Пирог с Рыбой

[gigil67]

Рыбники наша бабка делала всегда из дрожжевого теста. Курники же сам пробовал... тесто типа песочного ... пресного.

КУРНИК
Ингредиенты
Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 стакана воды.
Для начинки: 1 стакан риса, 100 г грибов, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г курятины, 2 яйца.
Приготовление
Замесить тесто из перечисленных выше продуктов. Разделить тесто на 2 части — одну побольше, другую поменьше.
Из большей раскатать лепешку толщиной около 1 см, положить ее на сковороду, смазанную маслом, так, чтобы стенки последней были закрыты тестом. На лепешку уложить плотной горкой рис, отваренный и заправленный жареным луком и сливочным маслом, затем — вареные свежие или консервированные грибы (белые или шампиньоны), смешанные с укропом и сливочным маслом, и, наконец, куски жареной или вареной курицы с рублеными крутыми яйцами.
Закрыть лепешкой из оставшегося теста и защипать края.
Пирог должен быть круглым, с выпуклым верхом; смазать его яйцом, посыпать тертыми сухарями, посредине проткнуть отверстие и выпекать в духовке с хорошим жаром в течение 45 минут.

[ulaska]

Потом поделитесь ... впечатлениями? ;)

Сделала тесто по вашему рецепту - очень вкусное и рассыпчатое, а рыбу палтус с луком, но без риса, тоже неплохо получилось, но в следующий раз попробую без лука. Ещё, может в верху дырочку надо было сделать чтобы пар выходил?

[ulaska]

вот какой получился:

[ulaska]

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1468

[Orca]

вот какой получился:

Толстоват... Смотри:
На один пирог , для стандартного четырёхугольного противеня:
1 пачку масла сливочного или маргарина
2 стакана муки
не более пол -стакана воды, можно менее, смотри по ситуации.
В него, в этот стакан - 1 столовая ложка дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л
соли (вообще-то всё зависит от чувствительности вкусовых рецепторов)
Пока перемешиваешь муку и масло, дрожжи настаиваются с остальным в воде. Мешаем до мягости. После все смешиваем и по надобности добовляем муки , но контролируем, чтобы тесто крутоватым не стало.
После, вымесив хорошенько, режем кусок полученного теста на две части соответственно. Одна на низ противеня, другая на прикрытие. соответственно между - начинка))))) Да, маргарин в фруктовые пироги нежелательно класть, масло лучше.
вообще-то такое тесто обычно идет на пиццу. Российскую, домашнюю)))()
С лесными грибами, причем Черноморскими, домашними помидорами и перцем красным , уммм, уммм
Так, вот, дырка в пироге не нужна))))))) Проколи его как можно более - вилкой. И пар оттуда найдет выход. Пиши, если, что в личку. Подскажу всегда... Деникс.
Тесто тоненькое получится, как у венгров)))) А с начинкой поэкперементируй. Я в рыбу и грибы кладу.... Кому как....

[Буржуй]

Потом поделитесь ... впечатлениями? ;)

Делюсь, к сожалению не совсем хорошими. :( Наши ощущения что как минимум риc лишнй. У нас он приклеился в тесту и сосдал снизу пирога такую массу/кашицу. Если класть рис, то я думаю следует класть: тесто, лук, рис, рыба, лук, тесто. Может так не будет кашицы тесто/рис. Вот фот того что у нас получилос, мы делали несколько небольших пирогов/калзонов :-) вместо одного большого. Само тесто очень простое и очень приятное, получилось тонким, хрустящим и вкусным, но ничего особенного. В общем и целом даже без риса мы йетот пирог делать не будем, по тому рецепту что присуствует, хотя жена собираетша делать на йетом тесте пирог с мясом.

[Glafira]

Ulaska, тесто немного толстовато. Надо бы его в следующий раз раскатать потоньше. Писец, ну все дело вкуса, как говорится. Какой рис Вы использовали? Рис по идее должен быть рассыпчатым, а не как каша. Его вообще надо класть немного , слегка посыпая. Я тоже не люблю, когда риса много. Моя подруга кладет внутрь сыр. Но на мой взгляд - это лишнее. А ей нравится. Опять же дело вкуса. И сам пирог в форме пирожков я не делаю. Выкладываю на противень пластом и режу на небольшие квадратные кусочки. Так мне кажется выглядит более привлекательно. А вообще все молодцы! Всем за домашнее задание ставлю 5! Постарались:leader:

[Буржуй]

Рис клали басмати, такой какой кладется в плов, он всегда расыпчатый даже если его переварить. Должен согласиься, что на вкус и цвет товарища нет.

[larsen]

Любимая рыба норвежцев. Любимее сёмги. Рождество у них всегда с треской.

Норвеги любят потрескать... в любой день...
могут даже натрескаться,,)))

[kbtkbt11]

Предлагаю Вам приготовить отличный пирог с рыбой и рисом
Сначала подготовить рис и лук. Промыть рис, замочить его в подсоленной холодной воде на 1 - 1,5 ч, после этого еще раз промыть и отварить в кипящей, слегка подсоленной воде. ( Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его нужно засыпать в кипящую воду, добавив немного лимонной кислоты. ) После того как рис будет готов, его следует охладить.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Прокалить в глубокой сковороде растительное масло, положить в него лук и, помешивая, слегка потушить, но не давать ему пережариться. Лук вместе с маслом, в котором он тушился, смешать с подготовленным рисом, добавить соль и поперчить по вкусу.
За 20 - 30 мин. до приготовления пирога подготовить рыбу, лучше жирную. Нарезать рыбное филе поперек полосками толщиной 1 - 1,25 см. Каждую полоску немного посолить с обеих сторон, поперчить, выложить на пергамент, соответствующий размеру пласта теста на противне, и оставить на 30 - 40 мин. Для равномерного распределения жира в пироге, полоски рыбы следует уложить так, чтобы жирная часть чередовалась с нежирной.
Разложить на противне нижний пласт теста (см. дрожжевое тесто), положить на него половину начинки из лука и риса и добавить 2 - 3 лавровых листика. На начинку перенести с пергамента полоски рыбы в том же порядке, пустоты между полосками можно заполнить мелкими кусочками филе. На равномерно уложенную рыбу положить 3 - 4 лавровых листика и остальную начинку из лука и риса так, чтобы она покрыла всю поверхность. Сверху накрыть вторым пластом теста и поставить пирог с рыбой и рисом в теплое место на 20 - 30 мин.
Нагреть духовку до 200 °С и поставить а нее смазанный яйцом пирог. Затем нагрев уменьшить до 190 °С и печь пирог 40 - 45 мин. Если жар в духовке неравномерный, то через 20 - 25 мин. противень надо перевернуть другим концом и допекать пирог при температуре 190 °С еще 20 мин. Готовый пирог с рыбой и рисом снять на мягкую салфетку и накрыть сверху полотенцем. В этом случае рыба в пироге дойдет, а корочка станет мягкой.
Ингредиенты:
филе рыбы 800 г
рис (100-120 г) 1 чашка
лук репчатый 1 кг
масло растительное 100 г
лавровый лист 5-7 шт
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
тесто дрожжевое сколько уйдет