СУП ИЗ ПРОДУКТОВ МОРЯ СО СПЕЦИЯМИ
1/2 кг очищеных кальмаров; 1/2 кг маленьких маллюсков; 1/2 кг крупных мидий; 5 крупных долек чеснока; 1 ч. ложка сухого измельченного красного перца; 1 ч. ложка тмина; 1 ч. ложка кориандра; 1/2 ч. ложки черного перца-горошка; 6 крупных помидоров; 1 ст. сухого белого вина; 1 крупная голова лосося; 4-5 свежих выпотрошеных сардин; 1 ст. ложка сухих креветок; 1/2 ст. оливкового масла; 4 столовые ложки мелко нарезаной петрушки; ломтики грубого хлеба с толстой хрустящей корочкой; соль на вкус.
1. Из головы лосося, сухих креветок, и сардин сделать крепких отвар (варить примерно 1 час), и процедить.
2. В небольшой сковородке, несколько минут прокалить тмин и кориандр, помешивая, пока они слегка не потемнеют. Добавить перец-горошек, и держать на огне еще минуту, затем остудить и размолоть. Выжать 2 дольки чеснока в скороводку, добавить масло и специи, и готовить на среднем огне примерно 5-8 минут. Затем, дать маслу полностью остыть, и процедить его через ситечко.
3. Помидоры обдать кипятком, остудить в ледяной воде, очистить от кожуры и семян, и мякоть очень мелко нарубить.
4. Оставшиеся 3 дольки чеснока нарезать на тонкие пластинки.
5. Моллюски и мидии тщательно промыть холодной водой, и отдельно замочить в холодной воде примерно на полчаса. Кальмары нарезать на кольца.
6. Хлеб с обеих слекга сбрызнуть маслом, насыщенным специями, и запечь в духовке до золотисто-коричневой корочки.
7. Остаток душистого масла разогреть в большом казане с красным перцем, добавить кальмары, и спассировать на несколько минут. Добавить вино, помидоры, и 3 ст. ложки петрушки. Дать покипеть несколько минут, пока алкоголь не испариться.
8. Залить рыбным отваром и довести до кипения. Уменьшить огонь и добавить моллюски и мидии (те, что не закрываются, выкинуть). Накрыть, и варить на очень медленном огне примерно 45 минут.
9. Выключить огонь и добавить соль, если нужно. Перед подачей на стол, присыпать сверху остатками петрушки. Подавать с гренками.
Reply With Quote
Originally Posted by abc
