РецептЫ

[Redneck]

Да о закусках забыл...
Салат из ананасов (легко и просто)
взять банку ананасов кусочками (pineapple tibits in own juice), сок слить; добавить пол-фунта Romano сыра потёртого на крупной тёрке, выдавить пару зубчиков чеснока и заправить майонезом...

[Mimino]

Так закуски или шашлык? Ну ладно, по одному рецепты на каждую категорию. (Любимых рецептов слишком много, чтобы их все перечислить.)

ЗАКУСКИ

ФРАНЦУЗКИЙ (извините) ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ

свиная и утиная печенка, всего где-то 1/4 кило; 1/4 кило мяса с воловьих хвостов; 1/4 кило утятины с кожей и жиром; 1/4 кило телячей грудинки; 1/4 кило свинины; 3 крупные шалоты; 3 веточки тимьяна; 6 сухих лаврорых листов; перец-горошек на глаз; 1/2 чайной ложки ямайского перца; 1 чайная ложка без верха тертого мускатного ореха; 2 столовые ложки бренди или коньяка; 1/2 чайной ложки молотой гвоздики; 2 яйца; соль (на глаз); мука (на глаз). Вам также понадобятся тяжелая чугунная эмалированная посудина с крышкой, глубокий поднос, и кирпичи (не смейтесь).

1. Из костей от воловьих хвостой и телячей грудинки отварить небольшое количество крепкого бульона (такого, чтобы застывал в холодильнике, как крутой холодец).

2. Все мясо, кроме печенки, порубить тесаком вручную и перемешать (мясорубка или процессор сделают слишком мелко, будет невкусно).

3. Печенку пропустить через мясорубку или процессор и добавить к мясу.

4. Шалоты мелко накрошить, спассировать на сливочном и оливковом масле, и добавить к мясу.

5. Добавить перец-горошек, растолченый с листочками тимьяна и все остальные специи.

6. Добавить пол-стакана бульона, яйца, коньяк, и соль. Попробовать фарш на соль (можно обжарить где-то чайную ложку на сковородке).

7. В обмазаную жиром чугунную форму, положить на дно 3 лавровых листа, выложить фарш, разровнять, и сверху положить еще 3 лавровых листа.

8. В небольшом количестве теплой воды замешать муки, чтобы получилась густая паста. Накрыть посудину крышком и залепить стык крышки мучной пастой по всей окружности.

9. Нагреть духовку с подносом до 350 F.

10. Вскипятить воды и налить в поднос. Погрузить посудину в поднос, чтобы кипяток доходил по крайней мере до середины стенок. Поставить в духовку на 4 часа, время от времени подливая кипяток в поднос.

11. Дать остыть в духовке. Когда посудина полностью остыла до комнатной температуры, ножом отделить крышку и снять сверху лавровые листы.

12. Положить сверху кусок кондитерской бумаги, придавить обернутыми в бумагу кирпичами и закрепить прочной клейкой лентой (должно быть по крайней мере полтора кило веса на утрамбовку).

13. Поставить в холодильник на трое суток.

14. Очень острым ножом резать паштет на куски толщиной где-то полтора сантиметра. Подавать с дижонской горчицей и корнишонами.

(Я знаю что выглядит, как будто очень много возни, но оно того стоит -- получается обалденно вкусно. Можно фарш делать на несколько раз вперед и замораживать его.)

Звучит прекрасно, особенно изобилие мяса, один вопрос, после приготовления, сколЬко времени его можно держатЬ в холодилЬнике(всмысле пока не испортится)?? потому как я слышал, что с паштетами долго тянутЬ нелЬзя, естЬ пока свежий, но если потратитЬ столЬко времени на приготовление, хотелосЬ бы сделатЬ поболЬше, что б надолго хватило

[Mimino]

У нас сегодня -15 с учётом ветра а вы -шашлыки....
Лучше научите crab chowder или как там его не знаю, но люблю!

Галка, думай о хорошем, :D у нас тоже на той неделе морозы стояли, но ничего, потеплело, а как наступает весна, первым делом в голову лезет маёвка, шашлыки, природа и всё что к этому всему прилагается :love3:

[Verbatim]

Звучит прекрасно, особенно изобилие мяса, один вопрос, после приготовления, сколЬко времени его можно держатЬ в холодилЬнике(всмысле пока не испортится)?? потому как я слышал, что с паштетами долго тянутЬ нелЬзя, естЬ пока свежий, но если потратитЬ столЬко времени на приготовление, хотелосЬ бы сделатЬ поболЬше, что б надолго хватило

Он может продержаться в холодильнике еще дня три, но всегда так получается что его сьедают в один присест. Как я уже и говорила, сэкономить время можно делая фарш на несколько разов и замораживая его.

[JollyRoger]

Салат из ананасов (легко и просто)...

выдавить пару зубчиков чеснока и заправить майонезом...

Тоже самое, только из свеклы. Варить свеклу пока не станет мягкой на пробу вилкой. Как остынет, очистить кожуру, натереть, добавить чеснок и майо...

Правда у них тут свекла иногда продается, одна ботва с маленькими головками. Но иногда повезет, можно и крупную найти...

[Galka]

Кстати о свекле- Я такую замечательную купила и винегрет сделала сегодня -YAM !!!!
Стараюсь не думать о плохом.......в моём случае это погода.
А разговоры о еде всегда радуют . :71:

[Lyubimaya]

Салат из ананасов (легко и просто)...

выдавить пару зубчиков чеснока и заправить майонезом...

Тоже самое, только из свеклы. Варить свеклу пока не станет мягкой на пробу вилкой. Как остынет, очистить кожуру, натереть, добавить чеснок и майо...

Правда у них тут свекла иногда продается, одна ботва с маленькими головками. Но иногда повезет, можно и крупную найти...

Можно ещё этот салат обгрейдить грецким орехом,жареным луком и немного соленых огурцов (нарезанных)

А я такую фигню люблю-потереть сырую морковку+сыра кусочек+майонез+чеснок.

[Lyubimaya]

куриная грудина вкусно с ананасом.Сварить грудину,порезать её,ананасы+яблоко(не тереть,а нарезать соломкой)+майонез+орех грецкий(немного).Можно дальше добавлять:изюм или киви,или сельдерея корень(немного),или апельсин, или кукурузу.,не меняя основы

[Redneck]

... Правда у них тут свекла иногда продается, одна ботва с маленькими головками. Но иногда повезет, можно и крупную найти...

Места знать надо!

[Redneck]

куриная грудина вкусно с ананасом.Сварить грудину...

а лучше на гриле...