Рецепты из рыбы

[Kadet]

да согласна я, согласна с тобой.спорщик

нет. рыбак :в: :лол:

Вот тота! ( У нас такую икру называли пятиминуткой. Но ее нельзя было хранить долго).

[untamed]

А какой ты салмон покупаешь, свежий или за/размороженный? Убедилась что если покупать свежий (неразмороженный) - никакого привкуса, жира, и вони в кухне не будет.
Покупаю филе, ложу на домашний (настольный) гриль (у меня <Caphalon> - просто прекрасный), выкладываю любую травку (стебельки укропа, кинзы, базилика) на дно, сверху филе (посолить, поперчить, намазать размолотым свежим или баночным имбирем, чесноком и моим любым <lemon grass>), и жалю 2-2.5 минуты. Без масла. Вкуснятина! Мягко, сочно, и на след день не высыхает.

Прекрасный рецепт. Я тоже люблю lemon grass.

[gigil67]

Хочу растегаев ...

[Kadet]

Хочу растегаев ...

В наше время надо быть скромнее....

[gigil67]

[Саныч]

Очень любила рыбу, называлась "ледяная", не видела её уже 100 лет в России, думаю, мож тут есть...неа, нет. Очень помню она мне нравилась

странно...я видел её в продаже сдесь, на чорном море...пару недель назад по магазу шарился...бабосы получу-ещщё раз спецыально посмотю...и кстате в новосибе видел...што за проблема с ледяной? в новосибе с рыбным снабжением гут...и речная и морская...
я лично кету или горбушу замороженную,порезанную кубиками 2Х2 см,сырую,с лучком и растительным маслом+перчика чудь-чудь...индигирка апзываеца в некоторых кругах:v:.

[untamed]

странно...я видел её в продаже сдесь, на чорном море...пару недель назад по магазу шарился...бабосы получу-ещщё раз спецыально посмотю...и кстате в новосибе видел...што за проблема с ледяной? в новосибе с рыбным снабжением гут...и речная и морская...
я лично кету или горбушу замороженную,порезанную кубиками 2Х2 см,сырую,с лучком и растительным маслом+перчика чудь-чудь...индигирка апзываеца в некоторых кругах:v:.

Ты тоже с Черного Моря? :11:

[Dova]

Хочу растегаев ...

не могла вспомнить, как это по-другому называлось ...
кулебяка !

[gigil67]

Хочу кулебяку ...

[gigil67]

Кулебяка

Кулебяка была очень популярна среди купечества. Ее часто подавали в трактирах. Кулебяки отличаются от пирогов зачастую сложной начинкой, но самое главное – соотношением теста и начинки. В кулебяке начинки больше, чем теста, а в пирогах – теста больше, чем начинки.

Для приготовления начинки потребуются:

Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки (или другой рыбы),
1 столовая ложка растительного масла,
2 яйца,
2 столовые ложки толченых сухарей,
1 столовая ложка сметаны,
1/3 стакана молока,
1 луковица,
соль,
перец по вкусу.

Для рисовой начинки:
200 г риса,
2,5 стакана воды,
300 г филе любой жирной рыбы и 1 луковица для рыбного фарша,
1 столовая ложка масла,
1 чайная ложка соли.
Кроме того, необходим яичный желток для смазки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки.

Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.

Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной лепешки толщиной в палец. По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис.

Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 минут. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.

Температура духовки должна быть 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Расстегай

Расстегай - это выпечное изделие круглой формы с открытой начинкой в середине. Внешне это пирожок, защипанный таким образом, чтобы сверху осталось отверстие и открытая начинка. Расстегаи постоянно подавались в трактирах.

Для приготовления начинки потребуются:
- 300 г филе щуки,
- 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой, так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, судака, сазана),
- 2- 3 щепотки черного молотого перца,
- 3 яйца,
- ст. ложка толченых сухарей,
- 1,25 стакана молока,
- соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки.

Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.

Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Концы пирожков защепить таким образом, чтобы середина осталась открытой.

Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10- 15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.

Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210-220° С.