Cвиной сальник.

[Kapitula]

официально omentum

[edik]

не думаю, что в магазинах будет, это отброс производства

в мексиканских мясных лавках/супермаркетах кажется видел что-то подобное...

[robson]

http://www.thekitchn.com/word-of-mouth-caul-fat-80917

Я делала такие котлетки их постноватого мяса (типа турецкой кюфты). Так здорово получилось! И красивые. Печёночка тоже хорошо получается.

[XCNY]

[Alechko]

индюшатина в хорошо прокопченом беконе
то что надо
IMG_3912b.jpg

[Kapitula]

Кто-нибудь знает, как разделывать трупы свиней при забивании, И как трудно это сделать самому.

[Кот Пушок]

Кто-нибудь знает, как разделывать трупы свиней при забивании, И как трудно это сделать самому.

Не трупы, а туши.

Если ни разу не далал и не видел, как это делается, лучше не браться.

[Kapitula]

Не трупы, а туши.

Если ни разу не далал и не видел, как это делается, лучше не браться.

а что делать, если местные трупорезки не отдают ничего кроме мяса И пары внутренних органов?

[Кот Пушок]

а что делать, если местные трупорезки не отдают ничего кроме мяса И пары внутренних органов?

Ну, надо, значит, им сказать, как ты хочешь, чтобы разделали на заказ.
Я, правда, с этим сам не сталкивался.
Разделка, например, козы или барана или коровы для меня не проблема, а свиней я никогда не разделывал, и даже не видел, как это делается. Там свои тонкости забоя, осмаливания и разделки.

[Kapitula]

они не хотят как я хочу, они хотят как они хотят