на Руси. Ну и.т.п.

И как то несколько лет назад слышал монолог одного подвыпившего мутноглазого, ярого потреота-ненавистника всего западного, который страстно, с пылом и перегаром, убеждал - что только русская кухня есть кормилица народов мира. Попробую его процитировать. " Карррртошьчка, силёёооодочка, вооодачка с агурчиками, а потом бооорррррщика и свининки отбивной жаррреной !!!! А потом наполеончика на дисеррт. Воооотт, у нас есть ррруская кухня, а че у этой чухни ? Да ни-че-го !!!! "

Даже не охота было доказывывать идиоту, что ни каРРРтошичка ни силеоодочка не являются исконно русскими блюдами, тем более борщик и свиные отбивные.

Анализируя кухни народов мира, прихожу к выводу, что настоящими, абсолютно русскими блюдами можно назвать ЩИ и КВАС.

Что, по вашему мнению можно добавить ?

Макси - ты будешь 1111, открывший эту тему.

[Maximusss]

Макси - ты будешь 1111, открывший эту тему.

Прафесар, у тебя есть шо по теме ?

[Сержик]

В наше время предприятия общепита, специализирующиеся на приготовлении блюд русской национальной кухни, с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах щи суточные, щи невские, мясо тушеное духовое готовятся в глиняных горшочках в духовых шкафах. Необычайно вкусными получаются приготовленные в духовках и жарочных шкафах каша гречневая, пшенная, каша с молоком и тыквой, овощные запеканки, крупеники, лещ, запеченный с гречневой кашей, биточки, запеченные в сметане, солянка, борщ московский, рассольник украинский. И наконец, третья главная особенность русской национальной кухнисчитается в том, что, используя всевозможные продукты, русские народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей любимой кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых изних было сказано выше. Это выпечка из дрожжевого теста, изделия из крупы и рыбы. Ни в одной кухне народов мира нет такого богатого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Заметим, русское слово «закуска» хорошо закрепилось и в большинстве иностранных кухонь.

С глубины веков и до наших дней сохранился необычайно богатый, обычно восхищавший иностранцев ассортимент первых блюд, например, заправочных супов (щей, борщей, рассольников, солянок и других). Хочется отметить, что одних только щей в русской национальной кухне насчитывается более 60 видов. Это щи кислые с мясом, рыбой, головизной, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы с говядиной и тому подобное. Немаловажное место в русской национальной кухне занимают также разнообразные борщи (московский, ленинградский, борщ с грибами и черносливом, борщ сибирский и другие), рыбные и мясные солянки, уха и прочее. Необычайно своеобразна и группа холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи.

Для русской кулинарии существенно значимы также блюда из субпродуктов — студни, блюда из печени, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица.

Из сладких блюд и напитков очень популярны кисели, в основном густые, компоты, квасы, морсы и многие другие.

Естественно, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли оогромные связи и культурный обмен Россиии других народов.Например, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа. Немаловажное влияние оказали западные славяне, от которых к нам перешли зразы, борщи, голубцы и другие блюда, от восточных соседей — чай и пельмени.

С появлением в эпоху Петра I плит и посуды для них, в русской кухне стал богат ассортимент блюд, жаренных на сковороде (бифштексы, лангеты, шницели), они были завезены в Россию из Германии и Голландии. В XIX в. на русскую ресторанную кухню оказала существенное влияние французская кухня, из нее были заимствованы всевозвожные соусы, прозрачные бульоны, слоеное тесто.

Одновременно и русская кухня оказала огромное влияние на развитие европейской кухни. Стоит сказать, что во Франции начали использоваться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Отметим, что, заимствуя блюда, русские применяли свою технологию их приготовления, и поэтому большинство блюд, приобрели у нас свой неповторимый вкус и характерные привкусы. Вот поэтому русская кухня всегда была и остается самобытной и оригинальной.

Ведя разговор об особенностях русской кухни, не стоит забывать, что ее нельзя подразделять на старинную и современную.

В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно ярко заметно на примеренашего государства. Совсем недавно появившиеся картофель и помидоры заняли почетное место в русской национальной кухне. Без них невозможно сейчас приготовление большинства блюд.

Существенно изменился характер русской кухни после Великой Октябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пищевой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внедрению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни особенно расширился. Сейчас тяжело представить русскую кухню без шпрот и сардин, фаршированного перца и зеленого горошка, сосисок и сарделек, которые являются основой большинства блюд или входят в них в качестве составной части. Одновременно и исчезли навсегда малопитательные блюда, названия их сохранились только в литературе (тюря, затирка, няня)

Сейчас, когда очень расширились экономические, политические, культурные связи России с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне.

Это возлагает огромную ответственность на кулинаров, от которых в итоге зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. (с)

[Кошка Мурка]

Исходных продуктов для любой кухни не так уж много. Одни и те же или похожие блюда существуют в любых кухнях, только названия разные. После китайцев уже нечего изобретать. Исконно-посконные голубцы - китайские дамплинги, например. Серьезные национальные отличия есть разве, что у японцев, в восточных кухнях. Остальное - варианты и подварианты.

- китаёзы жили за стеной много веков и свою кухню никуда распространить не могли.
Из-за, говоря современным языком, политики изоляционизма китайских императоров. То же и о Японии.

Что касает дебиловатых реплик клона "а это уже было в Западной Европе", во времена исконно-посконно-дохристианские, да и много позже, вплоть до Петра 1-го, обмена и заимствования блюд и приёмов кухни не существовало как такового. Блюда могут быть похожи, но каждый народ изобретал велосипед заново.

Например, жареное на открытом огне мясо появились раньше варёного у всех народов.
Считается, что шашлык заимствован в русскую кухню вместе со словом.
На самом деле он благополучно имел место быть там со времён незапамятных под исконным же названием "верченое".
И т.п.