Что у вас сегодня на ужЫн?

[Cherry29]

Сварил бульон, вылил банку "Борщ консервированый". Борщ.

Что случилось?

[robson]

Что случилось?

Муж, когда сам работал в Монголии, таким способом варил борщ. Только до бульона дело не доходило - зато была вода. :grum:

[kbtkbt11]

Капустняк, значет.

Старинное блюдо Запорожцев.
Это вам не борщи, и не щи.
Это - КАПУСТНЯК!

Итак, начинаем с варки бульона.
Сварили?
Мясо - вытянуть, отложить на тарелку.
Зачем?
Не знаю.
Впрочем, как хотите - мое дело предупредить.
Дальше.
Я считаю, что перед приготовлением любого блюда необходимо заготовить все необходимые компоненты. Морковку-лук-капусту-картошку - всё-всё-всё, что для блюда необходимо.
А то потом - капуста уже кипит, а картошка не почищенна.
Не порядок!
Кстати, картошку - почищенную - залейте водичкой - она не потемнеет до того, как она вам понадобится.
Значит, свалили бульон, да?
На три литра бульона - стакан пшена.
Бух!
Если бульон слишком насыщенный - разведите его водой, иначе ваш капустняк на утро в холодец превратится.
Значит, пшено - БУХ.
Дальше.
Вслед за пшеном - почищенную картошку - БУХ.
Вот почему всё должно быть зараннее готово.


(На три литра бульона - три четыре клубня среднего размеру)

Картошку в капустняк -
не резать. Бросать целиком.
Потом объясню, почему.
Ну, а раз у нас все уже порезанно, и зараннее запасено - жарим зажарку для капустняка.
На горячую сковородку лучше всего положить смесь жиров - топленого сливочного масла, немного смальцу и немного растительного масла.
Но можно и обойтиться тем, что под рукой имеется.
И на смеси этих жиров - обжарить лук - до золотистой корочки.
Потом туда же поместить натёртую на тёрке морковь.
По объёму я беру равное колличество лука-моркови.
Прожарить всё вместе минут пять.
Добавить в сковородку из кастрюли с капустняком немного жидкости, и влить кетчапа или томатной пасты, или томатного соуса - не много, только для того, чтобы придать, так сказать, весёлость блюду.
Всё это протушить под крышкой минут 10-ть. (можно и дольше - не повредит)

В это время - вынуть шумовкой картошку из капустняка! (картошка должна вариться не менее 20 минут, ну, и не более получаса, разумеецца)
Сразу же за этим - вбросить в кастрюлю мелко порезанную капусту.

(На три литра бульона достаточно половины качана среднего размера)

Некоторые трут капусту на тёрку, некоторые режут её мелкими кубиками.
Чем мельче капуста, чем её в капусняке больше, тем капустняк добрее.

Вбросили капусту?
ОК.

Быстро, пока капуста закипает, потолкли картошку в пюре!
Слышали?

Вы записуете?

Так, раз записали - едем дальше.

Как только капуста закипела - сразу же туда опускаем потолченный в пюре картофель. И - мешаем, мешаем, мешаем.
Пока опять не закипит.
И потом...

Мне нравится мясо в капустняке - без косточек.
Значит, если бульон у вас варился с рёбрышек - надо косточки от мяса успеть отделить ДО ТОГО КАК...
Это - если меня им кормить будете.
А можете и не отделять - дело ваше.

... И как только капустняк закипел, после добавления картошки - добавить в него зажарку.

И опять дать закипеть.

После этого - добавить в него сваренное и отделённое от костей мясо.

И...

Опять дать закипеть.

Чтобы не скучо было между закипаниями, я возле себя всегда водку держу.

Ну, и пиво, естественно, тоже.

И, как с мясом уже всё закипело - дайте ему еще пару - хе-хе - пять минут покипеть.

Всё.

Можно звать гостей.

P.S.

В капуснтяке важен кислотно-острый баланс.
Вариантов его поддержания - множество.
От добавления томата - до сдобрения всего варева добрым острым стрючковым перцем.
Я лично мелко режу несколько свежих стрючков острого перца - прямо в зажарку, и зажариваю всё вместе с морковкой. Перец отдаст свой вкус, под воздействием температуры, и обагатит собой общую палитру зажарки.

Приятного аппетиту!

Хочу рассказать, как варить капустняк с грибами:
Из заранее подготовленных грибов сварить грибной бульон. Вареные грибы нашинковать. Квашеную капусту протушить отдельно 15—20 минут. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нашинковать и спассеровать. В грибной бульон опустить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. Добавить тушеную капусту, нашинкованные грибы, спассерованные овощи и варить до готовности. В конце приготовления добавить соль и перец, При подаче к столу капустняк заправить сметаной.
Продукты
грибы сушёные 30 г
картофель 200 г
жир 40 г
капуста квашеная 300 г
лук репчатый 100 г
морковь 50 г
корень сельдерея 40 г
сахар 10 г
сметана 120 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

[DrunkenCherry]

Кстати, блинчики у меня тоже классные. Они у меня тоненькие, нежные, тают во рту.
Меня бывшая соседка научила такие делать.

Еще у меня оладушки тоже обалденные!
Они у меня в палец толщиной, пушистые, веселые румяные.
Друзья говорят, что их губами есть можно.
Когда-то жила на общей кухне.
Так одна соседка мне все завидовала.
"Как ты их делаешь? Я и сливки добавляю, и яиц побольше, а они все не такие, как у тебя".

Американцы просто обалдевают, когда я у них прямо на глазах их делаю, без всяких заготовок и полуфабрикатов, начиная с того, что насыпаю муку в миску. Через пару минут у меня полное блюдо оладушков. Заварю еще чай по-кавказски, подаю в красивых чашечках. К нему оладушки, которые подаю со сметаной, с вареньем. Выбирайте, кто что любит.

Дом становится уютным, когда хозяйка умеет угостить гостей. :devo:

А можно поделиться рецептами оладушек и блинчиков, пожалуйста? Мне мои приелись уже, хочется чего-то нового.

[robson]

А можно поделиться рецептами оладушек и блинчиков, пожалуйста? Мне мои приелись уже, хочется чего-то нового.

Посмотри в ветке "Вот блин!". Там этих рецептов - выбирай!

[Arley]

Творожные пончики с кефиром.

[Kot Pushok]

Ой, БЛИН!!!!!!!!!!!!!

На этой неделе у меня было много работы, и домой возвращался поздно.
Жена моя возвращалась еще позже меня.
На блины времени небыло.

Ну, я уже и смирился с тем, что Масленица эта пройдет у нас без блинов, хотя в понедельник блины, всё-таки, смогли спечь. И вот, представьте себе...

В пятницу мне дочка говорит: "Я после школы поеду к старшему брату, и у него заночую".

Ну, естественно, ОК, насин вронг вис зыс.

Сегодня я звоню сыну, говорю, когда дочку, значит, забирать. А он мне говорит, мол, не волнуйся, мы сами её привезём, она сейчас с твоим внуком играется.

Я успокоился, расслабился, а потом...

Они приезжают, и привозят с собой кастрюлю блинного теста, и начинают печь блины.

К блинам привезли всё, что полагается - варённые яйца, икру, рыбу копченую, рыбу соленую, зелёный лук, сметану, масло...

Жена сегодня тоже до поздна работает, и, пожалуй, вернется не скоро, и вот, подижь ты...

Я тронут...

Весьма...

Всем желаю весёлой Масленицы.

[Arley]

Масленица, значится. Напеку блинов завтра на завтрак, если лень не будет.

[gigil67]

Дорвался таки до блинов ... всю неделю никак на получалось ... седня уж оторвался да ешо с разной начинкой были блинчики ... и с мясной капусной творожной ..

[Милька]

Сисипопа нас вчера кормил
мама дорогая

ХОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
он сварил холодец!!!!

мясо в духовке

ананасы на грилле
и овощи

мамо
я там навеки у него дома готова поселиться