Вареные овощи

[NataliaLA]

>> Почему вареные овощи полезнее сырых?
>> Очень интересная информация Не всегда свежие овощи полезнее тех, что
>> прошли кулинарную обработку. Оказывается, из вареной моркови мы
>> усваиваем в пять раз больше каротиноидов, чем из сырой.
>>
>> Именно к такому выводу пришли ученые из английского института
>> исследовании пищи. Бесспорно, хороши овощи и фрукты только как источник
>> калия, бета-каротина и витамина С. Все остальные элементы там
>> содержатся в очень маленьких количествах. Но чтобы ту малую ценность
>> грамотно получить, надо научиться обходить «подводные камни» овощей и
>> фруктов.
>>
>> Есть ту же морковку сырой - пустое занятие: бета-каротин нам даст
>> только вареная морковка. А для ребенка сырой овощ есть не только не
>> полезно, а даже опасно. Клетчатка и пектин, содержащиеся в оранжевом
>> корнеплоде, слишком напрягают детскую неокрепшую поджелудочную железу.
>> К тому же, по сравнению с сырой, в вареной моркови содержится в три
>> раза больше антиоксидантов, которые способствуют предотвращению
>> развития рака и болезни Альцгеймера.
>>
>> При варке стенки клеток многих овощей становятся мягче. В результате,
>> например, из брокколи и шпината после кулинарной обработки человек
>> получает 10-30% каратиноидов, а из сырых - всего 2-3%.
>>
>> Ортодоксальные сыроеды, конечно, будут возражать и говорить, что при
>> тепловой обработке теряются витамины. Действительно, часть из них
>> теряется, но зато оставшиеся мы усваиваем значительно лучше.
>>
>> Вареные и тушеные помидоры также намного полезнее свежих. Хотя тепловая
>> обработка несколько снижает витаминную ценность томатов, она улучшает
>> усвоение ликопенов - пигментов, придающих помидорам их специфический
>> ярко-красный цвет. Ликопены являются очень сильными антиоксидантами и
>> поэтому препятствуют болезням кровеносных сосудов и возникновению
>> злокачественных опухолей.
>>
>> Как добыть из овощей и фруктов калий, не навредив поджелудочной железе?
>>
>> Баклажан (или любой другой овощ или фрукт) лучше запечь в духовке.
>> Концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в
>> поддон.
>>
>> Особого отношения к себе требует картофель. Наслаждаясь картофельным
>> пюре, вы едите один крахмал. Жареный картофель еще более вреден.
>> Картошка должна быть только печеной в кожуре. Те 2 мм, которые мы
>> счищаем, это и есть самая ценность - витамин С и калий. Все остальное в
>> принципе вредно для нашего организма.
>>
>> В организме больших любителей овощей и фруктов часто встречается
>> избыток стронция, который опасен тем, что вытесняет кальций и магнии. И
>> в конечном итоге, диагноз остеопороз «травоядным» ставят не в 60-80
>> лет, а уже в 30-40, отмечают медики.
>>
>> По словам специалистов, давно разработаны физиологические нормы
>> рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля)
>> употребляют в количестве не более 300-400 г в сутки. Этого вполне
>> достаточно. Что такое 300-400 г? Это всего лишь два яблока или
>> тарелочка клубники. А не ведро и не корзинка!

[Sarochka]

>> По словам специалистов, давно разработаны физиологические нормы
>> рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля)
>> употребляют в количестве не более 300-400 г в сутки. Этого вполне
>> достаточно. Что такое 300-400 г? Это всего лишь два яблока или
>> тарелочка клубники. А не ведро и не корзинка!

я об этом уже 5 лет на форуме твержу

[XCNY]

Может не варить а на пару, тогда.

[Брюнетко]

ох уж эти британские ученые