Дамы и Господа, научите болвана готовить рыбу

[inok]

Филе салмона.
В кастрюльке (широкой и невысокой) вскипятить воду и бело вино (1:1), репчатый лук разрезанный на 4 части, пару целых зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец, червертованный лимон или апельсин, розмарин (т.е. специи в любом наборе). Прокипятить 5 минут, положить филе, выключить огонь. Оставить под крышкой на 10 минут. Несьеденные остатки поставить в холодильник в жидкости - и подогревать в жидкости (при повторном нагревании рыба не высохнет).
Так же можно приготовит креветки (чищенные или в панцире).

Багира, душистый перец это обычный молотый? Четвертованный лимон - 1/4 лимона? Сколько лосося ты кладёшь на кастрюльку. Фунт или больше? Спасибо!

[DrunkenCherry]

Мой самый любимый лосось, если на улице холодно и грилем пользоваться лень. Делается в бройлере.

Порционные куски филе - беру половину лосося и режу, так легче переворачивать будет, можно с кожей, разложить на слегка смазанном маслом листе, если с кожей - то ею вверх. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, чуток меда, туда же - соль, черный перец, немного сушеного чеснока и Italian salad dressing mix (его часто мешают со сметаной для овощных дипов, сыпят в оливковое масло для ароматизации) - его побольше, но так, чтобы не было пересолено. Пробовала с вегетой, мне не очень.

Включить бройлер, сунуть туда рыбу. Через 5 минут вынуть и ободрать кожу, если она в ней была. Смазать приправленным маслом и снова в бройлер на 5 минут. Вынуть, перевернуть куски рыбы, смазать и снова в бройлер. Еще одно смазывание, бройлер - и на стол.

Важно - лосось должен быть толстеньким, иначе высохнет. Мои любят с поджаристой корочкой, даже дерутся за пригоревшие кусочки.

И к этому еще очень хорош будет соус.

150 грамм йогурта без добавок
1 зубчик чеснока
по 2 столовые ложки мелко порезанных петрушки, лука-резанца (chives) и эстрагона (tarragon).
соль, перец по вкусу

Я его обычно делаю больше, чем можем съесть за один раз. Мои мясоеды с удовольствием его и холодным едят.

[inok]

Мой самый любимый лосось, если на улице холодно и грилем пользоваться лень. Делается в бройлере.

Порционные куски филе - беру половину лосося и режу, так легче переворачивать будет, можно с кожей, разложить на слегка смазанном маслом листе, если с кожей - то ею вверх. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, чуток меда, туда же - соль, черный перец, немного сушеного чеснока и Италиан салад дрессинг мих (его часто мешают со сметаной для овощных дипов, сыпят в оливковое масло для ароматизации) - его побольше, но так, чтобы не было пересолено. Пробовала с вегетой, мне не очень.

Включить бройлер, сунуть туда рыбу. Через 5 минут вынуть и ободрать кожу, если она в ней была. Смазать приправленным маслом и снова в бройлер на 5 минут. Вынуть, перевернуть куски рыбы, смазать и снова в бройлер. Еще одно смазывание, бройлер - и на стол.

Важно - лосось должен быть толстеньким, иначе высохнет. Мои любят с поджаристой корочкой, даже дерутся за пригоревшие кусочки.

И к этому еще очень хорош будет соус.

150 грамм йогурта без добавок
1 зубчик чеснока
по 2 столовые ложки мелко порезанных петрушки, лука-резанца (чивес) и эстрагона (таррагон).
соль, перец по вкусу

Я его обычно делаю больше, чем можем съесть за один раз. Мои мясоеды с удовольствием его и холодным едят.

Вот это описание! Класс! Как раз для меня. Спасибо!

[Baghera]

Багира, душистый перец это обычный молотый? Четвертованный лимон - 1/4 лимона? Сколько лосося ты кладёшь на кастрюльку. Фунт или больше? Спасибо!

Нет, <allspice>. <Peppercorn> (неразмолотый перец) любого цвета тоже сойдет.
Лимон, разрезанный на 4 части.
1 фунт+, сколько влезет в кастрюльку, и будет закрыто (или почти - на 3/4) жидкостью. Всё зависит от кастрюли которую ты хочешь использовать. Можно и меньше фунта варить, если хочетса.
Приготовление называетса <poaching>.

[inok]

Так, спасибо всем!

Треску, пикшу и лосось местные вроде освоил. А как насчёт других сортов. Смотрю на всякие Махи-махи и т.д ,те о которых никогда не слышал. Стрёмно брать. Кто пробовал, готовил, что посоветуете?

[Бугор]

кулебяку надо делать
а еще
из красной рыбы
пельмени просто сказка

[MariLi]

Так, спасибо всем!

Треску, пикшу и лосось местные вроде освоил. А как насчёт других сортов. Смотрю на всякие Махи-махи и т.д ,те о которых никогда не слышал. Стрёмно брать. Кто пробовал, готовил, что посоветуете?

я знаю хороший рецепт!

рыбина запеченная под солью

берёшь рыбину, большую, на три-четыре порции, морскую лучше
убираешь кишки о жабры , только! чешую оставляешь!
во внутрь можно специй разных напихать, по вкусу : розмарин, лавровый лист, петрушку... даже зубчик чеснока, кому как нравится
берёшь протвень, делаешь из алюминевой фольги для пищевых продуктов что-то типа кораблика (это что-бы потом легче было убирать)
насыпаешь туда с килограмм соли крупной, разравниваешь
кладёшь рыбину, засыпаешь её ещё 1 кг или полтора соли, чтоб совсем рыбу не видно было
сбрызгиваешь водой, чтоб в духовке потом образовалась лёгкая кросточка
и в разогретую духовку, 180/200 градусов С на 30-35 мин

Время готовки и колличество соли зависят от величины рыбы

Когда вынешь протвень, лёгким постукиванием разбей соль и с помощью ложки очень аккуратно отдели кожу с солью от мяса рыбы.
За столом можно слегка заправить оливковым маслом

[inok]

я знаю хороший рецепт!

рыбина запеченная под солью

берёшь рыбину, большую, на три-четыре порции, морскую лучше
убираешь кишки о жабры , только! чешую оставляешь!
во внутрь можно специй разных напихать, по вкусу : розмарин, лавровый лист, петрушку... даже зубчик чеснока, кому как нравится
берёшь протвень, делаешь из алюминевой фольги для пищевых продуктов что-то типа кораблика (это что-бы потом легче было убирать)
насыпаешь туда с килограмм соли крупной, разравниваешь
кладёшь рыбину, засыпаешь её ещё 1 кг или полтора соли, чтоб совсем рыбу не видно было
сбрызгиваешь водой, чтоб в духовке потом образовалась лёгкая кросточка
и в разогретую духовку, 180/200 градусов С на 30-35 мин

Время готовки и колличество соли зависят от величины рыбы

Когда вынешь протвень, лёгким постукиванием разбей соль и с помощью ложки очень аккуратно отдели кожу с солью от мяса рыбы.
За столом можно слегка заправить оливковым маслом

Спасибо!
А есть её можно будет после этого или весь килограм соли в рыбу уйдёт?

[robson]

Спасибо!
А есть её можно будет после этого или весь килограм соли в рыбу уйдёт?

Она возьмёт столько соли, сколько надо. Я и курицу так когда-то делала. Во всяком случае, попробуй.