КРОЛИК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

1 кролик весом где-то полтора кг; 1 крупная желтая луковица; 1 1/4 стакана сухого белого вина; 2 стакана куриного бульона; 3 столовые ложки дижонской горчицы; 2 столовые ложки мелко нарезаной петрушки; сливочное масло; оливковое масло; соль и перец на вкус.

1. Кролика помыть, промакнуть, и цинично разрубить на 8 частей. Части посолить, поперчить, и обжарить на оливковом масле до корочки.

2. В глубокой сковороде или кастрюле, спассировать мелко нарезаный лук на сливочном масле. Добавить вино, бульон, и дать выкипеть примерно наполовину.

3. Уменьшить огонь, положить кролика в соус, и дать потушиться под крышкой минут 40.

4. Вынуть кролика и убрать кастрюлю с огня. Веньчиком вбить горчицу а затем желток.

5. Положить кролика обратно в соус и дать постоять минут 10. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

(После того, как была добавлена горчица, соусу нелься давать кипеть.)