Рецепты из рыбы

[Монашка]

Ahi Tuna Tartare w/ Avocado, Crispy Shallots & Soy-Sesame Dressing



http://www.zencancook.com/wp-content...-tartare-2.jpg


Inspired by Laurent Tourondel of BLT
Serves 6
For the Ahi Tuna & Avocado Tartare

20 ounces sushi-quality Ahi Tuna, cut into small dice
4 tablespoons extra-virgin olive oil
2 ripe Hass avocados, peeled and diced
1 tablespoon lemon juice
salt & freshly ground pepper
For the crispy shallots and rice:

canola oil for frying
4 tablespoons finely chopped shallots
2 tablespoons flour
2 tablespoons rice crispies
sea salt
For the soy-sesame dressing:

3 tablespoons reduced-sodium soy sauce
2 tablespoons mirin
1 tablespoon rice wine vinegar
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon hot sesame oil
1 teaspoon honey
For the tuna tartare:

Make the tartare: Toss the tuna with the olive oil and season with salt and pepper to taste. Toss the avocado with lemon juice and season with salt and pepper.
For the crispy shallots & rice:

Heat the oil in a medium saucepan. Toss the shallots in the flour and fry for 45 seconds, or until golden brown. Remove the shallots with a fine mesh strainer and drain on paper towels. Mix the rice crispies. Season with salt.
For the soy-sesame dressing and finish:

Mix all the ingredients together.
To assemble: Mold the avocado using a 3-inch tartlet ring or cube mold. Mold the tuna tartare on top of the avocado and finish with the crispy shallots. Lift off the ring and drizzle the dressing around.

(С)

[Монашка]

Tuna Tar-tare



Ingredients

1/2 lb Ahi Tuna

1 Cucumbers

2 Avocados

1 tsp Lime Zest

Juice from half a lime

For the sauce (note, you’ll need to do this based on taste and your preference, the measurements below are just a guide):

1/4 cup good quality mayo

2 tsp soy sauce

1 tsp peanut or sesame oil

1/2 tsp Srirach *spicy

1/2 Wasbi paste * spicy

Directions

Chop the tuna, cucumbers and avocado in small bite size pieces. Squeeze the lime juice on the tuna. Set aside. Mix up the sauce adding a little of the spices at a time. Once you get the sauce where you want it, add a few teaspoons of the sauce to the tuna and mix. To get the stacked appearance, place the tuna in a cup, add the cucumbers, then add the avocado. Flip the cup upside down on a plate and gently pull to remove the ingredients. Serve with good quality chips or fried won-tons. Devour.

(С)

[Монашка]

Рецепт от Славчика

Туна тар-тар

нарезать авокадо маленькими квадратиками
заправить оливковым маслом, солью и лимонным соком

нарезать туну тоже мелкими квадратиками /вырезать прожилки, если есть/
заправить оливковым маслом, солью, лимонным соком и черным перцем

отдельно делается подлива из оливкового масла, соевого соуса, [sesame oil] - обязательно (!) и [wasabi paste] - все на глаз, васаби по вкусу
все хорошо-хорошо перемешать

в "ровный" стакан /не конусообразный/ кладется слой туны и хорошо утрамбовывается
потом слой авокадо, тоже хорошенько утрамбовать, чтобы не было пустых мест
тарелкой накрыть стакан, перевернуть и хорошенько потрусить, чтобы "горка" тартара аккуратно сползла прямо на середину
посыпать туну мелко порезанным [chives]
на дно тарелки равномерно по кругу налить приготовленный соус
кушать с [crackers], аккуратно накладывая вилочкой

(C)

[Брюнетко]

можна просто туну с кракерс сьесть?
потому чта я не люблю остальные ингредиенты

[Монашка]

why not?

[nyccard]

why not?

А кто такой Славчик? И еще,а авокадо можно на что то заменить?

[Монашка]

А кто такой Славчик? И еще,а авокадо можно на что то заменить?

если вы нажмете на (C), то откроется вам секрет!

я не автор рецепта, сам рецепт в жизнь еще не претворяла, засим, понятия не имею можно ли чем-то заменить авокадо...
но из опыта, личного конечно же, следовать рецепту буква в букву, я редко буду
если мне не нравйтася ингридиенты, я не использую рецепт или ищу возможные заменители

[Baghera]

А кто такой Славчик? И еще,а авокадо можно на что то заменить?

Сарочка.
Попробуй замени на свежие огурцы - но поиграйся с приправой, тк лимонный сок на огурцы не очень идет (он станут маринованными)

[Монашка]

Сарочка.
Попробуй замени на свежие огурцы - но поиграйся с приправой, тк лимонный сок на огурцы не очень идет (он станут маринованными)

добрая ты, Багира
в одном из рецептов таки огурцы присутствуют

насчет лимонного сока, неужели моментально маринуются?

[Baghera]

добрая ты, Багира
в одном из рецептов таки огурцы присутствуют

насчет лимонного сока, неужели моментально маринуются?

Нет, я злая, но в кухне ориeтнтируюсь неплохо (посмотри на мой тухес).

Огурцы быстро маринируютса. Особенно если ты их положишь в любой уксус, даже на 10-15 минут. Может это уксус, а может огурцы такие...

Суши/сашими дома готовлю постоянно. Из моего опыта: очень удобно пользоватьса <Hot Sesame Oil>. И майнез нужно исползовать только японский - вкус блюд/соусов совершенно другой.