Что у вас сегодня на ужЫн?

[Tiktak]

вот щас твой муш об#естся груш

да ему уже давно капут пришел...
у него предыдушие жены не готовили вообше...
он был плачевен в разнообразии его рациона...
шас он подсел на мою кухню на биохимическом уровне

[Aurbo]

да ему уже давно капут пришел...
у него предыдушие жены не готовили вообше...
он был плачевен в разнообразии его рациона...
шас он подсел на мою кухню на биохимическом уровне

купи ему пива к стэйку

[Kot Pushok]

[QUOTE=Aurbo;5432258]1 - если запечь роаст в фольге с яблоками, то вроде да.А чернослив?

И с черносливом я делал.

[Aurbo]

[QUOTE=Kot Pushok;5432285]

1 - если запечь роаст в фольге с яблоками, то вроде да.А чернослив?

И с черносливом я делал.

хммм...в принципе,да - всё,что даёт кислотную среду и размягчает свиное мясо.

[robson]

[QUOTE=Aurbo;5432299]

хммм...в принципе,да - всё,что даёт кислотную среду и размягчает свиное мясо.

Я если мариную, то в лимонном соке. Получается мягко и сочно.

[Бугор]

[QUOTE=robson;5432590]

Я если мариную, то в лимонном соке. Получается мягко и сочно.

и кисло :grum:

[Kot Pushok]

[QUOTE=robson;5432590]

Я если мариную, то в лимонном соке. Получается мягко и сочно.

[QUOTE=Бугор;5432811]

и кисло :grum:

Ваще - маринад для шашлыка - вещь, я вам скажу, тонкая.
Я лет 15 в эксперементах провел, было время, даже отказался от любых маринадов, только солил и перчил мясо. Но в результате всех своих мытарств остановился на:
Лоханка мяса
Лоханка лука - по объёму беру - на равне с мясом
Перец черный
Перец белый
Лимонный сок, из расчета 2 больших лимона на 10 фунтов мяса - ха-ха - можно 4-ре
Кинза - на 10 фунтов, опять таки, 1 большой пучок - ха-ха - можно два
Чеснок - 1 нормальная фоловка, примерно 2 дюйма диаметром, давить два раза, как можно мельче

Ну и все, кажись.
А соль - тут тоже есть нюанс.
Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому, чтобы шашлык был сочнее, лучше посолить его перед тем, как надевать на шампуры.

И еще.

Если конструкция мангала - барбекьюшницы позволяет, первое время угли желательно приблизить к шампурам, держать их примерно на расстоянии 4-х дюймов (100 мм).
И непрерывно - непрерывно! - вертеть шампура.
Как только мясо зарумянится, расстояние между углями и шампурами увеличить в два - два с половиной раза, и готовить уже при более низкой температуре, до желаемой готовности.

У каждого мужчины свой рецепт шашлыка, и свое мнение, как правильно надо делать.
Но этот способ меня никогда не подвел, и всегда шашлык съдался полностью, ничего не оставалось, сколько бы я не готовил.

Хотелось бы заслушать мнение специалистов здесь, по этому поводу.

[Sexi]

А у меня рецепт приготовления шашлыка следующий...
На 4-5 кг свиной шейки, порезанной на крупные куски, примерно 7х7см и толщиной до 4 см, берётся:
1. 8-9 крупных головок лука, чистится и режется кольцами,
2. от 30 до 40 горошин чёрного перца,
3. 8-10 листиков лаврового листа, измельчается.
4. Перец молотый, чёрный душистый - по вкусу.
5. Сок 3-4 крупных свежих лимонов или 150-180 гр. уксуса 9%.
6. До полукилограмма оливкового майонеза.

В порезанное мясо высыпаются лук, специи и выливается майонез, всё это хорошо перемешивается и остаётся на ночь мариноваться, за 3-4 часа до жарки - выливается сок лимонов или уксус. Перемешать. За час до жарки - соль. Перемешать. (Соли можно дать больше чем по вкусу, раза в полтора.)
Жарить на углях до получаса так, чтобы шашлык был румяным.
Не доеденный шашлык можно вернуть в маринад и с маринадом в холодильник при 2-3 градусах тепла. И подогревать на микроволновке в следующий раз, вынув из маринада соответственно...
Мариновать в эмалированной или стекляной посуде.

Шашлык очень сытный и очень нежный и сочный получается. Время выдержки в майонезе можно сократить до 3-4 часов, если мясо охлаждённое и небыло замороженным. Приятного аппетита господа форумчане!!! :wink1:

[Kot Pushok]

А у меня рецепт приготовления шашлыка следующий...

Красиво.
База такая же, как у меня, согласись ;)

С оливковым майонезом я не пробовал, а с обычным майонезом делал, но что-то мне не того...
Еще минералки можно добавлять, кoроче, нюансов море.
Но главное, что размягчает мясо, и предаёт ему сочность, как я понял - это лук. Если по объему колличество лука равняется колличеству мяса - успех гарантирован.

Лимонный сок придаёт маринаду некоторую пикантность, но злоупотреблять им, на мой взгляд, не стоит.

А вообще, рецепт твой знатный, видно опыт и руку мастера.

Уксус... Уксус....
Терпедь не могу, ни в каких блюдах. Убивает вкус пищи. Моё частное мнение.

[Kot Pushok]

*****