Шампура.

[Miami Vice]

Мне когда то какие то то ли аксакалы то ли бухарские объясняли разницу между шашлыками у восточных народов. Помню только что у узбеков куски маленькие а у азеров большие. А у армян даже есть свиные.

[robson]

Переезжай, у кума еще две дочки есть

Я перееду, я!!! У меня сын есть. Незасватанный.

[gigil67]

Глянул свой запасник - осталось шесть шампуров. А ведь когда то на заводе из нержавейки штук 20 делал. Поди в начале 90 - х - тогда нержавейка ещё валялась у нас под ногами. По своей доброте раздавал шампура направо и налево. В последний раз мясо жарил на решётке ...

[Кот Пушок]

Я перееду, я!!! У меня сын есть. Незасватанный.

Давай и ты.

У кума как раз две дочки в наличии ещё. И сын.

[Брюнетко]

Кусок для шаслыка должен быть паралелепипедом, где-то 2" по диоганали и около 5" в длину. Когда нанизываешь на шампур, его надо сжимать, близко к кубу. перекладывать куски луком и овощами и при жарке поливать вином. на худой конец уксусом.

уксус сушит
на мой вкус

добавлю
мясо надо нарезать поперек волокон
и насаживать тоже
тогда оно легко откусывается и не прокручивается на шампуре

[Fursetka]

зачем их вином поливать

[Кот Пушок]

Есть такое мнение... Я позволю себе его озвучить.

Шашлык НЕ СЛЕДУЕТ поливать ни чем. Ни вином, как это делают пижоны, ни водой, как это делают в пику пижонам.

Белок обугливается при определённой температуре. Кажется, это было 460 градусов.
Вся идея приготовления сочного шашлыка заключается в том, чтобы сверху мясо как можно быстрее прожарилось, и поры его закрылись. Тогда внутри его влага кипит, и размягчает масо внутри, томит его, придавая ему сочность. Иногда эти пары с лёгким шипением пробиваются сквозь верхнюю зажаренную корочку.
Если шашлык сбрызгивать - температура мяса понижается, да?
А вот это как раз и ни к чему.

Таки дела...

Сбрызгивать надо не мясо, a угли, в тех местах, где они вспыхивают, когда на них капает жир, чтобы мясо не "загорало".

Но это почти невозможно осуществить на практике - как не старайся, как не тужься, всё равно сполохи пламени почти всегда имеют место быть.

Можно, правда, засыпать угли сверху тонким слоем золы. Но в этом случае уменьшается температура, и приток воздуха к углям, естественно.
К тому же, ветерок дунёт, и зола на мясо летит. Оно не вредно, а даже и полезно, но вид уже не такой...

Короче, каждый раз шашлык сделать абсолютно счастливым почти невозможно.

[microb]

Есть такое мнение... Я позволю себе его озвучить.

Шашлык НЕ СЛЕДУЕТ поливать ни чем. Ни вином, как это делают пижоны, ни водой, как это делают в пику пижонам.



Сбрызгивать надо не мясо, а угли, в тех местах, где они вспыхивают, когда на них капает жир, чтобы мясо не "загорало".

Но это почти невозможно осуществить на практике - как не старайся, как не тужься, всё равно сполохи пламени почти всегда имеют место быть.

Можно, правда, засыпать угли сверху тонким слоем золы. Но в этом случае уменьшается температура, и приток воздуха к углям, естественно.
К тому же, ветерок дунёт, и зола на мясо летит. Оно не вредно, а даже и полезно, но вид уже не такой...

Короче, каждый раз шашлык сделать абсолютно счастливым почти невозможно.

Да, наверное поэтому и брызгали.

[Fursetka]

Да, наверное поэтому и брызгали.

так водой же. зачем вино перевадить

[Брюнетко]

так водой же. зачем вино перевадить

для понту

слышали звон но не знаем где он

вином или уксусом мясо маринуют южные горцы потомучта у них холодильников нету
а вообще предпочитают свежезарезанное