Торт "Птичье Молоко"

[ulaska]

а я пойду и куплю себе сегодня

Я хочу найти самый хороший рецепт, чтобы как в Москве раньше было...

[ulaska]

Рецепт #7 (настоящий)
http://www.forwoman.h11.ru/master-kl...ich_moloko.htm

Мастер-класс, или учимся готовить
Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.


Журнал "Гастрономъ"

[Лена ДАД]

а я пойду и куплю себе сегодня

:34: :cheer:

[ulaska]

Recept #1
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=47...moloko&print=1

Сделала торт по этому рецепту. Не "Птичье Молоко", конечно, но очень вкусный. Брали его с собой на пикник - всем понравилось Единственно, не понятно почему для теста нужно много соды и много не взбитых яиц. Наверное можно бы было меньше соды (или вообще без), но яйца взбить и сделать обыкновенный бисквит. В следующий раз попробую... Крем и глазурь очень вкусные, их и без торта есть можно

[ulaska]

Я делаю с манкой, маслом и лимоном. ;)

Я, кстати, спросить хотела, как лимон туда тереть? Пробовала сначала на мелкой тёрке, как морковку, но он плохо трётся, а на такой, из которой уголки со всех сторон торчат трётся легче, но получаются не стружки а больше как кашка такая... Так и не поняла, на чём именно тереть...

[Lor]

Я, кстати, спросить хотела, как лимон туда тереть? Пробовала сначала на мелкой тёрке, как морковку, но он плохо трётся, а на такой, из которой уголки со всех сторон торчат трётся легче, но получаются не стружки а больше как кашка такая... Так и не поняла, на чём именно тереть...

А я никогда не делал стружками. Делал кашкой всегда. Спасибо за рецепты. Надо будет чего попробовать, если время будет.

[ulaska]

А я никогда не делал стружками. Делал кашкой всегда. Спасибо за рецепты. Надо будет чего попробовать, если время будет.

Ну отлично, не буду больше сомневаться тогда - кашкой так кашкой
Спасибо!

[nat123]

я делала с желатином, а сегодня попробую с манной кашей, интересно, что получиццо. Бесквит не могу - духовка сдохла, поетому купила готовый энжел фуд, посмотрим, посмотрим, потом фоту покажу

[ulaska]

я делала с желатином, а сегодня попробую с манной кашей, интересно, что получиццо. Бесквит не могу - духовка сдохла, поетому купила готовый энжел фуд, посмотрим, посмотрим, потом фоту покажу

Angel Cake - хорошая идея. Там похоже крем и глазурь самое ценное всё равно Шоколандой глазури, кстати, мне сказали, если бы больше было, ещё бы вкуснее было. Так что, если что, глазури побольше тоже

[nat123]

Я тупо купила нестле бейкин чоколад, растоплю и залью ,а там посмотрим