ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА А ЛЯ ФРАНСЕЗ
1/2 кг сухой трески; 250 г отварного мяса омара; 1/2 кг среднего размера креветок; 50 г сливочного масла; 50 г просеяной пшеничной муки; 1 литр молока; 1 ч. ложка без верха толченого мускатного ореха; 1/2 ч. ложки измельченного красного перца; 1 яйцо; гречневой муки на глаз; растительное масло; 2-3 ст. ложки крупно натертого швейцарского сыра; 1 ст. ложка коньяка; 2-3 лавровых листа; 1 ч. ложка перца-горошка; соль и перец на вкус; несколько листочков петрушки для украшения.
1. Сухую треску поставить в проточную холодную воду на 1 час. Слить, снова покрыть полностью холодной водой и дать постоять часов 12, меняя воду дважды. В конце замачивания, промыть и отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом и перцем-горошком. После варки, рыбу провернуть через мясорубку или растереть в процессоре.
2. Креветки, не очищая, обжарить на растительном масле пока они не станут розовые и непрозрачные. Остудить и очистить.
3. Готовые креветки и мясо омара накрошить и присоединить к треске.
4. Сделать бешамель: в скороводе растопить сливочное масло и, когда оно начнет шипеть, добавить туда муку. Поджарить муку до золотистого цвета, убрать с огня, и остудить. Вскипятить 3 стакана молока и добавить его к остывшей муке. Снова поставить на огонь, добавить мускатный орех, и варить, помешивая венчиком, пока соус не станет густым и однородным.
5. В рыбу добавить красный перец, коньяк, и небольшое количество бешамеля, чтобы получилась густая масса. Начинку и остатки соуса отставить (их можно приготовить за день заранее).
6. Яйцо взбить с солью и перцем. Вбить 1/2 стакана молока, а затем постепенно добавлять гречневую муку, пока не получится густой однородный соус. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и снова тщательно взбить. (Дрожжевое тесто не делать -- получится не то)
7. Теперь самое трудное: на раскаленную, протертую маслом сковороду, нанести блинное тесто струйками крест-накрест, чтобы получилась примерно квадратная сетка. Для этого можно использовать крупную пипетку или кусок кондитерской бумаги, сложеной конусом. Поджарить сетку до готовности с обеих сторон, и повторять пока не используется вся смесь. Сетки осторожно перекладывать промасленой кондитерской бумагой или фольгой.
8. Сделать "гнезда": на середину каждого сетчатого блинчика выложить примерно 2 ст. ложки начинки, аккуратно завернуть, и уложить подвернутыми краями вниз. Разместить "гнезда" на промасленом протвине, присыпать сыром, и запечь в разогретой духовке примерно полчаса, или пока сыр полностью не расплавится.
9. На каждую тарелку положить небольшое количество теплого бешамеля. Сверху выложить 2 "гнезда", но так, чтобы соус было видно. Сверху украсить свежими листиками петрушки и подавать на стол.
NB: Это блюдо не только очень вкусно, но и необычно и красиво выглядит на столе. Однако, если уж сделать сеточки слишком трудно, можно просто изжарить гречневые блинчики и запечь их с рыбной начинкой.
Reply With Quote
Originally Posted by nakos
