Торт "Птичье Молоко"

[ulaska]

Какие рецепты у торта "Птичье Молоко"? Я знаю иногда крем делают с манкой и лимонной цедрой, тот который в Москве на улице Горького наверное совсем иначе... Какие рецепты у етого торта?

[Lor]

Какие рецепты у торта "Птичье Молоко"? Я знаю иногда крем делают с манкой и лимонной цедрой, тот который в Москве на улице Горького наверное совсем иначе... Какие рецепты у етого торта?

Я делаю с манкой, маслом и лимоном. ;)

[Kadet]

сахар и белок....

[ulaska]

Recept #1
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=47...moloko&print=1

Состав

для теста
маргарин - 250 г,
сахар - 2 стакана,
яйца - 6 шт,
сода - 1 ч.л.,
мука - 2 стакана
какао - 3 ч. ложки

для крема
сливочное масло - 300 г,
сахар - 1,5 стакана,
молоко - 2 стакана,
манка - 3 ст. ложки,
лимоны - 2 шт

для глазури
сметана - 2 ст. ложки,
какао - 2 ч. ложки,
сахар - 3 ст. ложки,
сливочное масло - 0,5 - 1 ст. ложка

Приготовление

Приготовить тесто.
Растопить маргарин, всыпать сахар и размешать, потом, по одному, добавить яйца.
Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао.
Выпечь два коржа в духовке нагретой до ~ 180 С. Выпекать в течении 35-40 мин. Остудить.
Каждый корж разделить на две части.

Приготовить крем.
Растереть сливочное масло с сахаром.
Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.л. манки. Остудить.
Натереть на мелкой тёрке 2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же положить частями масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин.
Этим кремом поочерёдно смазать все пласты торта.
Верхний корж и бока залить глазурью.

Для глазури.
Кипятим до загустения 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Затем добавляем кусочек масла и снова кипятим до загустения

[ulaska]

Recept #2
http://www.vkyysno.ru/2006/11/24/tor...he_moloko.html

1 Для приготовления Торт птичье молоко нам потребуется:
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа ( есть ванильный сахар, тогда его нужно будет побольше.) глазурь: 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла.

2 Бисквит: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать.

3 Заливаем в форму для выпечки, выпекать на среднем огне 30-40 минут или лучше проверить зубочиской, чтобы на ней не оставалось теста. Бисквит разрезать на две половинки.

4 Крем: Берём яйца, Разделяем белки и желтки.

5 Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения, или поставить в микроволновку и довести до кипения при 400 ват (помешивайте её почаще, если что будет прилипать к стенкам, то старайтесь чтобы это не смеалось с остальной жидкостью, а то может получиться неприятный привкус.) Массу остудить и добавить в нее масло (лучше взбить его добела), ванилин. Всё взбить.

6 Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. После желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

7 Одну часть коржа уложить в форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставить застывать на 4-5ч. в холодильнике.

8 Шоколад с маслом растопить на водянной бане или в микроволновке, вынуть застывший торт из формы и залить глазурью.

Ну вот торт птичье молоко и готов! Приятного аппетита!

[ulaska]

Recept #3
http://www.povarenok.ru/recipes/show/1427/

Ингредиенты для "Торт "Птичье молоко""
для теста:6 желтков
100г сахара
100г слив. масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
3/4 стак. муки
Для суфле:
желатин-15 г
6 белков
2стак. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
1/3 ч.л. лимонной к-ты
для покрытия: 100г тёмного шоколада
50 г слив. масла



Рецепт "Торт "Птичье молоко""

1)Желатин залить холодной кипячёной водой(100 мл)
2)Перемешать ингредиенты для теста.
3)широкий противень смазать слив. маслом, выложить тесто, разровнять.Корж выпекать 5-7 минут.
4)Взбить миксером ингредиенты для суфле, кроме желатина.Жедатин довести до кипения и по капле аккуратно вливать в суфле, продолжая взбивать.
5) Корж разрезать пополам.один прмазать половиной суфле, сверху положит второй корж, промазать оставшимся суфле.
6)Шоколад растопить на водяной бане, добавить слив. масло.
7) Покрыть торт Глазурью, поставить в холодильник застывать на 4-6 часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[ulaska]

Recept #4
http://www.liveinternet.ru/users/1102692/post61921827/

Форма 20 см

Бисквит:

2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя

Яйца взбить, постепенно добавить сахар, затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем, размешать. Выпекать на среднем огне около 25 минут.

Крем:

20 гр. желатина
1/2 стакана молока
150 гр. сливочного масла
5 яиц
1 стакан сахара
1/2 ст. ложки муки

Желатин развести в маленькой кастрюльке в 75 гр. теплой воды, настаивать 30 минут.
5 желтков растереть с 1/2 стакана сахара, влить молоко, размешать, всыпать муку, размешать и на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее 150 гр. растертого масла комнатной температуры. Крем взбить венчиком.
Желатин подогреть, немного охладить.
5 белков взбить с 1/2 стакана сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на 2 равные части. В форму, в которой выпекался бисквит положить нижний бисквит, на него крем, накрыть вторым бисквитом.
Верх и бока торта покрыть глазурью.

Глазурь:
2,5 ст.л. какао
1,5 ст.л. молока
1/4 ст. сахара
25 гр. масла

Всё смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта.

Этот рецепт взят из журнала Работница 198? года.

[Fursetka]

а я пойду и куплю себе сегодня

[ulaska]

Recept #5
http://www.povary.ru/forum/lofiversi...p/t38-200.html

журнал Гастроном, от ресторана Прага. Фото от aqira_abri с журнала livejournal.com

Нужно:
150 г. муки
100 г. сахара
100 г. маргарина
200 г. сливочного масла
2 яйца
3 белка
20 г. желатина
100 г. сгущенного молока
1 г. лимонной кислоты
200 г. горького шоколада
ванилин
1. Желатин замочить в 200 мл. холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно его растворить на водяной бане. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат: 100 г. сахарного песка растереть венчиком со 100 г. маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста как сметана, только тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 град. С. Запекать в течение 10 мин. До золотистого цвета. Готовый корж остудить и вырезать из него 2 прямоугольника.
4. Соединить 500 г. сахара и 150 мл. воды. Варить 30-40 мин., пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом, то нитка не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту и желатин ,перемешать. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить с помощью миксера белки. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. Белки должны увеличиться в 4-5 раз до однородной белой пены. Продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (комнатной температуры) и тщательно вымесить.
7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив 100 г. массы. Положить 2-й корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при минус 3 град. С на 15-20 минут.
9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового Птичьего молока снять форму. Для того, чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь, когда шоколад сильно затвердеет.
11. Украсить торт. Можно подавать сразу, тогда масса будет нежной. Можно выдержать сутки, тогда торт станет более пористым.

[ulaska]

Recept #6
http://www.povary.ru/forum/lofiversi...p/t38-200.html

Тесто:
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
1 ч.л соды
Крем:
7 белков
желатин 20 гр. ( возмитете лучше 30)
1,5 ст. сахарного песка
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты...
глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла

1.Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

2.Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина на водяной бане
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавить ванильный сахар.
Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввести в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая.

3.Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.

4.Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставив холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию