Что у вас сегодня на ужЫн?

[Кот Пушок]

Манюня вредная, рецептами не делится

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_p...BB%D1%8B%D0%BA

Скока рецептов этих карских шашлыков, и все считают именно свой - правильным!

[Sarochka]

я шашлыки не готовлю, я по домашней еде в духовке, казанах, и т.п., придет ее книжка, посмотрю

[Кот Пушок]

я шашлыки не готовлю, я по домашней еде в духовке, казанах, и т.п., придет ее книжка, посмотрю

А какая книга?

[Sarochka]

А какая книга?

вот эта

http://www.amazon.com/dp/0020381026

[nyccard]

http://хттп://диц.ацадемиц.ру/диц.нс...ББ%Д1%8Б%Д0%БА

Скока рецептов этих карских шашлыков, и все считают именно свой - правильным!

Рецептов масса ,идея одна.Маринад .основа,химически очень активный.Потому и большие куски.За счет этого когда погружают мясо в маринад образуется как бы корочка химически готового мяса и внутри мясо остается сырым.Затем когда жарят маринад на поверхности создает кисло-сладкую корочку(лук карамелизируется,из коньяка уходит спирт и остаток сладкий),а внутри мясо имеет неизменившийся мясной вкус.Резали кубиками,на шампуре 4 поверхности прожариваются за счет огня,а 2 за счет как бы кипящего нанизаного рядом бараньего жира.

[Fofinha]

Fajitas

[Кот Пушок]

Рецептов масса ,идея одна.Маринад .основа,химически очень активный.Потому и большие куски.За счет этого когда погружают мясо в маринад образуется как бы корочка химически готового мяса и внутри мясо остается сырым.Затем когда жарят маринад на поверхности создает кисло-сладкую корочку(лук карамелизируется,из коньяка уходит спирт и остаток сладкий),а внутри мясо имеет неизменившийся мясной вкус.Резали кубиками,на шампуре 4 поверхности прожариваются за счет огня,а 2 за счет как бы кипящего нанизаного рядом бараньего жира.

Ты поливаешь шашлыки маринадом в процессе жарки?

[Кот Пушок]

вот эта

http://www.amazon.com/dp/0020381026

А её в он-лайне нету?

[nyccard]

Ты поливаешь шашлыки маринадом в процессе жарки?

Нет.Идея карского,что лук натерный ,туда добавляют коньяк и уксус (где то 3:1),соль,перец и зелень по своему усмотрению.Когда берешь такие куски эта "каша" на них остается слегка,за счет нее и корочка.

[Sarochka]

А её в он-лайне нету?

в смысле рецепты напрямую? не знаю, не думаю
мне удобнее, когда книга