РецептЫ

[Verbatim]

КРОЛИК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

1 кролик весом где-то полтора кг; 1 крупная желтая луковица; 1 1/4 стакана сухого белого вина; 2 стакана куриного бульона; 3 столовые ложки дижонской горчицы; 2 столовые ложки мелко нарезаной петрушки; сливочное масло; оливковое масло; соль и перец на вкус.

1. Кролика помыть, промакнуть, и цинично разрубить на 8 частей. Части посолить, поперчить, и обжарить на оливковом масле до корочки.

2. В глубокой сковороде или кастрюле, спассировать мелко нарезаный лук на сливочном масле. Добавить вино, бульон, и дать выкипеть примерно наполовину.

3. Уменьшить огонь, положить кролика в соус, и дать потушиться под крышкой минут 40.

4. Вынуть кролика и убрать кастрюлю с огня. Веньчиком вбить горчицу а затем желток.

5. Положить кролика обратно в соус и дать постоять минут 10. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

(После того, как была добавлена горчица, соусу нелься давать кипеть.)

[Шутка]

Кролик очень привлекателен, также как и ox tails stew.
Благодарствуем.

[Verbatim]

Спасибо, Ань Надеюсь, что понравится.

[Olezhik]

Хочу вынести огромную благодарность человеку кто придумал эту тему. Благодоря вашей теме я всовремя голодный!

[Шутка]

Спасибо, Ань

Меня ваще-то не Аней зовут...(если это ко мне обращено было) :?

[Verbatim]

Спасибо, Ань

Меня ваще-то не Аней зовут...(если это ко мне обращено было) :?

Ой, пардон, перепутала. Но все равно спасибо. :oops:

[Verbatim]

КАССУЛЕ

На 6 человек: 1 кг крупной белой фасоли (но не "lima beans"; консервированую фасоль не использовать); 3 утиных ноги; 3 бараньи рульки, каждая разрублена пополам; 6-9 маленьких свиных колбасок (без тмина! -- итальянские колбаски не использовать); 1 небольшая твердая свиная колбаса без примесей какого-либо другого мяса (ни в коем случае не использовать итальянскую салями, русский сервилат, ни прочих подобных вещей -- на кассуле подходит только простая французкая колбаска из чистой свинины); 1 отрезок копченой грудинки, толщиной примерно 1 см; 1 крупная желтая луковица; 6 крупных зубчиков чеснока; 1/2 ст. ложки сушеных можжевеловых ягод; 1/2 ст. ложки перца-горошка; 2 лавровых листа; 5-6 крупных помидоров-сливок; 3 веточки свежего тимьяна; 3 стакана мясного бульона; 1/2 стакана брэнди или коньяка; панировочные сухари без приправ (лучше каленые); оливковое масло; соль и перец на вкус; очень большой широкий казан.

1. Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде. Замачивать фасоль "быстрым" способом (т.е. в кипятке) я не рекомендую -- поскольку кассуле готовится очень долго, "быстрая" фасоль превращается в кашу.

2. Чеснок, можжевеловые ягоды, и перец-горошек раздавить скалкой и положить на кусок сложеной вдвое марли. Добавить лавровый лист и тимьян; завернуть и перевязать марлю.

3. Помидоры помыть и сделать на каждом маленький неглубокий надрез. Положить на 2 минуты в кипяток, потом на 5 минут в холодную воду со льдом. Очистить от кожуры, удалить семена, и мякоть растереть в процессоре до состояния однородной массы.

4. Лук мелко накрошить.

5. У утиных ног отделить нижнюю часть от верхней и обжарить в казане до корочки, но не до готовности. Вынуть дырявой ложкой, и в утином жиру также слегка обжарить сырые колбаски, а потом баранину. Мясо вынуть, слить жир, и казан остудить и протереть.

6. Твердую свиную колбасу нарезать на кружочки толщиной 3-4 мм.

7. На дно казана положить грудинку и марлю со специями. Добавить брэнди. Уложить вперемешку мясо.

8. Фасоль слить, промыть, и смешать с помидорами, бульоном, и луком (да, лук не жарить). Вылить поверх мяса и разровнять (но не перемешивать. Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 300F, на 1 час.

9. Казан достать из духовки, снять крышку, добавить соль если нужно и посыпать фасоль сверху тонким слоем сухарей. Поставить в духовку без крышки еще на 30-45 минут (пока сухари не затвердеют). Сухарную корошку разбить и осторожно перемешать кассуле, так, чтобы грудинка и марля со специями остались снизу. Повторить процедуру с сухарями еще 2 раза, но перед подачей на стол не перемешивать. Подавать на стол прямо в казане.

[Шутка]

Свинина в остром шпинатном соусе

750 г свиной вырезки
750 г свежезамороженного шпината (можно использовать свежий
3 ст.л. раст. масла
2 репч. луковицы (мелко нарезать)
4 зубчика чеснока
2,5 см имбиря, натертого на мелкой терке
9 ч.л. Гарам Масалы
1/2 ч.л. тумерика
1 лавр. лист
2 помидора (очищеных от кожи и мелко-порезаных)
2 зеленых перца "чили"(очищеных от семян и мелко-порезаных)
155 г простого йогурта
соль- по вкусу

Вареный шпинат пропустить через foodprocessor , до пюреобразной консистенции.
Нагреть духовку до 160 гр. /350F
Мясо нарезать кубиками (по 2,5 см) и обжарить в казане (или глубокой сковороде)до коричневого цвета.

Лук тушить в масле, до готовности (10-15 минут). Добавить чеснок, имбирь, гарам масалу, тумерик, чили и помидоры. Готовить еще минуты 2-3. Добавить йогурт, 2/3 стакана воды и хорошо размешать.

Вылить соус на свинину и готовить в духовке 1 ч 15 -1,5 часа.
Затем добавить шпинатное пюре и готовить еще 10 минут.

Подавать поверх отварного риса-басмати, украсив дольками свежего помидора.

[Vlad64]

Могу предложить ссылку на рецепты шаашлыков, всего около 80, соусы к ним и вообще очень большой и неплохой сайт с рецептами и советами.
http://restorant.narod.ru/31_8_1.htm

[alex digital]

ЖЁНИН БОРЩ.
(обладает наркотической зависимостью)

Поставить варить бульон на мясе (посолить по вкусу).
Натереть на терке свеклу(cоломкой), добавить воды для тушения и добавить столовую ложку уксуса или выжать половинку лимона. Поставить тушить на медленном огне.
Пассировать мелко нарезанный лук и натертую морковь; добавить 2 ст. ложки томатной пасты или натертые на терки 4 помидора.
Мелко нарезать зелень. Сладкий болгарский перец нарезать соломкой. Почистить три картофелины, нашинковать капусту, почистить чеснок.
Когда бульон будет готов вытаскиваем мясо.
Добавляем картофель, варим до готовности, вытаскиваем и мнем. Пюре кладем обратно в бульон. Также туда поехала капуста, пасс. лук морковь, слад. перец., зелень, чеснок. Довести до полной готовности.
Добавляем потушенную свеклу. Доводим до кипения. Выключаем плиту и идем мыть руки.
Вкус должен быть кисло-сладкий, если свекла не сладкая, можно добывить сахар.

НА КАСТРЮЛЮ 3л
Мясо на любителя
2 сред. свеклы
3 картофел
половина маленького велка капусты
1 морковь
1 луковица
5 зуб. чеснока (раздавить)
1 болг. перец
зелень укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист, черн. перец горошк.