готовлю индюшатину на глаз и на вкус. всегда получается очень вкусно. а праздничную ветчину мы покупаем в Honey Baked Ham Store - объедение. и хватает потом еще на неделю!
готовлю индюшатину на глаз и на вкус. всегда получается очень вкусно. а праздничную ветчину мы покупаем в Honey Baked Ham Store - объедение. и хватает потом еще на неделю!
ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНДЕЙКИ
NB: Я предпочитаю делать индейку без начинки. Лучше сделать дополнительный гарнир.
1 индейка весом примерно 8 кг; 5 реп; 1 крупная морковь; 2 пучка лука-порея; 2-3 лаврорых листа; 2-3 веточки тимьяна; 2-3 веточки розмарина; 2 стакана крепкого телячьего бульона (можно отварить из грудинки); 2 стакана сухого вермута; 2 стакана сухих боровиков; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 15 штук сухих китайских грибов; морская соль; сливочное масло; 1/2 стакана густых сливок.
1. Из индейки вынуть потроха, промыть, и промакнуть досуха снаружи и изнутри. Хорошо посолить. Положить индейку на спину и осторожно, чтобы не порвать, просунуть ладонь под кожу, отделяя ее от тушки на груди и на брюшке. Под кожей смазать маслом и положить туда в один более-менее равномерный слой половину боровиков. Перевернуть индейку и повторить ту же процедуру со спинкой.
2. На большой сковороде на сильном огне обжарить птицу на сливочном масле со всех сторон, до корочки. Слить масло и сок на дно чугунной утятницы.
3. Очистить репу и морковь. Распотрошить и тщательно промыть лук-порей (очень тщательно). Каждую репу разрезать поплам и уложить в утятницу срезом вниз. Также на дно выложить 10 китайских грибов. Добавить бульон, вермут, и довести до кипения на плите.
4. Травы и перец-горошек завернуть в марлю, перевязать, и положить внутрь птицы. Туда же положить оставшиеся 5 китайских грибов.
5. Положить индейку в утятницу, на репу и грибы. Смочить в жидкости большой двойной кусок марли и обернуть ей индейку сверху, чтобы концы свисали в жидкость. Между стенками утятницы и птицей равномерно разместить, слегка утопив в жидкости, лук-порей и куски морковки.
6. Поставить в духовку на 300 из расчета 1 час на килограмм. Поливать жидкостью примерно каждые 20 минут. За полчаса до готовности, осторожно снять марлю и дать подрумяниться. В случае надобности, добавлять время от времени кипятка.
7. Индейку вынуть из посудины, неплотно накрыть фольгой, и убрать в теплое место. Выкинуть китайские грибы. Репу, лук-порей, морковку и сок пропустить через процессор и затем протереть через сито, чтобы соус получился совершенно однородным. Подогреть в кастрюльке. Добавить сливки, довести до кипения, и дать повариться, изредка помешивая, пока обьем не уменьшится на половину. Добавить соль и перец, если нужно, и подавать как подливу.
Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)
http://www.epinions.com/user-verbatima
Кус-кус, продаётся в коробочках, фирмы Near East, Casbah в тех же отделах где продают рис расфасованный на 2-4 порции (испанский, с овощами), ну словом гарниры быстрого приготовления...сейцас кус-кус есть практически в любом супермаркете...Originally Posted by Cheshire Chatte
Можно вместо испанских колбасок (Corriso) использовать итальянскую колбасу Peperroni
вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…
Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!
вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…
Ой, а вам дигустаторы нужны??? Я это.. бысто!!! :lol:
Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!
Надо будет тебя проинтервьюировать... :twisted:
Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!
Ой, а вам дигустаторы нужны??? Я это.. бысто!!! :lol:
вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…
а мне бы хотелось на духовку взглянуть, на ту в которую 35фунтовая индейка поместилась...
и еще вопрос: креветки остаются в shell? или очищаются перед загрузкой в индейку?
вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…
cпасибо
про фото скину в личку, дабы не засорять тему
а про креветки уточните, пожалста:
их в сыром виде очищать от или их обварить/обдать кипятком/обжарить, а потом чистить и далее по рецепту???
вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Posting Permissions
|
Terms of Service | Privacy Policy |
 
|
Reply With Quote