Соусы

[Eric007]

А чего то тут про соусы никто ничего не пишет?... рассказывайте у кого какой соус самый любимый.

[nefertiti]

must-have:

http://s6.thisnext.com/media/230x230/Lea-Perrins-Worcestershire_DD48FE0B.jpg

http://whatstheidea.com/wp-content/uploads/2010/09/franks-red-hot-sauce.jpg

http://www.colavita.com/photos/balsamic-vinegar-modena_bg.jpg

http://www.iheartsavingmoney.com/wp-content/uploads/2009/11/kikkoman-soy-sauce1.jpg

Ещё один для asian cooking делаю сама:

Ginger+garlic+soy sauce+oyster sauce+sesame oil+rice vinegar.

------------

Менее важные, но тоже всегда в холодильнике:

http://mojosavings.com/wp-content/uploads/2009/11/a1steak.jpg

http://www.viewpoints.com/images/review/2008/95/10/1207323980-02936_full.jpg

http://www.sptimes.com/2005/04/13/images/medium/FLO_2_dressing_211817_0413.jpg

[nyccard]

Разные,но один всегда есть дома.

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=45049&stc=1&d=1289658960

[Eric007]

А Тобаско нравится кому-нибудь?...
Я раньше его игнорировал, а потом понравился!)

[Orca]

я его пил. рюмками... тот что самый острый.
я сам делаю каждый год подобный. У Табаско правда особенный рецепт, семейный, тайный. Знаю одно, его выдерживают в дубовых бочках.
Я делал не сложно - красный , сочный , острый перец крутил через мясорубку, добавлял соль, молотый чеснок и чёрный молотый перец и выжидал когда он даст много сока.
потом доводил до кипения, остужал, в бутылку и в холодильник. Бочонок дубовый на 5 литров есть, новый но я не заморачивался. соус по остроте круче Табаско. Заверещать можно:wink1:

[Буржуй]

А Тобаско нравится кому-нибудь?...
Я раньше его игнорировал, а потом понравился!)

в расие нету месных, руских соусов? Ну типа "Иванушка Дурачёк" или "Васелиса Прекрасная"?

[Orca]

Хрен и горчица не катят?

[Буржуй]

Хрен и горчица не катят?

тёщин хрен?

[Orca]

Да пофиг. Хоть и тот что редьки не слаще.

[Буржуй]

Да пофиг. Хоть и тот что редьки не слаще.

редьки неслаще тока сама тёща

[Orca]

Вот делают соус - Горлодёр, из хрена. Но его надо есть пристально рассматривая тёщу, для пущего достижения эффекта:wink1:

[gigil67]

Кроме краснодарского редко что беру в магазине ... А хотел бы научиться готовить что то вкусное ... Те же томатные магазинные при приготовлении блюд пытаюсь изменять путём добавления разных специй и ингредиентов

[Nathalie B]

А мне нравится ткемали соус

[controlshots]

хрен и горчица, хрен больше нравится

[Orca]

А мне нравится ткемали соус

Ткемали делаю каждый год, благо алычу девать некуда:34:

[Eric007]

в расие нету месных, руских соусов?

Нету. Давай по теме.

[Flighty]

Нету. Давай по теме.

Перед готовкой мяса stir fry я его мариную хотя бы минут на 20-30 (недолго, чтобы мясо не стало «резиновым») в следующем соусе:

Soy sauce (или Teriyaki Sauce and Marinade) + ground ginger (щедро!!!) + перец + цедра апельсина (или проще – столовая ложка замороженного апельсинового концентрата). По желанию, можно ещё добавить в соус крупно нарезанные дольки чеснока.

Мясо кладём в Ziploc пакет, заливаем соусом и помещаем в холодильник. Переворачиваем пакет время от времени, чтобы мясо было покрыто соусом равномерно. Я готовлю stir fry, используя сковороду wok (поскольку дно у него круглое – выпуклое как у казанка, wok равномерно прогревается, требует самое незначительное количество масла). Достаём мясо из маринада (чеснок я удаляю), немного обсушиваем бумажными полотенцем – и в wok его! Мясо готовится очень-очень быстро. Когда оно уже почти совсем готово - добавить немного Teriyaki Baste & Glaze как завершающий штрих. Овощи для stir fry я готовлю отдельно (можно использовать любую смесь из замороженных овощей, но самая подходящая – The Ultimate Stir Fry) – в wok их, протушить и в конце тоже добавить немного Teriyaki Baste & Glaze. Приятного аппетита!

[смешно]

я его пил. рюмками... тот что самый острый.
я сам делаю каждый год подобный. У Табаско правда особенный рецепт, семейный, тайный. Знаю одно, его выдерживают в дубовых бочках.
Я делал не сложно - красный , сочный , острый перец крутил через мясорубку, добавлял соль, молотый чеснок и чёрный молотый перец и выжидал когда он даст много сока.
потом доводил до кипения, остужал, в бутылку и в холодильник. Бочонок дубовый на 5 литров есть, новый но я не заморачивался. соус по остроте круче Табаско. Заверещать можно:wink1:

молоток! :34:

[смешно]

Нету. Давай по теме.


как это нету, а как же russian дрессинг?

http://ecx.images-amazon.com/images/I/41R11Xes8ML._SL500_AA280_PIbundle-12,TopRight,0,0_AA280_SH20_.jpg

[Lydia]

Из соусов предпочитаю домашние, приготовленные. Делаю на зиму соусы с добавлением помидоров (типа сырой аджики с хреном - как на Северном Кавказе). Хорошо получается домашний майонез. Даже сравнивать нельзя с лучшими покупными.

[Orca]

Делал так - болгарские перцы большие, мясистые запекал в духовке, потом снимал кожицу, перемалывал в блендере , добавлял томатный сок сырой, без семечек. Плюс чеснок, доводил до кипения и по бутылкам.
Кетчуп.
Насчёт аджики с хреном. Я не помню, чтобы на Кавказе потребляли хрен.
Но делаю так как учили в Батуми - на мясорубке крутишь перец сырой, болгарский и острый, чеснок, зелень (киндза, реган), опять же хренячишь помидоры на соковыжималке, это всё смешиваешь, соль, сахар и винный (яблочный) уксус по вкусу, даёшь постоять пару дней, чтобы начила немного газовать как турша , по банкам, сверху немного растительного масла и в холодильник. Для этого есть отдельный ибо много получается банок...

[Eric007]

как это нету, а как же russian дрессинг?

фотошоп.

[vill]

Делаем сами соусы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=9).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/86/sm_85680.jpg

Соус тартар

Это рецепт приготовления соуса тартар на основе готового майонеза.

Продукты
майонез 200 г
вино белое 2-4 ст. ложки
сок лимонный 2 ст. ложки
горчица 2 ч. ложки
сметана 2 ст. ложки
пудра сахарная по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу

Как приготовить соус тартар:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать до однородности.
Подавать соус тартар к рыбным блюдам, морепродуктам, холодному мясу.