Гастрономические сентенции

[klukva]

Клюквик, уточни, сколько вариш к примеру? (Вишня это продуцт нежный; не хочетса переварить или недоварить) И ещё, разве эта вишня сок не пустит?

Если делать из етих [wraps] о которых я говорю, то достаточно их бросить в кипящюю воду, омешивать переодически и как только они поднимутся к верху, то поварить отсилы 5 минут. Тесто у них очень нежное и быстро вариться, его тоже нельзя переварить. Вишня сок конечно же пускает, но время варки быстрое и они неуспевают вытечь. Но водичка конечно же будет розовой.....

[Malishka]

Если делать из етих [wraps] о которых я говорю, то достаточно их бросить в кипящюю воду, омешивать переодически и как только они поднимутся к верху, то поварить отсилы 5 минут. Тесто у них очень нежное и быстро вариться, его тоже нельзя переварить. Вишня сок конечно же пускает, но время варки быстрое и они неуспевают вытечь. Но водичка конечно же будет розовой.....

Так, я понял. Пойду в этот уикенед. У нас есть Филлиписнкий магазин рядом

[klukva]

Так, я понял. Пойду в этот уикенед. У нас есть Филлиписнкий магазин рядом

небольшой совет когда будешь лепить ети вареники. {щрапс} продаються замороженные, поетому дай им разморозиться при комнатной температуре. Затем я беру тарелку (на чем леплю) и ставлю перед собой маленьию мисочку с теплой водой и доску посыпанную мукой рядышком. Процесс лепки: берешь круглешок (почему то самый первый у меня никогда не получаеться), но все таки, круглешок на тарелку, затем пальцы обмакиваю быстренько в водичке и быстренько по кругу ибмазываю круглешо, затем ложу три вишенки и резко складываю круглешок в виде молусердца и затем склеиваю края еще раз быстренько обмакнув палцы в воде. Все ето делаеться быстренько. и нельзя что бы уже готовые вареники лежали долго на досточке, а то они размякнут, поетому пока закипает вода стараюсь их быстренько налепить или если я их сразу не готовлю, то налепливаю быстро одну досточку и сразу их в морозилку и леплю следующую партию. В морозилке они быстро прихватываються и неуспевают размякнуть. Надеюсь написала понятно. Удачи!

[Lyubimaya]

ну сразу куча вопросов: чья шейка, где купила? как приготовила?

малыи принес куру из кошер стора,я сняла кожу почти всю,потом у меня были печеночки и пупочки с сердечками.
небольшую луковису порезать мелко и поджарить на слив. масле.пару печенок-сердечек-пупочков мелко порезать и к луковице,4 столовых ложек манки потом туда же(прижарить).когда ето остынет я вбиваю туда по очереди пару яиц,присаливаю и дабавляю холоднои кипяченои воды(немного).
Шкуру с обоих концов зашила,оставила небольшую дырочку ,в нее фарш аккуратно( должно остацца место пустое!),в холоднюю воду,соли и на огонь...чтоб не сильно кипело где-то час...все

[Шумачка]

Шумик, дай рецепт мант. Спасибо

Для теста: 600 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной говядины, 200 г свинины ,мясной бульон, 5 головки репчатого лука, черный молотый перец ,кинзу и зру,если хочешь зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Нарезать свинину и говядину кусочками и пропустить вместе через мясорубку , репчатый лук можно нарезать ,а можно через мясорубку как тебе нравится . Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный , соль, кинзу,зру,иочень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему ьотдохнутьь. Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив.
Если будут вопросы пиши

[Lakomka]

Для теста: 600 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной говядины, 200 г свинины ,мясной бульон, 5 головки репчатого лука, черный молотый перец ,кинзу и зру,если хочешь зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Нарезать свинину и говядину кусочками и пропустить вместе через мясорубку , репчатый лук можно нарезать ,а можно через мясорубку как тебе нравится . Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный , соль, кинзу,зру,иочень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему ьотдохнутьь. Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив.
Если будут вопросы пиши

а мы не так начинку делаем. мы делаем с бараниной и тыквой :34:

[Шумачка]

а мы не так начинку делаем. мы делаем с бараниной и тыквой :34:

Вариантов много,кто на что горазд.
Я делаю с тыквой и луком,потом только мясо и лук,или еще один вариант когда всего все поровну лука картошки и мяса

[Фима Собак]

Вот! ВООООООООООООООООООТ!:34: Но я не умею её готовить.:(

Для мясного соуса:
500 граммов говяжьего фарша,
extra virgin olive oil,
3-4 зубчикa чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов) (crushed tomatos or smth like this)
french teragon, basil
1 чашку сливок или хав анд хав

Раздавить чеснок, налить масло примерно так, пожарить чеснок до легкой золотистости. Не пережарь -не съедобно. Добавить мясо, поджарить чуть-чуть, добавить помидоры, соль перец, тушить под крышкой минут 40 так, на маленьком огне. Посолить, поперчить, в конце добавить сливки, teragon(это обязательно, без него не то) basil, oregano.

Некоторые добавляют туда лук, морковь и сельдерей -я нет. Макароны с сельдереем и луком мне не нравятся.
Можно добавить красного сухого, но я пробовала и без него очень прилично.

Лазанья -я беру Barilla like homemade, ее отдельно варить не надо.

Нужен бешамель еще.
Для соуса "Бешамель":
1.0 литра молока,
2 стол. ложки муки, c верхом
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
пару ложек слив. масла,
соль
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до золотистости. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист(я не кладу). Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.
Все постоянно помешивать, чтоб не свернулось комками.

Еще нужен пармезан (потереть, не тертый. Тертый как песок), можно еще какой-нибудь итальянский сыр, горгонзола, но с непривычки может показаться резковато
Моцареллу еще можно потереть

В форму для запекания - высокую налить немного бешамеля.Закрыть листами сухой лазаньи. Налить один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном(можно моцареллу), снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном, побросать маленькие кусочки масла (если с моцареллой, то сначала моцарелла, потом пармезан. Вместо пармезана можно Grana Podana)Бешамеля должно быть достаточно много, чтоб над верхним слоем было немного Накрыть фольгой все Поставить в духовку, нагретую до 375 градусов Цельсия и запекать около 45 мин. Убрать фольгу и до золотистой корочки еще 5-10 мин.

Кажется так.
Потом как-нибудь расскажу про с баклажанами.

Рецепт проверен. Сборный из всех передач и интернета.

Очень сытное.
По калориям -сразу видно. что диетическое.

Вопросы?

[peterburger]

Фима,
когда обед? Я проголодался

[kaka13]

Заварачиваем огурцы с солью и укропом в плёнку на 1 день - пототом в холодильник на 1 день - ВКУСНО...