Гусь с яблоками

[Милька]

не все ли равно?
гусь дольше делать...и жестче
а так- никакой разницы )

не жестче получилось

[Милька]

Вот и я такого же мнения. Гусик суховат, жестковат, сколько ему ни угождай. А уточка - мням! Сочненькая, вкусная. Но из одной средней утки получается не более 4 кусков (две ноги и две грудки), остальное - на очень большого любителя объедать кости и шкуру.

ну как он может быть суховат
если он намного жирнее утки?
во всяком случае те гуси, что у нас тут продаются

я его сделала в фольге

подрумянила только в конце
когда медом обмазала

[Джентльмен]

ну как он может быть суховат
если он намного жирнее утки?
во всяком случае те гуси, что у нас тут продаются

я его сделала в фольге

подрумянила только в конце
когда медом обмазала

есть пластиковые мешочки чтоб печь в них разных размеров - для курицы и индюшки

[robson]

ну как он может быть суховат
если он намного жирнее утки?
во всяком случае те гуси, что у нас тут продаются

я его сделала в фольге

подрумянила только в конце
когда медом обмазала

Миль, не знаю, чем объяснить. Да, действительно, гусь очень жирный, но мясо какое-то не сочное. Оно упревшее, прямо разваливается, но сочности нет. Может мне так попадалось, может вкус у меня такой, нестандартный.

[Кот Пушок]

Не бойтесь.
Начиняйте гуся яблоками. Зелеными яблоками, твердыми такими, которые на российскую Семеринку похожие. Будет вам счастье, уверяю.
Следите за готовностью - гусь таки дольше готовится, чем утка.
Общее правило - как и для индюшки - порядка 15 минут готовки на каждый фунт веса...
Когда подрумяниваете верх, осторожно, чтобы не поджечь.
Но это делается в самом конце, когда уже гусь готов, и делается только для художественного оформления, само создания аппетитной корочки, а на вкус самого мяса особо не влияет.
Яблоки надо резать мелко, но не совсем мелко, чтобы они в кашу не превратились.
В процессе готовки раза два или три полейте гуся выделившимся из него соком.
Да и замочить гусика в ведре с соком на ночь перед готовкой, желательно, да...

А рачет основных специй я уже давал.
С ними гусь никогда не получится "приторный" или "пресный".

Удачи!

[NataliaLA]

ну как он может быть суховат
если он намного жирнее утки?
во всяком случае те гуси, что у нас тут продаются

я его сделала в фольге

подрумянила только в конце
когда медом обмазала

мы и утку делаем в фольге, при чем без соусов и медов. Она получается супер супер сочная. В конце конечно фольга снимается и утка доходит до кондиции.

да ну вас, я в магазин за уткой ща поеду

[NataliaLA]

Ни в одном ральфе уток не было. Объездили три и поехали в магазин Банког. А там столько утооок. Сейчас бум делать

[Милька]

где мне взять кролика теперь

[Arley]

[DrunkenCherry]

Гуся пробовала несколько раз, не сама делала, не впечатлило. Так что в этом я пас. Надо бы попробовать запечь, реабилитировать или наоборот...

В выходные делала утку. Все еще подъедаю остатки.

Уток делаю на жаровне для индюшки, 2 за один раз хорошо помещаются., но могу и 1 сделать, по ситуации. Жаровня такая большая, с решеткой.

В общем, натираю утку солью с перцем, если есть время - жду пока промаринуется, если нет - и так хорошо будет. Лью в поддон чашку воды и красное вино. Разогреваю духовку до 350 F. Режу яблоки дольками или полудольками, в зависимости от размера яблок. Засовываю яблоки и сухофрукты (по желание), внутренности (если есть) в утку, зашиваю, связываю ножки и пихаю в духовку. Через час начинаю поливать жидкостью из поддона, по желанию - смазываю медом (у меня не очень любят сладкое мясо, посему мед не всегда идет в дело). Готовится 1 утка около 2,5 часов. Минут за 30-40 раскладываю вокруг утки четвертины яблок.

К утке (да и другой птице) варю клюквенный соус.

Можно еще рис, я очень люблю сочетание риса с яблоками. Или гречку с грибами. Гарнира много не делаю, ибо доедаю все это потом сама, а мне достаточно яблок и соуса.

Самое главное в этом деле - хрустящая шкурка и яблоки.