Что у вас сегодня на обед?

[Most Wanted]

[marussya]

Товарищ Мостик, у Вас такое усиленное питание, что я начинаю подозревать, что Вы работаете шахтером! А как Вы солите салмона?

[Ta]

На завтрак был салмон собственного посола (малосольный , овернайт) с брынзой .

[IMG]хттп://и012.радикал.ру/0805/еб/а0192180аф1д.йпг[

сюда еще лук надо ;)

[МАСЯНЯ]

была скумбрия копченая с картошечкой и пивом.

(теперь постоянно пить хочется)

[Most Wanted]

Товарищ Мостик, у Вас такое усиленное питание, что я начинаю подозревать, что Вы работаете шахтером! А как Вы солите салмона?

Very easy ! При определённой сноровке процесс
занимает 7-10 минут. Гораздо дольше рассказывать.

Начинаете в два часа дня (чтобы выдержать время)
Берёте паунд салмона филе без шкуры (скин офф)
Салмон должен быть в меру упитанный ,
не сильно худой , но и не гигантский .

Промываете под холодной водой . Слегка
промакиваете баунти , но не насухо .
Кладёте филе на дошечку . Ничего
не режете , куском . В отдельной
посуде размешиваете четыре полныe чайныe ложки соли
с двумя полными чайными ложками сахара .
Равномерно посыпаете этой смесью
салмона со всех сторон , так чтобы ушла
вся смесь . Укладываете салмона в посудину
накрываете крышкой и в холодильник
(не в морозилку). Никакого пресса.

Где-то в 10 часов вечера (перед сном)
переворачиваете салмона на другой бочок ,
предварительно помокав его со всех строн
в рассоле (к этому времени в посудине
должен образоваться рассол). Накрываете крышкой
и оставляете до утра .

К завтраку салмон готов . Достать , промокнуть
баунти , и слегка смазать весь кусок душистым
подсолнечным маслом . Нарезать тонко филейным ножом .
Резать вдоль куска (но не поперёк , хотя это
не принципиально). Заметил , что когда режешь
вдоль , то почему-то выходит вкуснее .

Bon appetit

[Most Wanted]

сюда еще лук надо ;)

Я тоже люблю с луком , но приходится
подстраиваться под остальных

[Lyubimaya]

Веры еасы !
.

Бон аппетит

соль русская?

[Most Wanted]

[Dova]

Рыба с растительным маслом ? :confused:
Если интересно, рецепт "от моего папы".
Он и его отец - рыбаки "с младых ногтей".
Он солит свежевыловленную семгу многие годы и меня научил.

Обязательно половина рыбы (филе) на шкурке.
Соль - самая крупная, лучше "русская каменная", но в наших условиях подходит кошерная.
Рыбу лучше не мыть.Но это уже кому как брезгливость позволяет.
Чистая х/б ткань, на нее положить рыбу , густо посыпать солью со всех сторон.
Как говорит папа -"Рыба возьмет столько , сколько нужно.Главное - не передержать"
Завернуть плотно, в плотный бумажный или можно целофановый пакет.И в холодильник.
Через сутки получаем "классическую семгу слабого посола".

[Most Wanted]

Рыба с растительным маслом ? :цонфусед:
Если интересно, рецепт "от моего папы".
Он и его отец - рыбаки "с младых ногтей".
Он солит свежевыловленную семгу многие годы и меня научил.

Обязательно половина рыбы (филе) на шкурке.
Соль - самая крупная, лучше "русская каменная", но в наших условиях подходит кошерная.
Рыбу лучше не мыть.Но это уже кому как брезгливость позволяет.
Чистая х/б ткань, на нее положить рыбу , густо посыпать солью со всех сторон.
Как говорит папа -"Рыба возьмет столько , сколько нужно.Главное - не передержать"
Завернуть плотно, в плотный бумажный или можно целофановый пакет.И в холодильник.
Через сутки получаем "классическую семгу слабого посола".

Масло подсолнечное нерафинированое , смазываем рыбу
прямо перед подачей . Но это на любителя .

В остальном же мой рецепт полностью отличается
от твоего , потому что я снимаю шкуру и 1:2 добавляю
сахар . Меня научил знакомый , который держал
с японцем суши-бар . Только он брал
браун шугар , а я делаю с обыкновенным , белым сахаром .
Кроче я делаю суши (сашими).