Рыбный день.

[robson]

2 бочки???
:rolleyes:

Лена, действительно, две бочки, только без дна. Кот тут изыски мериканские показувает, а у нас делают проще. На даче ставят две бочки, удалив донышки, одна на другую. В верхней делают перекладину для подвешивания просоленных коптимых продуктов. В нижней, прямо на земле, разводят огонек, не сильный, лишь бы дым был и поддердивают его в течение 2-3 дней. Конечно, это бессонные ночи. Но получается продукт холодного копчения.

[Кот Пушок]

В ожидании друга.



Это осетер наш местный. Малосольный.

[Dova]

а не стерлядь?
мелкий для осетра

[Кот Пушок]

Лена, действительно, две бочки, только без дна. Кот тут изыски мериканские показувает, а у нас делают проще. На даче ставят две бочки, удалив донышки, одна на другую. В верхней делают перекладину для подвешивания просоленных коптимых продуктов. В нижней, прямо на земле, разводят огонек, не сильный, лишь бы дым был и поддердивают его в течение 2-3 дней. Конечно, это бессонные ночи. Но получается продукт холодного копчения.

Процесс копчения, как и посол продукта перед копчением, кстати, достоин изучения. И опыт требуется.

Вопчем - дерзайте! Награда найдет героя.
При холодном копчении желательно иметь более-менее "герметическую" камеру. Чтобы была возможность перекрыть в ней "тягу". Тогда можно и на ночь оставить продукт без дыма. Он будет "коптиться" в самой камере от стен... Потом днем можно дымку добавить.
Лучше всего, если эта камера в чердаке, оце дiло.

[Кот Пушок]

а не стерлядь?
мелкий для осетра

Не знаю...
Стёржен. отакой вот.

[robson]

В ожидании друга.



Это осетер наш местный. Малосольный.

Котён, этот осетрюга просто засолен, как лосось, не коптился? Как получился на вкус? У нас тоже можно прикупить такого, но коптить возможности нет, особенно зимой и кроме ухи что можно еще из него сделать?

[Лена ДАД]

Лена, действительно, две бочки, только без дна. Кот тут изыски мериканские показувает, а у нас делают проще. На даче ставят две бочки, удалив донышки, одна на другую. В верхней делают перекладину для подвешивания просоленных коптимых продуктов. В нижней, прямо на земле, разводят огонек, не сильный, лишь бы дым был и поддердивают его в течение 2-3 дней. Конечно, это бессонные ночи. Но получается продукт холодного копчения.

пасиб
а то Котя молчит - интригует :lol:

[Кот Пушок]

Котён, этот осетрюга просто засолен, как лосось, не коптился? Как получился на вкус? У нас тоже можно прикупить такого, но коптить возможности нет, особенно зимой и кроме ухи что можно еще из него сделать?

Я тоже живого покупал. Его сразу - продавцы - по башке колотушкой - хрясь!
Потом я его посолил. Очень малосольным сделал. На пару ночей завернул в пленку и положил в холодильник. Потом - в гараж - на пару дней. Потом - на стол.
Еще я его в пивном кляре жаренным люблю. Для ухи - жирно
Для ухи я по-проще рыбу отбираю. Форель, лосось, ну, там, корюшки на заварку, или а-а-агромную голову лосося. Форель идет у меня второй рыбой в уху. Потом заливное с нее делаю. А лосось - третьей рыбой.

[Кот Пушок]

пасиб
а то Котя молчит - интригует :lol:

Молчит... Тоже придумала.
Я ш тебе все показал и рассказал, все как было.