Еврейская кухня.

[Бывший]

(Эти супы принято делать на праздник Шавуот, т.к. на этот праздник принято есть "молочное.")

СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛИМПН [ГАЛУШКАМИ]


6 ст. молока,
2 чл. сахара,
1 ст. муки пшеничной,
1 яйцо,
соль.

Для галушек в кипящую подсоленную воду всыпьте при непрерывном помешивании муку, 5 минут проваривайте, снимите с огня, дайте слегка остыть. Прибавьте яйцо, хорошо размешайте. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками.
Галушки опустите в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите, пока галушки не всплывут.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОЛОКОМ

3 стл. масла,
1 ст. лука, нарезанного кубиками,
3 ст. картофеля, нарезанного кубиками,
1 натертая морковь,
3 ст. воды,
2 чл. соли,
1/2 чл. перца,
1 чл. семян тмина (по желанию),
2 стл. манной крупы,
3 ст. молока,
2 стл. рубленой зелени петрушки,
сметана.

Растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук. Положите туда картофель, морковь, соль, перец и тмин и залейте все водой, доведите до кипения и, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите суп на малом огне 20 минут. Добавьте молоко, петрушку и доведите до кипения. На столе заправьте суп сметаной.

[КошЫчка]

ФОРШМАК (Рубленная селёдка)

Бывший, Спасибо :!: , попробую использовать селёдочное филе в банках.

[Бывший]

ФОРШМАК (Рубленная селёдка)

Бывший, Спасибо :!: , попробую использовать селёдочное филе в банках.

Только то, которое не в масле...Масло весь вкус портит. Или просто попроси в русском магазине, чтобы тебе филе сделали...

Да, и вот ещё, вымачивай селёдку в холодной чайной заварке. Некоторые вымачивают в молоке, но мне больше нравится в чае...

[КошЫчка]

ФОРШМАК (Рубленная селёдка)

Бывший, Спасибо :!: , попробую использовать селёдочное филе в банках.

Только то, которое не в масле...Масло весь вкус портит. Или просто попроси в русском магазине, чтобы тебе филе сделали...

Да, и вот ещё, вымачивай селёдку в холодной чайной заварке. Некоторые вымачивают в молоке, но мне больше нравится в чае...

А что даёт вымочка?.. И долго ли вымачивать?

[Verbatim]

ФАРШИРОВАНЫЕ ШЕЙКИ (любимое блюдо детства)

6 куриных шеек с кожей; 1/2 стакана растительного масла; 4 отростка сельдерея, 2 морковки; 2 луковицы; 1 чайная ложка молотого черного перца-горошка; 1 крупная картофелина; 1 стакан муки (лучше всего из перетертой мацы, mazzo meal); 1 чайная ложка паприки; черный перец-горошек; лавровый лист; соль на вкус.

1. Осторожно снять с шеек кожу, так чтобы она не порвалась. Шейки без кожи залить кипятком, снять пенки, добавить 2 отростка сельдерея, 1 морковку, 1 луковицу, перец-горошек, соль и лавровый лист. Варить на маленьком огне 1 час. После этого, вынуть овощи и выкинуть. Положить в бульон очищеный картофель и варить до готовности, примерно 25 минут.

2. В миксере или комбайне растереть масло с картофелем, 2 отростками сельдерея, 1 морковкой и 1 луковицей. Добавить муку, черный перец, паприку и соль. Перемешать.

3. Наполнить кожу шеек начинкой и зашить с обоих концов (примите во внимание тот факт, что кожа немного уменьшится от горячей обработки).

4. Сполоснуть зашитые шейки холодной водой, затем положить в слабо кипящий бульон на 5 минут.

5. Вынуть из бульона, разместить на промасленом протвине и печь в духовке на среднем жару полтора часа, поворачивая шейки каждые 20 минут.

6. Перед подачей на стол, нарезать на колесики толщиной примерно полтора сантиметра.