суши

[XCNY]

кто из форумчан имеет опыт приготовления... вапрос есть, по обрабтке сырой рыбы,как это делаеться ?

[FOLEY]

кто из форумчан имеет опыт приготовления... вапрос есть, по обрабтке сырой рыбы,как это делаеться ?

опыт имеется, но разумеется маленький.

рыбу в простом магазине покупать не советую. надо именно в рыбном маркете и именно суши качества. покупай в основном "простые" рыбы которые легко разделать. (tuna, yellowtail (also tuna), salmon). если рыба куплена как я описал выше...обрабатывать и не надо. отрезал филе...и нарезал на куски.

[XCNY]

да? а мне твердять,что рыбу через солённый раствор проводять... я вот спорил.Говорю,скоко ем не чувствую тама что рыбу просаливали...Значит на маркете,вот недавно проникся к елоутайл , классная рыбка,туна мне не чень, салмон теперь после елоутал на втором месте.Кстати, а где это фишмаркет?Я бы несоко уроков по приготовлениею суши бы взял,с кем бы договориться...

[dronw]

да? а мне твердять,что рыбу через солённый раствор проводять... я вот спорил.Говорю,скоко ем не чувствую тама что рыбу просаливали...Значит на маркете,вот недавно проникся к елоутайл , классная рыбка,туна мне не чень, салмон теперь после елоутал на втором месте.Кстати, а где это фишмаркет?Я бы несоко уроков по приготовлениею суши бы взял,с кем бы договориться...

Ничего подобного... Рыба свежая. Я лично делал суши также из малосоленого лосося ( + ломтик холодного сливочного масла, зачот), но в принципе используется свежая рыба.

А в смысле где покупать рыбу. В норсвест сабарбс Чикаго есть замечательный японский супермаркет (Mitsuwa) где (уже разделаной... просто филе) рыбы для суши завались. В Бельвью, ВА есть тоже какая–то не очень приглядная лавка (Uwajimaya), хотя мне бы не заплатили покупать там что–либо...

[Urfin_JOos]

Mr.Фолей во всем прав. Могу добаваить, что лудше покупать рыбу для суши в японском магазине т.к они очень серьезноно относяться к свежести рыбы. Салмон нужно вымачивать в соленной воде в течении часа чтоб убить паразитов т.к выростает салмон в пресной воде. Лудше всего поехать не морскую рыбалку за тунцом а потом празновать свежей "ахи". Но можно просто делать калифорнийскии ролл и не париться по поводу рыбного отравления.
http://japanesefood.about.com/od/sus...boutnigiri.htm

Если место проживания не рядом с океаном то всегда можно использовать ниже указанный вариант.

a gem of trailer park fusion cuisine: white trash sushi. it's such a new invention, the sushi glossary has yet to account for dishes like "fish stix roll-ups."
http://www.asiazine.com/eat/eat01041.htm:evillaugh
Bon Apetit

[Angelina21]

а вот что я недавно вычатала, не знаю насколько ето правда или нет... но суши перестала есть сразу,я их просто обожаю,но картинка не впечатляет и все желание отпадает... ну если только калифорния ролл или авокадо....

http://www.pravda.ru/society/family/...190757-suchi-0

[Радригес]

Ето суччая ПРАВДА!

[Anastasiya]

Помните как у нас говорят, - у него свои тараканы в голове... - это для русских
А у японцев в голове свои черви))))))))))))))))
жутко после статейки стало...

[XCNY]

а вот что я недавно вычатала, не знаю насколько ето правда или нет... но суши перестала есть сразу,я их просто обожаю,но картинка не впечатляет и все желание отпадает... ну если только калифорния ролл или авокадо....

http://www.pravda.ru/society/family/...190757-suchi-0

дык,вот ток почему в сша ищё не адно заведение суши-ресторана не засудили)))

[tancha]

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца
7. Предварительно приготовленные креветки
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. Икра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелень (*)
20. Сакэ
А также острый нож и бамбуковый коврик (макису).


Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.
3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться.

:evillaugh :evillaugh :evillaugh