Новый Год грядет

[Verbatim]

СВЕКОЛьНОЕ СУФФЛЕ С СЫРОМ

Прим.: souffle -- дуновение (фр.)

3 крупные свеклы; 4 столовые ложки сливочного масла; з столовые ложки муки; 4 яйца; 1-1/2 стакана тертого твердого швейцарского сыра, желательно грейера (Gruyere); 1 стакан молока; 1 стакан цельных сливок; 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха; соль и перец на вкус.

1. Насыпать слой крупной соли в протвень, сверху выложить свеклу, и печь на сильном жару примерно 1 час, или пока свекла не станет мягкой. Остудить, очистить от шкуры и растереть в миксере или комбайне. Затем протереть свеклу через мелкое сито.

2. Отделить желтки от белков. Взбить желтки и добавить к свекле.

3. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить муку, помешивая, пока она не станет темно-золотистого цвета. Ни в коем случае не дать муке зажариться до коричневых пятен. Постепенно добавить горячее молоко, взбивая, чтобы получился однородный соус. Убрать с огня и добавить соль, перец и мускатный орех. Добавить 1 стакан сыра, и когда сыр полностью расплавился, добавить свеклу. Слегка остудить.

4. Взбить белки миксером, пока они не станут воздушными, как зефир. Постепенно и осторожно добавить к свекольной смеси. Осторожно перемешать.

5. Промаслить форму для выпечки суффле или muffins сливочным маслом. Наполнить углубления смесью и печь на средней температуре полчаса-40 минут.

6. В неглубокий поднос (или в индивидуальные блюдечки для гратэна) налить сливки и подогреть в духовке (но не давать сливкам закипать. Вынуть суффле из формы и погрузить в сливки. Полить сливками сверху, присыпать остатками сыра и печь при довольно низкой температуре пока сыр слегка не подрумянится.

[AlexQ]

ПАШТЕТ ИЗ БЕЗКОСТНОЙ УТКИ С НАЧИНКОЙ

NB: Приготовление этого блюдa занимает 4 дня.

1 утка весом примерно 3 кг...

День 1.
...

2. Удалить кости из утки не разрезая ее. Это не так трудно, как кажется, но требует терпения и времени. Утку протереть влажным полотенцем изнутри и снаружи, и вынуть потроха. Положить птицу на большую разделочную доску грудкой кверху. Острым ножом или ножницами, отрезать крайние суставы крыльев. Сделать надрез снизу между мясом и костями остова. Осторожно работая пальцами, постепенно отделить мясо от костей, снимая тушку утки с остова как перчатку. Острым ножом, перерезать суставы, которыми кости ножек крепятся к остову; то же самое сделать с крыльями. Действовать надо особенно осторожно в райьоне позвоночника, где слой кожи и мяса наиболее тонок. После того, как остов будет отделен, удалить кости ног и крыльев, вывернув их вовнутрь. Оставить мясо и кожу ножек и крыльев внутри тушки. Шейку также вывернуть вовнутрь. Безкостную утку посолить изнутри и снаружи и тщательно протереть портвейном. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать раздавленым белым перцем-горошком и положить сверху несколько лавровых листьев. Обтянуть и поставить в холодильник на ночь.
...

(с) "Из Вятки пишут: один из здешних старожилов изобрел следующий
оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, предварительно
его высечь; когда же, от огорчения, печень его увеличится..."

Хоть и немного мудрено, но понятно, что к утке надо относится с нежностью и деликатностью. В связи с этим, маленький вопрос - чем ее кормить перед началом процедуры?

[Verbatim]

Хоть и немного мудрено, но понятно, что к утке надо относится с нежностью и деликатностью. В связи с этим, маленький вопрос - чем ее кормить перед началом процедуры?

Ничем. Перед тем, как зарезать, нужно посадить на диету на 24 часа.

[AlexQ]

Хоть и немного мудрено, но понятно, что к утке надо относится с нежностью и деликатностью. В связи с этим, маленький вопрос - чем ее кормить перед началом процедуры?

Ничем. Перед тем, как зарезать, нужно посадить на диету на 24 часа.

По правде сказать, подобное ущемление прав утки, связанное со столь длительной принудительной диетой для оной, выглядит несколько негуманно... Нет ли в данном случае риска нарваться на иск от какого-нибудь общества защиты уток?

[Verbatim]

По правде сказать, подобное ущемление прав утки, связанное со столь длительной принудительной диетой для оной, выглядит несколько негуманно... Нет ли в данном случае риска нарваться на иск от какого-нибудь общества защиты уток?

Одного поедания утки уже достаточно, чтобы нарваться на такой риск -- а может быть, даже и на бомбу-другую. Так что ущемление прав утки ввиде диеты ничего не изменит.

[AlexQ]

По правде сказать, подобное ущемление прав утки, связанное со столь длительной принудительной диетой для оной, выглядит несколько негуманно... Нет ли в данном случае риска нарваться на иск от какого-нибудь общества защиты уток?

Одного поедания утки уже достаточно, чтобы нарваться на такой риск -- а может быть, даже и на бомбу-другую. Так что ущемление прав утки ввиде диеты ничего не изменит.

Может быть, тогда имеет смысл заключать предварительно с уткой какой-нибудь контракт, чтобы находиться в границах правового поля?

[Verbatim]

Может быть, тогда имеет смысл заключать предварительно с уткой какой-нибудь контракт, чтобы находиться в границах правового поля?

Увы, Алекс, я не специалист по правам животных. Зато у меня есть однокашник, который сейчас сидит в тюрьме за взрыв в лаборатории, где использовались мыши. Как только его выпустят лет через 10, я его спрошу насчет контракта.

[AlexQ]

Может быть, тогда имеет смысл заключать предварительно с уткой какой-нибудь контракт, чтобы находиться в границах правового поля?

Увы, Алекс, я не специалист по правам животных. Зато у меня есть однокашник, который сейчас сидит в тюрьме за взрыв в лаборатории, где использовались мыши. Как только его выпустят лет через 10, я его спрошу насчет контракта.

Так его на целых десять лет упекли за смерть мышей? Ну дела...

[AlexQ]

Может быть, тогда имеет смысл заключать предварительно с уткой какой-нибудь контракт, чтобы находиться в границах правового поля?

Увы, Алекс, я не специалист по правам животных. Зато у меня есть однокашник, который сейчас сидит в тюрьме за взрыв в лаборатории, где использовались мыши. Как только его выпустят лет через 10, я его спрошу насчет контракта.

С этими обществами по защите животных вообще надобно держать ухо востро...

Как-то наткнулся на пример активности общества защиты кроликов (http://www.adoptarabbit.org):

http://www.worldnetdaily.com/news/ar...TICLE_ID=28011

The subject line actually goes: "Tell Subaru Its Commercial Is Ignorant." Uh, aren't they all? Ignorant, I mean.

There's a terrible commercial for the Subaru Forester SUV, where a little girl abandons her pet rabbit in the woods, and the abandonment is portrayed as an admirable, loving act!

The commercial opens with the little girl and mother driving in the car through the woods, and the mother says, 'Are you sure about this?'

The girl says yes. The car goes deeper into the woods. The mother says, 'Here?' The girl says no. The car goes further into the woods. 'Here?' 'No' Finally, a rabbit hops by and the mother says, 'Here?' Seeing the rabbit, the girl finally says 'Yes.'

The two get out of the car and remove a large, all-gray, lop-eared domestic rabbit from a cardboard box and let him go into the woods. The mother and daughter then walk back to the car, happy and satisfied. This is portrayed as a loving, tender moment between mother and daughter, as if the mother is proud of the daughter for carefully choosing the site where they abandoned their pet rabbit.

Subaru thinks it's being animal friendly with this ad. Instead, it's a study in ignorance. I grew up in a rural area of Southern Maryland, and down there, people refer to 'dropping animals.' Almost every companion dog my parents had was an animal abandoned into the wild. Please contact Subaru (1-800-782-2783) and educate them about the cruelty of abandoning companion animals. Just say that you've been in the market for a new car but after seeing this ad, you'd never buy a Subaru. On the web, go here, urge them to pull this commercial.

[giving]

А есть рецепты попроще? В смысле, чтобы не четыре дня готовить и ингредиенты можно было купить в обычных маркетах.