Селёдка

[Кот Пушок]

Слушайте, я тока шо следство провел.
Оказывается, согласно материалам, мной изученным, сельдь иваси - это тихоокеанская сардина.
"Иваси" - это японское её название, отличающее тихоокеанскую сардину от атлантической или средиземноморской, например.
И мне кажется, я в китайских супермаркетах её видел.

А я и не знал, и солил скумбрию. Но и скумбрия хороша, особенно, когда я сбалансировал набор специй по вкусу моей жены.

[Hallucinogen]

ого !
а сардины оказывается относятся к семейству сельдевых
я всегда подозревал, что с иваси что-то не то....

[Кот Пушок]

Не, с ивасями все то.
Просто это дальневосточные, то бишь, тихоокеанские сардины.
А у них вкус мяса нежнее, и они жирнее, насколько я помню.

Но, как я понял, ларчик просто открывался.

Хотя я еще и не до конца уверен.

[Hallucinogen]

пользуясь случаем - публикуй свой рецепт засолки сельдей

(ледяная все еще не попадалась ?)

[Кот Пушок]

Ледяная еще не попадалася.
Я, откровенно говоря, забыл уже, как она выглядит.

А рецепт засолки мой вот:

На один паунд рыбы:

Красный перец, чайных ложек 1/4
Черный перец, чайных ложек 1/4
Кориандр, чайных ложек 1/2
Гвоздика, чайных ложек 1/4

Воды беру столько, чтобы рыба, уложенная в кастрюлю, покрылась будущим рассолом пальца на три.
Рыба потом всплывёт, сверху я кладу тарелку, чтобы рыбу придавить и погрузить.

Потом сливаю воду, и добавляю в нее соль до тех пор, пока погруженное в воду яйцо всплывет, и тупой его конец оголится из воды на диаметр советской пятикопеечной монеты.
Всё, соли хватит.

Потом всыпаю отмерянные специи, и довожу до кипения, кипячу минут 5-ть.

Охлаждаю до комнатной температуры, заливаю рассолом рыбу, и ставлю в холодильник на неделю.
За это время рыба хорошо просалывается.
Можно её есть, собственно и через два-три дня, но, на мой вкус, она в это время еще недозревшая.

При такой концентрации соли рыба получается практически малосольной.

За раз солю не много, так, чтобы на неделю-полторы хватило.
Оно и не пропадет, и не пересолится.

[Кот Пушок]

P.S.
Точно так же я и тюльку солю.

[Джентльмен]

ya kogda sam lovlyu i solyu, to potom vytaskivau zhabry i vnutrennosty, zasypau kruto sol'u, ona puskaet sok, i pod gruzom hranitsya "vechno", a za neskol'ko dney do upotrebleniya na den' kladu otmokat' v vodu v potom vyveshivau na 3+ dney prosohnut'-provyalits'ya

[Джентльмен]

seledku, kak eto ni parodoksal'no, neploho v moloke vymachivat'


a zharit' solenuyu seledku ne probovali?

[CCPC]

seledku, kak eto ni parodoksal'no, neploho v moloke vymachivat'


a zharit' solenuyu seledku ne probovali?

В молоке вымачивают, когда она слишком соленая. Это другое.

Жарить я не пробовал, но у меня когда-то давно её жарили мои соседи-филлипинцы. Амбре-хоть вешайся..

[XCNY]

А скумбрия это таже макрель и от среды обитания она тоже разная и ище она некошерная)))