Что у вас сегодня на ужЫн?

[Кот Пушок]

:grum::grum::grum: Ну, положим, не головой, а в голову (как тот боксёр).
Но как-то ты обещался рецептик подкинуть.

А-а-а, вон ты про што.

Засыпать рыбу солью. Пусть полежит пару дней.
Потом соль обмыть, и часа 2-3 отмочить в воде. Это для того, чтобы верхний слой рыбы, который просолился сильнее, немного отмок.
Подвесить рыбу и подвялить в течении суток.
Снять кожу, порезать, подать вместе с луком и маслом.
Это я так скумбрию делаю.

А вот так я делаю кефаль, иногда и скумбрию так делаю.

Засолка кильки, сельди, салаки
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г):
87,4 г соли,
2,4 г черного перца,
6,8 г душистого перца,
1,2г белого перца,
0,3 г гвоздики,
0,5 г кориандра,
0,1 г корицы,
0,3г имбиря,
по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса),
0,1 г кардамона,
0,2 г сандалового дерева,
0,1 г розмарина,
2,1 г бензоата натрия,
1,1 г сахара.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси.

Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.
Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте

P.S.
По тюльке - промышленный рецепт - я никогда не кладу сандалового дерева, бензоата натрия.
достаточно 70г соли на кг рыбы и 30г доступных специй.
Рыбку укладываю животиками вверх, предварительно на дно насыпав соли и специй. Кладу лавровый лист, пересыпаю солью- специями, и т.д., пока не заполнится посуда. Ставлю сверху гнет, и оставляю при комнатной температуре на ночь.
Если тюлька-килька суховата, и мало пустила рассолу, можно добавить кипяченой воды, чтобы рыба покрылась рассолом.

[robson]

А-а-а, вон ты про што.

Засыпать рыбу солью. Пусть полежит пару дней.
Потом соль обмыть, и часа 2-3 отмочить в воде. Это для того, чтобы верхний слой рыбы, который просолился сильнее, немного отмок.
Подвесить рыбу и подвялить в течении суток.
Снять кожу, порезать, подать вместе с луком и маслом.
Это я так скумбрию делаю.

А вот так я делаю кефаль, иногда и скумбрию так делаю.

Засолка кильки, сельди, салаки
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г):
87,4 г соли,
2,4 г черного перца,
6,8 г душистого перца,
1,2г белого перца,
0,3 г гвоздики,
0,5 г кориандра,
0,1 г корицы,
0,3г имбиря,
по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса),
0,1 г кардамона,
0,2 г сандалового дерева,
0,1 г розмарина,
2,1 г бензоата натрия,
1,1 г сахара.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси.

Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.
Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте

P.S.
По тюльке - промышленный рецепт - я никогда не кладу сандалового дерева, бензоата натрия.
достаточно 70г соли на кг рыбы и 30г доступных специй.
Рыбку укладываю животиками вверх, предварительно на дно насыпав соли и специй. Кладу лавровый лист, пересыпаю солью- специями, и т.д., пока не заполнится посуда. Ставлю сверху гнет, и оставляю при комнатной температуре на ночь.
Если тюлька-килька суховата, и мало пустила рассолу, можно добавить кипяченой воды, чтобы рыба покрылась рассолом.

Котя, тюлька у нас не водится, а кефаль есть. Вопросы:
1. Её перед засолкой потрошить надо или вместе с мордами, кишками и содержимым?
2. Что за бензоат натрия? Компонент необходимый или на фиг надо?

[Кот Пушок]

Котя, тюлька у нас не водится, а кефаль есть. Вопросы:
1. Её перед засолкой потрошить надо или вместе с мордами, кишками и содержимым?
2. Что за бензоат натрия? Компонент необходимый или на фиг надо?

Я кефаль и скумбрию потрошу. На всякий случай.
Тюльку не потрошу. Если только уже потрошенной не купил.
А шо такое бензоат натрия - я понятия не имею, и, естественно не кладу.
Кладу белый перец, черный перец, гвоздику, корицу, имбирь, зерна горчицы, кориандр и розмарин - это мои основные специи.
Сахар не кладу. Он делает рыбу упругой, а мне нравится нежная, мягкая, как губы женщины, смазанные лаймом и текилой.
Для тюльки - 70 гр соли, это главное.

Такой же набор специй я и в рассол для селёдки кладу.

Чем рыба жырнее, тем раньше она становится "созревшей" в рассоле.
Ну, например, скумбрию я обычно выдерживаю двое суток.
А кефаль - жы-ы-ырная такая - хороша уже на след. день.
Но это всё - в смысле малосольности - на любителя.
Вообще-то, традиционно считают время для "созревания" рыбы в рассоле - неделя.

Да, еще.

Если рыба маринуется в рассоле - гвоздика и корица - необходимые компоненты.
При сухом посоле - они не нужны, и весьма вредны при засолке лососевых и форели.

Если, естественно, моё мнение для тебя что-то значит.

[robson]

Я кефаль и скумбрию потрошу. На всякий случай.
Тюльку не потрошу. Если только уже потрошенной не купил.
А шо такое бензоат натрия - я понятия не имею, и, естественно не кладу.
Кладу белый перец, черный перец, гвоздику, корицу, имбирь, зерна горчицы, кориандр и розмарин - это мои основные специи.
Сахар не кладу. Он делает рыбу упругой, а мне нравится нежная, мягкая, как губы женщины, смазанные лаймом и текилой.
Для тюльки - 70 гр соли, это главное.

Такой же набор специй я и в рассол для селёдки кладу.

Чем рыба жырнее, тем раньше она становится "созревшей" в рассоле.
Ну, например, скумбрию я обычно выдерживаю двое суток.
А кефаль - жы-ы-ырная такая - хороша уже на след. день.
Но это всё - в смысле малосольности - на любителя.
Вообще-то, традиционно считают время для "созревания" рыбы в рассоле - неделя.

Да, еще.

Если рыба маринуется в рассоле - гвоздика и корица - необходимые компоненты.
При сухом посоле - они не нужны, и весьма вредны при засолке лососевых и форели.

Если, естественно, моё мнение для тебя что-то значит.

Значит!
Я, кстати, тоже насухо солю только солью и сахаром.
Спасибо. Угощу.

[gigil67]

Доел вчерашнюю жарену картошку с фаршем ... Вот думаю мож завтря судачков зажарить - вчерась с десяток карандашиков поймал

[Orca]

[Orca]

[Orca]

[Nina Goshi]

Orca, я тебя ненавижу

[Sexi]

Ну вот и суп. А как зовётся, Вы наверное знаете:wink1:

Это харчо.

здаётся мне, что ты Orca, сфотал уже его остатки...:rofl::wink1:
Там уже дно виднеется по-мому...