Sodium Nitrite.

[Кот Пушок]

Нитрит натрия.

Из рецепта:

Окорока шприцуют рассолом плотностью 1,100 г/ см3, содержащим 0,075% натрия нитрита и 1% сахара

Никогда не пользовался подобным.
Ваше мнение?

Пишут, что хорошо, помагает, типа. И пишут, мол, это Another Reason to Avoid Processed Meats.

Как быть?

[Кот Пушок]

Пишите, пожалуйста, я пока отойду террористов половлю.

[Screw101]

NaNO2...Mostly used as a food preservative. It's just as much as I know without having googled it. Why don't YOU google it?

[Кот Пушок]

NaNO2...Mostly used as a food preservative. It's just as much as I know without having googled it. Why don't YOU google it?

Та гуглил я, гуглил.
Одни пишут, что окорок без нитрита - не окорок, а другие пишут, что держись подальше.
И кенсар развивает, и всё прочее.
А другие пишут, шо если у тебя етой селитры нету, мол, и к мясу подходить не моги.

[Screw101]

Та гуглил я, гуглил.
Одни пишут, что окорок без нитрита - не окорок, а другие пишут, что держись подальше.
И кенсар развивает, и всё прочее.
А другие пишут, шо если у тебя етой селитры нету, мол, и к мясу подходить не моги.

[img]хттп://щщщ.дирткингоутфиттерс.цом/продуцт/про-цуре-содиум-нитрате-салмон-егг-цуре-143380-1.хтм?гцлид=ЦО2щ6дай17ЫЦФСФхЭгод300АБА[/img]

Насколько я знаю, практика использовать Sodium Nitrite в мясе существует в Америке( да, наверное, и во многих других странах) давно. А работает оно очень просто: it just prevents the bacteria growth.
В очень больших дозах может быть carcinogen, но в целом-совершенно безопасен и ничего не меняет во вкусовом смысле. I believe all meat producers use sodium nitrite as a preservative.

[Vinn]

тут вроде Sodium benzoate чаще используют?

[microb]

Тут еше в мясо просто соли много сыплют. Я уже отвыкла мясо солить, хватает того, что там уже есть.

[Vinn]

Тут еше в мясо просто соли много сыплют. Я уже отвыкла мясо солить, хватает того, что там уже есть.

это еще ерунда, некоторые вообще водку пьют, а зачем?

[microb]

это еще ерунда, некоторые вообще водку пьют, а зачем?

Водку хорошо с пельменями.

[Кот Пушок]

Водку хорошо с пельменями.

Микроб, ну шо?

Добавлять мне в окорок оту селитру?

А?