Где можно найти правильный рецепт плова?

[ulaska]

Где можно найти правильный рецепт плова?

[Буржуй]

Где можно найти правильный рецепт плова?какого плова, их много и все разные? сладкого? с мясом? зеленью? сухофруктами? кавказкого? азиатского? какого плова?

[Dova]

Этот рецепт дала одна девочка с нашего форума. Она из Ташкента.
Чувствуется "рука знатока" )) /я сохранила, но не делала/

"начинаем с того, что нарезаем лук и морковку. лук резать средне или тонко (кому как нравится), морковку - как хотите. мне нравится морковь нарезать очень тонкими средней длины (4-5 см) полосками, но если времени нет, я просто режу на толстые полоски или ваще тру на терке. я ела плов, приготовленный узбеками - они резали морковь большими ломтиками (в палец длиной и толщиной).
я останавливаюсь на морковной теме, потому что это один из критических, решающих компонентов плова. насколько я знаю, в узбекистане, по тому, как режут морковь можно определить местность, из которой произошел повар. (наврал, нет? )

посуда важна, но я попотел и таки навострился готовить плов на тефлоновых сковородках и кастрюлях. идеальная посуда - неэмалированный железный чугунок, сужающийся книзу.
чугунок еще хорош тем, что, если он есть, я без проблем определяю количество масла, которое необходимо - 5-6 см. а с этими сковорадками я даже и не знаю, поэтому я наливаю примерно чтобы масло на полсантиметра покрыло дно посудины. (да-да, плов - очень очень калорийное блюдо!), а потом доливаю по необходимости.

переходим к следующему этапу - масло. масло строго подсолнечное. я готовил на кукурузном и на оливковом, и еще на каких-то - не то.

наливаем масло, нагреваем, чтобы оно стало горячим и начало шкворчать.

закидываем сначала лук, мешаем до тех пор, пока оно будет слехка золотистого цвета.

после этого - моркву, тоже слехка поджарить ее, родимую

далее - мясо. я люблю куриные окорочка - их быстрее готовить. можно говядину (нарезать средними кусочками) или баранину (бееееееееее) .
ни в коем случае не использовать тощее мясо (скинлесс бонелесс щортхлесс фуцкинг чицкен бреастс) - будет невкусно. так что чем жирнее окорочка, чем больше на них кожицы - тем наваристее будет плов.

закидываем окорочка, солим, поджариваем их слехка с обеих сторон.

все это время можно и нужно мешать еду в чугунке.

когда окорочка будут нужной кондиции, кладем рис (для меня - неважно, какой, любой рис подходит для плова. есть, конечно, тонкости - например, тонкий длинный рис - он как бы делает плов более утонченным, праздничным блюдом, а обычный, толстый - как бы на повседневку).
рис желательно промыть в 3-5 водах - последняя промывочная вода должна быть прозрачной.

рис рассыпается поверх мяса, моркови и лука равномерно. затем заливается водой примерно на 1.5-2 см. солим и закрываем крышку.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: с этого момента плов ни в коем случае нельзя мешать!
иначе - кирдык и рисовая каша!

оставляем его в покое примерно на полчаса, время от времени заглядывая и осторожно пробуя верхний слой. верхний слой избавляется от воды быстрее всего, поэтому важно, чтобы именно он проварился. можно осторожно погрузить ложку в готовящееся блюдо и проверить, сколько воды еще осталось (она должна вся вывариться и впитаться в рис), и если воды мало, а верхний слой риса еще недоварен, то можно немножко еще долить воды.

за 10 минут до готовности я погружаю целую головку чеснока в самое сердце плова.
за 5 минут - закидываю изюм.

вот и все вроде

ну што узбеки, танцуэм

примерные ингрэдиэнты на 4 творческих узбеков:
1 средняя луковица
2 больших моркоф
1 кг окорочков
1.5 стакана риса
воду сами дольете
1 целый чеснок
узюм - 2-3 горсти (изюм можно заменить курагой или добавить, если што)"
(с)

[Коза]

Да, у меня знакомая девочка-кореянка тоже все готовит в казане. У нее их несколько.

[gigil67]

А может стоит заглянуть сюда...? http://supercook.ru/za-15.html

[смешно]

я лично плов делал несколько раз, получилось классно.

рецепт примерно как сверху. Я делал из баранины. Рис брал индийский самый крутой ихний, в таких спец мешочках.

[Буржуй]

я лично плов делал несколько раз, получилось классно.

рецепт примерно как сверху. Я делал из баранины. Рис брал индийский самый крутой ихний, в таких спец мешочках.Basmati называеца :-) а не "самый крутой ихний"

[zgorynych]

У испанцев есть пайелла, вроде как доставшийся им в наследства от арабов "плов". Так там есть и рыбно-морские варианты. Вкус абалденный. Главное правильные специи подобрать и дары моря свежаком а не мороженные. И не такое жирное блюдо как станд. плов. ;)

[cosmopolit]

главные компоненты плова - это чеснок и барбарис
и того и другого должно быть многа

[Кот Пушок]

Кхм, кхм...

Не затруднит почитать, как плов готовлю я? http://jpe.ru/gif/smk/sm169.gif

Ни одно блюдо не имеет столько поклонников и не не может похвалиться (если бы могло) таким колличеством знатоков и умельцев по его воспроизводству, как Плов.

Перед приготовлением необходимо уделить особое внимание качеству
(и колличеству) закупаемых продуктов. Все должно быть в строгой пропорции,
нехорошо, когда много риса и мало мяса, и наоборот.
Плов имеет многовековую историю, его необходимо готовить в строгом соответствии с традициями, но и некоторая импровизация не повредит - важно только не переусердствовать.

Начинаем с самого важного.

Покупаем БОЛЬШУЮ БУТЫЛКУ ВОДКИ.
Это – основа основ. Фундамент кулинарии. На этом все рецепты зиждятся.

Так же понадобятся - рис, мясо, морковь, специи.

Ну, и все остальноe, что для плова необходимо. Об этом – потом, нам теперь важен наиболее сам ПРОЦЕСС. Как мы уже отметили, плов блюдо историческое, и готовить его необходимо в строгом соответствии с традициями. Соблюдая древние, и пополняя список новыми.
Не знаю, как у вас, а у меня всегда много советчиков – как плов приготовить ЛУЧШЕ. Или – какими традициями список пополнить. А если еще и «помошники» есть – это ваще труба.
Вот для этого-то и нужна – Большая Бутылка.
Я даже дерзну сказать – Большая Бутылка просто необходима.

Как я уже писал выше, ни одно блюдо не не может похвалиться таким колличеством знатоков и умельцев по его воспроизводству, как Плов. Ну, может, еще – шашлык. Или Чаховбили. Или – жаренный на вертеле баран. Или Украинский борщ. Или ...
Да что там.
Что бы вы не готовили, как бы вы не старались, всегда найдется персона, которая вам скажет – «Ни, а оцэ я роблю нэ так».
Ну и хай!
Не слушайте!
У нас есть для этого – Большая Бутылка.

Итак, купив Бутылку, отправляемся за остальными покупками.
Покупаем всего по-немногу. Или по-многу. В зависимости от настроения или от величины зарплаты. Или от дня недели. Лишних продуктов – при ПРАВИЛЬНОМ подходе к делу – не будет. Мясо – если окажется лишнее – можно съесть, морковь можно использовать на салат, если не лень будет, а рис, который в кастрюлю или казан будет ложиться в последнюю очередь, и – я вам гарантирую – полезет через верх, в процессе, если только вы не «особенный» человек – можно будет просто надобрать.
Итак, как видите, ничего страшного пока нет.
В колличестве мы не очень ограничнны.
А бутылка – большая, значит, все пойдет, как по маслу.

Непременным является только одно.
Покупаем ба-а-альшую мозговую кость.
Если на ней еще есть немного мяса – чего же вам еще желать.
Именно с этого начинается любой плов.
На этой кости варим крутой – впрочем, на ваше усмотрение – бульён.
Этот процесс равномерно прогреет ваш казан. Ну, или утятницу, если казан вы в прошлый раз сожгли. Или – очередную кастрюлю, впрочем, для кастрюли это не так важно. Я бы рекомендовал для плова выбирать посуду толстостенную, теплоемкую, в ней плов получится – если не сгорит – особенно хорошо.
Пока варится бульен, займитесь резкой овощей.
Не режьте лук первым.
Он может так вам в глаза врезать, что, имея под рукой бутылку, вы забудете о плове напрочь. К тому же он будет выдыхиваться, уже будучи нарезанным, а это тоже ни чему.
Начните с морковки.
Ее резать не легко. А нужно именно порезать, а не настрогать. Небольшими этакими полосочками порезать. Никаких фудпроцессоров – их потом мыть придется. Да и поломать недолго. Зачем вам эти хлопоты? Есть Бутылка, возмите себе немножко налейте, ну, и тому, кто больше всех о плове кричит, тоже. Ну, и другим, кто рядом. Возьмите нож, и начинайте по-тихоньку морковку резать. А еще лучше – заставьте кого-нибудь.
Я понятно излагаю?
Ну, в крайнем случае, можете и «настрогать» морковки, ладно.
Только никому не говорите, что морковка в плове «наструганная», а более того – Боже вас упаси – ни кому не говорите, что это я разрешил. Ну, построгали себе морковки, и – молчите себе по-тихоньку, водочку попивая.
Вот тут то, когда уже все у вас порезано (или наструганно), как раз и бульен сварился.
Достаете Кость – если вы ее туда положить не забыли, в попыхах Бутылку открывая, выкладываете ее на тарелку, наливаете водки еще.
Бульен сливаем куда-нибудь. Не забыть бы только – куда.
На нем будем рис еще готовить.
Для этого мы бульен и варили.
Слили?
Прекрасно. Можно выпить – но по-быстрому.


http://jpe.ru/gif/smk/sm169.gif

[Кот Пушок]

Пока казан (или утятница) не остыл, нам нужно прокалить масло.
Вливаем в горячий казан масла – растительного. Сколько? Сколько хотите. Чтобы мясо, которое вы для плова купили, в нем могло жариться, слегка покрывшись. Мы все свободные люди, и не стоит держать себя в плену у предрассудков.
Смело пьем водки еще.
Масло нужно прокалить. Даже, я не побоюсь сказать, прокалить масло необходимо. Не соблюдение этого обычая лишает вас... Впрочем, вы сами скоро увидете – чего.
Налили масла?
Пусть греется. Вы – пейте еще. Ну, и косточкой можно закусить, там, мозочком, если любите.
Когда масло нагрелось хорошо, очень осторожно – опустите в него луковицу. Или немного морковки. Или того и другого. Но – очень осторожно, берегите свою шкуру от ожегов да и глаза вам еще пригодятся. Калить масло нужно до тех пор, пока лук или морковь не почернеют. Потом их – так же аккуратно достать.
Но не будем забегать вперед.
Мы ведь – наслаждаемся процессом, правда?
Опустили лук в масло, если не обгорели при этом сами – выпейте.
Впрочем, если обгорели – тоже.
Теперь ждем, пока масло прокалится.
Не стоит накрывать казан – пусть масло «стреляет» по всей кухне. Это напоминает фейерверки. Если же вы лентяй, и вам не охота потом кухню перекрашивать, или просто фейерверков не любите – накройте казан крышкой.
Лучше всего пить неподалеку.
Тогда легче процесс под контролем держать.
Но можно выйти и на балкон. Или на деку. Ничего страшного. Всегда кто-нибудь, даже соседи вам смогут сказать, что у вас на кухне что-то горит.
И, вот вы входите в дом.
Да, запах горелого масла.
Да, немного дыму.
Ну и что?
Водка еще осталась?
Выпейте.
Осторожно снимите крышку с кастрюли, казана, утятницы – нужное подчеркнуть.
Так и есть – масло, с таким пристрастием вами калимое, тут же вспыхивает.
После этого смело выбрасываете кастрюлю, казан, утятницу (нужное подчеркнуть), никакая чистка вам уже не поможет – лучше пейте еще.
Но если этот пожар у вас уже позади, значит, вы уже в курсе, что пить надо неподалеку от плова, чтобы ПРОЦЕСС держать под контролем. Впрочем если пожара даже и не случилось – не отчаивайтесь. Это может случится не обязательно в первый раз, при первой, так сказать, пробе пера. Так что - все в переди.

Значит, как только лук почернел, аккуратно выкидываем его, стараясь никого при этом не покалечить, а, если возможно, и самому остаться целым.
Выкинули?
Пьем за благополучный исход.
Опускаем в масло мясо. Вначале мясо с косточкой. Это должна быть порубанная задняя часть барана, например. Окорочек этакий. Как только косточка стала золотистой, добавляем мякоть, если она есть, обжариваем все как следует, добавлаем лук.
Стоп!
Вот здесь камень предкновения.
На этом не один повар свои зубы сломал.
Лучше выпить еще.
Всегда спор – обжарить вначале лук, потом опустить мясо, или наобоот?
В луке, как вы знаете, есть вода. Это только в бутылке – водка, во всем остальном – вода, в большей или меньшей мере.
Так вот, масло, как вы помните, очччень горячее.
Ой, берегите глаза.
Да и – говорят – если вначале мясо, потом лук, это «тушение», а не «жарение».
Будете с ними спорить?
А смысл?
Делайте, как вам нравится, выпив водки еще.
Я понятно излагаю?

Итак, мясо с луком отправленно нами в нужном направлении.
На очереди морковь. Та, которую ме-е-еленько так порезали, палочками этакими, - помните? Если забыли, или найти порезанную морковь не можете, (что, впрочем, и не удивительно), стоить выпить. Это иногда помагает вернуть память не на долго. Возвращение памяти в долгосрочном плане в данный момент ни к чему. Все самое страшное уже позади, а моя инструкция, надеюсь, у вас под рукой, так что все выглядит в самом лучшем свете.
Выпили?
Всыпаем морковку ровным слоем.
Даём передышку – минуты три.Теперь можно все аккуратно перемешать, настолько аккуратно, чтобы не разломить ломтики морковки, которая вами с таким трудом резанная. Кстати, если морковка «наструганная» - можно просто мешать, ничего вы не поламаете, ломаться просто нечему, только, мешая, казан не опрокиньте.
Перемешали?
Очень хорошо.
В бутылке еще что-то осталось?
Тоже хорошо.
Обжариваем морковку минут 10-15, слегка убавивь огонь до «среднего». Морковь должна стать мягкой и издавать запах плова. Иначе к чему все эти страдания? Если запаха плова нет, значит мало пожарили. Продолжаем дожаривать.
Сгорел казан?
Знакомая ситуация?
Знаете, что делать, правда? Напоминать не надо?
Видите теперь, насколько необходимо то, с чего, как я имел удовольствие вам сообщить в самом начале, начинается любой плов? Основа основ. Фундамент Кулинарии. То, на чем все рецепты зиждятся.
В самом конце жарки морковки всыпаем немного зиры. По-английски, как мне сказали, это Cumin, по-немецки, говорят, тоже, или – Kruezkuemmel.
Здесь я сделаю небольшое отступление.
В плов, в Средней Азии, по слухам, ложится только желтая морковь.
Вы ее когда-нибудь видели?
Я – нет.
Что же теперь – голодным ходить?
Говорят еще, что без зиры плов – не плов, а рисовая каша.
Для себя я нашел выход из положения следующий.
Если зира была купленна накануне, всыпаем немного зиры.
Если ее нет, или купили, но не помните, где она, в порядке восстановления памяти в краткосрочном плане... это... пьем еще, ладно?
Ели и это не помогло, берем красный молотый перец пополам с паприкой, и посыпаем плов, приговаривая – «зира-зира-зира»... «зира-зира-зира»... «зира-зира-зира». Должно помочь. Попробуйте.
И тут самое время вспомнить о бульёне, который на мозговой косточке варили. Если его еще не съели, закусывая, вливаем в казан так, чтобы все покрылось слегка на 1-1,5 см. На полтора-два пальца. Я имею ввиду – покрылось то, что мы в казане держим. Не стоит, поверьте, покрывать пол кухни равномерным слоем бульена на потора-два пальца. Это и соседям может не понравиться и от этого только убыток казне.
Пол-часика дадим этому всему покипеть.
Присесть-то нам, в конце-концов, надо, или как?
Не пить же все это время стоя.
Преред тем, как присесть, приоткроем крышку на половину. Или чуть меньше. Пусть запах плова щекочет обоняние. Ах, как хорошо при этом пьется!
Минут через двадцать-двадцать пять лучше, конечно, вспомнить, что делать. Кто виноват – разберемся по-позже.
Итак – что делать?
А делать нужно вот что.
Чеснок, пердварительно промытый, с обрезанными корешками и верхушками головок, но не чищенный, опускаем в кипящий бульён. На стоит кидать его с размаху. Лучше пла-а-авно так опустить. Впрочем, вы ведь уже обжигались сегодня, и не раз, так ведь? И когда масло калили, и когда мясо жарили, так что операция эта должна быть вам уже хорошо знакома. Чем плов хорош, так это тем, что научиться его готовить можно быстро. И в памяти – да и на шкуре, чего греха таить, надолго остаются ошибки.
Вот теперь, когда чеснок там, добавляем: зиры, зарчибы, барбариса, перца и паприки.
Зарчибэ – по английски и немецки – говорят – Curcuma. Или Kurkuma. Одно из двух. Или английское, или немецкое. Или – как я уже упоминал выше – сыпите перчику, приговаривая - «зарчибэ-зарчибэ-зарчибэ». То же замое проделываете с остальными специями в их отсутствие.
Стрючки перца – сухого, красного положить не забудьте. Именно сейчас.
Всему этому даём прокипеть минут 10 и – ложим рис, который желательно промыть в начале, лучше сразу, когда только бутылку открываем, там еще, вверху страницы, и замочить слегка предварительно (но не так, как террористов мочат, и не там). И вот здесь начинается самое главное. И самое ответственное. Ну, посолить, да, тоже надо, и лучше, если не пересолили совсем, с учетом того, что рис в себя возьмет воду и соль. Но самое главное – пропорция рис-бульён. Или рис-вода, если бульён уже съеден в процессе закусывания. Как говорил мой учитель по плову, рис поглощает воду в пропорции 1кг к 1.5 литрам воды. Кажется. Если я не забыл. А может, и к 2 литрам. Это еще и от риса зависит. Лучше сделать так, чтобы вода слегка покрывала рис. Если ее получилось много – надобрать, если мало – долить.
На газовой плите казан равномерно (почти) прогревается с боков. На электрической плите такого баланса достичь труднее, поэтому правило ничего в плове не мешать, каждому продукту свой слой в этом случае можно нарушить легким перемещением риса по горизонтали – от краев казана или кастрюли к ее середине.
Как только вода уже почти впиталась, рис собрать небольшой горкой, чтобы верхушка плова выглядела как бы в виде мячика, проделать скалкой или ложкой – не рукой – три-четыре отверстия – до самого дна, если рис «суховат» - долить в отверстия воды (или бульёна) – но самую-самую малость, посыпать зирой, или тем, что есть под рукой, с соответствующим приговариванием, крышку накрыть и ни в коем случае не открывать в течении 30 минут.
Еще раз можно присесть.
Теперь уже в бутылке, если что-то и осталось, то совсем не много, я думаю.
Да и процесс идет к концу.
Отчего бы пивка не тяпнуть? А может, и не только.
И вот, долгожданные 30 минут позади.
Бодро – насколько это возможно в данном состоянии, поднимаемся из-за стола, выпиваем за окончание – благополучное окончание, и смело идем к казанку.
Снимаем крышку, достаем с самого низу мясо, откладываем на тарелку, все в казанке перемешиваем высыпаем на блюдо, сверху укарашаем зеленью петрушки-укропа, чесноком, мясом, несем к столу.
Теперь торжество можно считать открытым.

Приятного аппетиту!

Да!

Вот – навсякий случай. Это – кроме Большой Бутылки. Может понадобиться.
1 кг риса - 0,75-1 кг баранины, желательно окорок. Морковь 0,75-1кг. Лук репчатый-0,5-0.75 кг. Чеснок 2-3-4 головки, нечищенного, целиком.
Специи:
1. Зира.
2. Барбарис. По немецки- Barbarizen. По английски- barberry.
3. Молотый красный сладкий перец-паприку.
4. Красный молотый острый перец или черный-горошек.
5. Зарчибэ.
6. Соль.
7. Масло подсолнечное
http://jpe.ru/gif/smk/sm169.gif

[Lesenok3891]

Здравствуйте!Могу дать рецепт туркменского плова!Мы переселенцы из Туркменистана, и мой папа готовит плов профессионально, я училась у него!Предупреждаю сразу-его готовить 3 часа,но это стоит того!
Продукты (на 2 кг. риса):
---Мясо 1кг.(не жирное, свинина или говядина, но не курица,т.к. она слишком разваривается, в идеале баранина).
---Рис 2кг.(не пропаренный,не длинный, округлой формы прозрачный, важно правильно выбрать рис, от это зависит результат).
---Масло 0.5 литра(любое, но без запаха, в идеале хлопковое).
---Морковь 2кг.(пропорционально колличеству риса).
---Лук репчатый 3-4 крупные головки.
---Соль по вкусу.
---Больше никаких специй не нужно.
Приготовление:
Налить в казан масло, дать ему накалиться.Нарезать мясо средними кусками (не мелко, т.к. оно может ужариться).Кладём мясо в разогретое масло, обжариваем до золотистой корочки, затем накрываем казан крышкой.В это время нарезаем морковь(только не натирайте на тёрке), мы стругаем её ножом, получаются как-бы такие стружки не очень толстые и не очень тонкие.Режем лук полукольцами.Морковь и лук выкладываем в казан к мясу.Перемешиваем, обжариваем и добавляем немного воды(чтобы тушилось), солим.Накрываем крышкой и тушим часа полтора, если есть время то можно и 2 часа.Морковь должна почти разваливаться, а мясо должно быть мягким.
Затем моем рис,не более 1 раза, иначе он разварится.Выкладываем рис на массу в казане ровным слоем, разравниваем шумовкой(ни в коем случае не мешать).Заливаем вскипевшей водой так, чтобы она закрыла рис на 1 фалангу указательного пальца.Крышкой не накрывать.Варим ещё примерно минут 40-50.
Проверяем рис на готовность(пробуем), если верний слой готов, то значит и внизу проварился!
Выключаем огонь.Теперь самое главное-выложить рис в другую посуду и достать всё мясо, выложить рис обратно и хорошенько перемешать с морковью.
При подаче на стол выложить плов на большое блюдо, а сверху мясо рваное на кусочки.
Приятного аппетита!!!

[nat123]

главные компоненты плова - это чеснок и барбарис
и того и другого должно быть многа

зира! без зиры плов не плов

[Кот Пушок]

---Масло 0.5 литра(любое, но без запаха, в идеале хлопковое).


А не слишком ли много масла?

[Lesenok3891]

А не слишком ли много масла?

Нет масла не слишкрм много, это же на 2 кг. риса!Получается рисинка к рисинке, и не сухой и вмеру пропитанный!Поверьте мой отец варит плов уже 30 лет, а ведб ему уже 55, всё-таки стаж "по варке плова" ого-го!
Если варить по моему рецепту то специй вообще не нужно иначе всё ипсортите!

[Кот Пушок]

Нет масла не слишкрм много, это же на 2 кг. риса!Получается рисинка к рисинке, и не сухой и вмеру пропитанный!Поверьте мой отец варит плов уже 30 лет, а ведб ему уже 55, всё-таки стаж "по варке плова" ого-го!


Ну, я не на много вашего папы моложе, сударыня:cheer:
Все-таки, на 1 кг баранины я бы взял - ну, может быть чуть больше стакана масла.

Но это мое мнение. Я ведь еще костный буьен добавляю.

А рис... он разный. 1:2 по весу может оказаться много. Рис по разному поглощает воду...
Но в целом с рецептом я согласен.

И на счет зиры. Это очень сильная специя, и к ней нужно привыкнуть.
Если никогда не пробовали, не торопитесь.

[ATILLA]

Где можно найти правильный рецепт плова?
только в гостях...

[Lesenok3891]

На счёт правильности рецепта плова- у каждого он свой и каждый считает его правильным!Но ведь на вкус и цвет товарищей нет, так что ищите тот который понравиться вам!Приятного аппетита!
И ещё устраивать в этой теме дискуссии и споры мне кажется бессмысленно, ведь навязать человеку вкус не возможно, лучше ему помочь с выбором!
Приятно с вами пообщаться!Рада что открыли такую темку!Спасибо!:leader:

[Kadet]

Плов, что готовится бестрее пары часов - рисовая каша..
Лучший плов получается на курдюцном сале.
(из собственного опыта)

[Лена ДАД]

Где можно найти правильный рецепт плова?
умею хорошо готовить плов.
но сейчас убегаю на работу.
скинь в репу мне пару слов - чтоб я эту тему нашла.
после работы напишу рецепт. :cheer:

[Lydia]

Здравствуйте!Могу дать рецепт туркменского плова!Мы переселенцы из Туркменистана, и мой папа готовит плов профессионально, я училась у него!Предупреждаю сразу-его готовить 3 часа,но это стоит того!
Продукты (на 2 кг. риса):
---Мясо 1кг.(не жирное, свинина или говядина, но не курица,т.к. она слишком разваривается, в идеале баранина).
---Рис 2кг.(не пропаренный,не длинный, округлой формы прозрачный, важно правильно выбрать рис, от это зависит результат).
---Масло 0.5 литра(любое, но без запаха, в идеале хлопковое).
---Морковь 2кг.(пропорционально колличеству риса).
---Лук репчатый 3-4 крупные головки.
---Соль по вкусу.
---Больше никаких специй не нужно.
Приготовление:
Налить в казан масло, дать ему накалиться.Нарезать мясо средними кусками (не мелко, т.к. оно может ужариться).Кладём мясо в разогретое масло, обжариваем до золотистой корочки, затем накрываем казан крышкой.В это время нарезаем морковь(только не натирайте на тёрке), мы стругаем её ножом, получаются как-бы такие стружки не очень толстые и не очень тонкие.Режем лук полукольцами.Морковь и лук выкладываем в казан к мясу.Перемешиваем, обжариваем и добавляем немного воды(чтобы тушилось), солим.Накрываем крышкой и тушим часа полтора, если есть время то можно и 2 часа.Морковь должна почти разваливаться, а мясо должно быть мягким.
Затем моем рис,не более 1 раза, иначе он разварится.Выкладываем рис на массу в казане ровным слоем, разравниваем шумовкой(ни в коем случае не мешать).Заливаем вскипевшей водой так, чтобы она закрыла рис на 1 фалангу указательного пальца.Крышкой не накрывать.Варим ещё примерно минут 40-50.
Проверяем рис на готовность(пробуем), если верний слой готов, то значит и внизу проварился!
Выключаем огонь.Теперь самое главное-выложить рис в другую посуду и достать всё мясо, выложить рис обратно и хорошенько перемешать с морковью.
При подаче на стол выложить плов на большое блюдо, а сверху мясо рваное на кусочки.
Приятного аппетита!!!
Простите,
а как же без специй? Без барбариса, без зиры?..

[Лена ДАД]

в плове главное пара вещей - чугунный хорошо прокаленный казан и плотная крышка. ;)
все остальное просто
делаете по порядку следующее:
1) в раскаленный казан заливаете подсолнечное масло. с расчетом, что больше его подливать не будете.
2) когда масло оч хорошо нагреется, закидываете в масло порезанные куски мяса (баранина, говадина, что есть дома, можна даже индюшатину). сейчас добавляете специи. но не переборщите.
когда мясо подрумянится, сбавляете огонь иприкрываете слегка крышкой.
3) добавляете кубиками лук. все мешаете. лук должен стать мягким и прозрачным.
4) добавляете морковь, нарезанную крупной соломкой. все мешаете. морковь должна стать оч мягкой.
5) тут можно добавить болгарский перец, томаты, изюм.
я добавляю в плов всегда горсть изюма, без перца и томатов :cheer:
6) кладете в казан рис, хорошо вымытый и слегка просушенный. равняю его
7) втыкаю в рис 5-7 зубцов чеснока о рецепту казахов (можно и целиком нечищенную головку чеснока, как это делают туркмены, но потом ее надо выбросить)
8) заливаю все крутым кипятком на высоту 2 больших пальцев от поверхности риса, оч быстро накрываю плотной крышкой, сбавляю огонь на минимум и оставляю плов на 20 минут.
все .
приятного аппетита. :cheer:
плов готовится 2 часа с момента прокалывания казана.

[cosmopolit]

....

7) втыкаю в рис 5-7 зубцов чеснока о рецепту казахов (можно и целиком нечищенную головку чеснока, как это делают туркмены, но потом ее надо выбросить)
.
приятного аппетита. :cheer:
плов готовится 2 часа с момента прокалывания казана.

СОВСЕМ АБАЛДЕЛА!!!
Это же самое вкусное в плове!!! :D

[Лена ДАД]

СОВСЕМ АБАЛДЕЛА!!!
Это же самое вкусное в плове!!! :D
я поэтому по-туркменски чеснок и не делаю :cheer:

[Lesenok3891]

Простите,
а как же без специй? Без барбариса, без зиры?..


Этот плов(по моему рецепту) настоящий туркменский, он готовиться без специй, иначе всё испортите!Со специями это уже будет другой рецепт!

[Lydia]

Меня учили готовить плов узбеки. Вообще-то пловов великое множество (как борщей), но мне больше всего понравился узбекский.

[КошЫчка]

плов готовится 2 часа с момента прокалывания казана.
а не многовато ли, за 2 часа рис в кашу по-моему превратиться, а у настоящего плова он должен быть рассыпчатым.. мой плов готовится не больше 40-45 минут после добавления риса.

и ещё, в начале готовки я добавляю баранье сало (жир)... на нём гораздо куснее получется.. и жирнее конечно, и чеснок не выбрасываю!!!

[Буржуй]

а не многовато ли, за 2 часа рис в кашу по-моему превратиться, а у настоящего плова он должен быть рассыпчатым.. мой плов готовится не больше 40-45 минут после добавления риса.

и ещё, в начале готовки я добавляю баранье сало (жир)... на нём гораздо куснее получется.. и жирнее конечно, и чеснок не выбрасываю!!!
за 45 минут плов не готовится, полусырой рис томится минимум час полтора, посему 2 часа йетоминимум времени на плов.

[КошЫчка]

за 45 минут плов не готовится, полусырой рис томится минимум час полтора, посему 2 часа йетоминимум времени на плов.
может я его не достаточно томлю?? ;)

[Буржуй]

может я его не достаточно томлю?? ;)Может, рис недоваривается, потм томится минимум час на малепусеньком огне постояно убирая влагу крушкой замотаной в полотенце или другую ткань, плов будет рассыпчатый и мягкий, и естествено плаов маслом/жиром не испортиш.
Кстати моя самая любимая "часть" плова йето корочка из "теста" на дне кастрюли.

[Лена ДАД]

а не многовато ли, за 2 часа рис в кашу по-моему превратиться, а у настоящего плова он должен быть рассыпчатым.. мой плов готовится не больше 40-45 минут после добавления риса.

и ещё, в начале готовки я добавляю баранье сало (жир)... на нём гораздо куснее получется.. и жирнее конечно, и чеснок не выбрасываю!!!
я писала - 2 часа с момента прокалывания казана, а не добавления риса. :34:

[Лена ДАД]

Меня учили готовить плов узбеки. Вообще-то пловов великое множество (как борщей), но мне больше всего понравился узбекский.
а меня все учили - и узбеки, и туркмены, и казахи...
пасиб всем :bis:

[Буржуй]

а меня все учили - и узбеки, и туркмены, и казахи...
пасиб всем :бис:Мы сеичас о плове?

[Лена ДАД]

Мы сеичас о плове?
:grum: 5 баллов :cheer:

[КошЫчка]

я писала - 2 часа с момента прокалывания казана, а не добавления риса. :34:
упсь, пардон, не так прочитала.

[Mickname]

Где можно найти правильный рецепт плова?

Держите самый правильный рецепт узбекского плова http://www.prodbox.ru/news/37.html

Немаловажно, что рецепт специально оптимизирован для приготовления плова в домашних условиях - на газовой или электрической плите.

[shustraya]

мой первый плов! очень просто, быстро и в кастрюльке обычной!


ПЛОВ БЫСТРЫЙ И РАССЫПЧАТЫЙ


Описание: вторые блюда

Источник: Евгения

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты: мясо (какое нравится) - 500 грам
масло растительное
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 крупная
соль
специи











Инструкции: Если правильно соблюсти время, получается идеально. У меня раньше плов не получался ни по одному рецепту, а здесь с первого раза отлично.

Мясо порезать кусочками и обжарить в растительном масле; мясо вынуть и обжарить порезанную мелкой соломкой морковь (но не тертую) и порезанный лук (резать так, как вам нравится), затем смешать мясо и морковь с луком и только теперь посолить и добавить специи.

Далее не перемешивая сверху насыпать рис (я беру Кубань, с ним получается лучше) и налить воды столько, чтобы было на 1 см выше риса. Дальше очень плотно закрыть крышку и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Далее очень строго соблюдать время приготовления: 2 минуты на очень сильном огне (максимальном) 8 минут на среднем огне 3 минуты на очень слабом огне Затем выключить плиту и сковороду убрать с разогретой конфорке (если плита электрическая) и не снимать крышку еще примерно 30 минут. Все, плов готов.

[CCPC]

[QUOTE=shustraya;4861799]мой первый плов! очень просто, быстро и в кастрюльке обычной!
ПЛОВ БЫСТРЫЙ И РАССЫПЧАТЫЙ QUOTE]

У узбеков это называется кашове.

[shustraya]

пусть кашевое
но вкусно очень! и похоже на плов!

[Mickname]

пусть кашевое
но вкусно очень! и похоже на плов!

Что ж...., рисовая каша с мясом тоже довольно вкусная вещь..., и главное, похожа визуально на плов....

[gigil67]

А есть ещё шавля - блюдо похожее на плов ... всё то же самое вот только помидоры добавляются ... лука побольше и воды ... типа каши будет

[robson]

Я делаю вот такой точно плов как ви ссылке Mickname. И не важно - в казане или в кастрюле, на огне или на газовой плите, в духовке, плов получаетс знаменитым. Да я недавно постила его в "УжЫне". Вкус, запах - "спесфисские".

http://www.prodbox.ru/news/37.html

[смешно]

я плов делал, и фотки здесь постовал.

проблема плова в целом, что это довольно вкусная И тяжёлая пища, т.к. ОЧЕНЬ жирная. т.е. еш, еш, вкусно, вкусно...а потом опс...живот забит да так...что как буд-то кирпичь проглотил. к сожелению по другому плов и не сьешь, вот такой вкусный...а целый казан/кастрюля.

[robson]

я плов делал, и фотки здесь постовал.

проблема плова в целом, что это довольно вкусная И тяжёлая пища, т.к. ОЧЕНЬ жирная. т.е. еш, еш, вкусно, вкусно...а потом опс...живот забит да так...что как буд-то кирпичь проглотил. к сожелению по другому плов и не сьешь, вот такой вкусный...а целый казан/кастрюля.
Это у тебя кирпич в животе, а у меня сплошная отрада сердца.

[Mickname]

я плов делал, и фотки здесь постовал.

проблема плова в целом, что это довольно вкусная И тяжёлая пища, т.к. ОЧЕНЬ жирная. т.е. еш, еш, вкусно, вкусно...а потом опс...живот забит да так...что как буд-то кирпичь проглотил. к сожелению по другому плов и не сьешь, вот такой вкусный...а целый казан/кастрюля.

Переедать нельзя никогда! Это очень плохо для организма и большая нагрузка на сердце. В случае, когда "очень вкусно" и хочется много съесть, нужно выпить таблетку "Festal" или Мезим во время еды - помочь желудку быстро переварить тяжелую или жирную пищу.

[vill]

Очень вкусный и правильный рецепт плова (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=473).
http://pulson.ru/wp-content/uploads/2012/09/pulson126.jpg

Ферганский плов

Нарезать крупную красную морковь. Рис перебрать и тщательно промыть. Замочить рис в большом количестве тёплой воды.

Сало нарезать кубиками по 5 мм, казан раскалить на сильном огне, положить сало и вытопить жир. Шкварки вынуть.

Если сала нет, нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу. Когда она обжарится до черноты, вынуть ее шумовкой и выбросить.

В очень горячий жир или масло положить баранью косточку и дольки от спины. Жарить, переворачивая, 5-6 мин. до золотисто-коричневого цвета. Вынуть мясо из казана, подождать, пока разогреется масло и положить нарезанный кольцами лук. Обжарить, помешивая, до красно-золотистого цвета. Положить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Всыпать нарезанную морковь, через 2-3 мин. осторожно перемешать. Обжаривать, помешивая, 10-15 мин., затем убавить огонь до среднего и засыпать часть зиры.

Положить очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.

Снова положить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо уменьшить огонь до слабого. Кипятить все в открытом казане около 40 мин.

Снова увеличить огонь до максимума, посолить, косточку вынуть..

Слить воду с замоченного риса, шумовкой выложить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Огонь увеличить до максимума, чтобы скорее закипело. Рис не перемешивать с нижними слоями моркови и мяса. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, а рис уже не будет хрустеть на зубах, проверить, чтобы воды в казане не осталось и уменьшить огонь до минимума. Посыпать рис слегка размолотой зирой и плотно закрыть казан крышкой на 20-25 мин.

Рис разрыхлить, осторожно, чтобы не разломить, вынуть стручки перца и чеснок, ребрышки тоже отложить.

Выложить рис на большое блюдо горкой, сверху выложить головки чеснока, перец и ребрышки.

Продукты
баранина 1 кг
рёбрышки бараньи 3-4 дольки
или телятина (говядина) сколько уйдет
сало курдючное 300-350 г
рис дев-зир или др.среднезернистый 1 кг
морковь красная 1 кг
лук 2-3 шт.
чеснок 2-3 головки
перец стручковый 1-3 шт.
зира по вкусу
соль по вкусу
барбарис по желанию по вкусу