Полезные продукты и качество

[Свинка-бу]

Я совсем без апломба и распальцовки. я сама хочу МНОГО ЗНАТЬ. и с удовольствием буду читать вести со школы. Это моя мечта пойти в профессиональную кулинарную школу. Моя работа не связана с выпечкой. Я просто всегда любила копатся в кулинарных книгах..бзик у меня такой.

как бы те кро нас учат - учат пользоваться самыми "оху*ительными" ингридиентами и говорят как это должно быть в оригинале, чтобы сделать "как во франции". стажировка будет в "крутых ресторанах и бейкери чикаго"(или по выбору студента).
и сами же учителя говорят, что "супер-пупер" ингридиенты они делают супер пупер продукт, но они так же не дешевое удовольствие.
поэтому мало кто пользуется действительно тем, чем надо. и кладут дешевые заменители навроде [all purpose or shortening or margarine etc].

[Ватрушка]

Свинк, переезжай в Бостон, ресторан откроем, у нас тут в бойком месте помещение сдат под ресторан, а?:rolleyes:

[Rysya]

как бы те кро нас учат - учат пользоваться самыми "оху*ительными" ингридиентами и говорят как это должно быть в оригинале, чтобы сделать "как во франции". стажировка будет в "крутых ресторанах и бейкери чикаго"(или по выбору студента).
и сами же учителя говорят, что "супер-пупер" ингридиенты они делают супер пупер продукт, но они так же не дешевое удовольствие.
поэтому мало кто пользуется действительно тем, чем надо. и кладут дешевые заменители навроде [all purpose or shortening or margarine etc].

ну это аксиома Продукт должен быть свежим. То что положишь,то и поимеешь. Толи дело пользовать настоящую ванильную палочку или иммитацию ванильной жижи. Тут и спорить не надо. Абсолютная правда.

[Свинка-бу]

кстати по поводу масла.
масло должно быть 82% жирности (во франции некоторые пользуются даже 100%)
потому как по рецепту если все правильно взвешено, а в масле будет к примеру 70% жирности, то из-за большего содержания воды в продукте он сначала вздуется, а потом просядет. о как.. у меня лично такое часто бывает... теперь хоть знаю, что это из-за "лишней воды"[:lol:]

[Свинка-бу]

Свинк, переезжай в Бостон, ресторан откроем, у нас тут в бойком месте помещение сдат под ресторан, а?:роллеыес:

ресторан не хочу. хочу бейкери.
только оборудование охрененно дорогое.
а я последние копейки на школу отдала.
но не жалею ни секунды.

[Ватрушка]

ресторан не хочу. хочу бейкери.
только оборудование охрененно дорогое.
а я последние копейки на школу отдала.
но не жалею ни секунды.

ааа... не начинай.. у меня муж в последнее время увлекся печение... мама родная мой вес стремительно набирает высоту...все ооочень вкусно получается..

[Ta]

ну это аксиома Продукт должен быть свежим. То что положишь,то и поимеешь. Толи дело пользовать настоящую ванильную палочку или иммитацию ванильной жижи. Тут и спорить не надо. Абсолютная правда.

проблема в том, что ванильную "жижу" мы знаем сколько капать, а вот с настоящей палочкой можно ведь перебрать...
я лично понятия не имею сколько натурального [vanilla] можно добавить , дa и как его добавлять в выпечку?

[Rysya]

проблема в том, что ванильную "жижу" мы знаем сколько капать, а вот с настоящей палочкой можно ведь перебрать...
я лично понятия не имею сколько натурального [vanilla] можно добавить , дa и как его добавлять в выпечку?

Нет ну раз уж с жидкостью проще ту уж лучше раскошелится на хорошую Ваниль,а не брать иммитацию. Ванильную палочку чаще добавляют в кастард или пудинги.

[Rysya]

проблема в том, что ванильную "жижу" мы знаем сколько капать, а вот с настоящей палочкой можно ведь перебрать...
я лично понятия не имею сколько натурального [vanilla] можно добавить , дa и как его добавлять в выпечку?

One tablespoon of vanilla sugar has the flavoring power of 1/4 teaspoon of vanilla extract.

Read more: http://www.joyofbaking.com/Vanilla.html#ixzz0byzkvQEm

[Ta]

Нет ну раз уж с жидкостью проще ту уж лучше раскошелится на хорошую Ваниль,а не брать иммитацию. Ванильную палочку чаще добавляют в кастард или пудинги.

ок, ок... как его добавлять? крошить, растворять, грызть, проспустить через мясорубку или чеснокодавку...?)))))