Тема шашлыка

[Createdsky]

В общем делюсь рецептами и книжками о шашлыке и для шашлыка.
Итак, книги..

e44ccd1d4d7de98ca48a79e9bff00d4f_full.jpg
Скачать книгу
fxavjzxcfhr765437.jpggcdz12.jpg
Скачать книгу
49db658357288e24ba7f7088176d0d18_full.jpg
Скачать книгу
c6093863274882ba2ddeb6b3d683e91f_full.jpg
Скачать книгу

Парочка рецептов:
1. Шашлык по-кавказски

Ингредиенты:
мясо свинина или баранина - 1 кг.
лук репчатый - 1/2 кг.
уксус столовый 6% - 6 ст.л
перец молотый - 2 ч.л
соль - по вкусу
лук зеленый - по вкусу
зелень кинзы - 1 пучок

Способ приготовления:

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть)помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом.

2. Шашлык Дагестанский

Ингредиенты:
1,2-1,3 кг баранины (почечная часть с костью и почками),
2 луковицы,
1 ст. ложка муки,
2-3 ст. ложки жира,
3-4 дольки чеснока,
соль,
перец,
уксус,
по 1 ст. ложке рубленого укропа и зелёного лука.

Способ приготовления:

Мясо омыть, срезать почки, удалить кость, отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от плёнок и жира, каждый кусок разделить поперёк пополам так, чтобы получить 4-е длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса слегка отбить мясоотбивочным молотком, натереть растёртым с солью чесноком, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, переложить кружочками лука, сложить в миску и, накрыв её крышкой, оставить в таком виде на несколько часов.
Срезать с почек лишний жир, тщательно промыть, вымачивать в воде в течение 30-и мин. Приготовить 4-е деревянные палочки толщиной 30-ь мм, длиной около 10-и см. С приготовленных кусков мяса снять лук, надрезать в нескольких местах поперёк (чтобы куски не деформировались во время жаренья), нанизать на палочки и посыпать мукой.
Почки вынуть из воды, обсушить, разрезать пополам вдоль и посыпать мукой. Мясо, нанизанное на палочки, жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жаренное мясо уложить на блюде и поставить на несколько минут в горячий духовой шкаф. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Блюдо с шашлыком вынуть из духового шкафа, на каждый шашлык положить кусочек жареной почки и кружки жареного лука, полить оставшимся на сковороде жиром, посыпать рубленым луком и зеленым укропом. Подавать шашлык с горячим с картофелем «фри» или картофельным пюре, помидорами, луком.



Если кому пригодится, то я только рад, приятного аппетита!