Что у вас сегодня на ужЫн?

[Манюня]

что ищё замечательно что она - мама моего профессора из ло скул
я из его класса по копирайту про эту книгу узнала

[Димуша]

Нет.Идея карского,что лук натерный ,туда добавляют коньяк и уксус (где то 3:1),соль,перец и зелень по своему усмотрению.Когда берешь такие куски эта "каша" на них остается слегка,за счет нее и корочка.

Уксус в нормальное мясо не кладут. Он делает его жестче. Кладут помидоры, лимонный или гранатовый сок. Я понял, что в шахлыке самое главное внутренняя температура. Для свинины 145, для баранины или говядины 120-125.( по фаренгейту). Почти все русские делают угольки, как в Сочи.

[Sarochka]

Уксус в нормальное мясо не кладут. Он делает его жестче. Кладут помидоры, лимонный или гранатовый сок. Я понял, что в шахлыке самое главное внутренняя температура. Для свинины 145, для баранины или говядины 120-125.( по фаренгейту). Почти все русские делают угольки, как в Сочи.

разве не 160 для готовой свинины? ее же вроде не делают недоготовленной
или она потом доходит, если полежит?

[Sarochka]

я бараннину делаю 150 для ребрышек в духовке, и то, она не [well done] получается, а очень сочная внутри

[Димуша]

разве не 160 для готовой свинины? ее же вроде не делают недоготовленной
или она потом доходит, если полежит?

Это старые правила, когда свиней кормили пищевыми отходами. Сейчас их кормят зерном и поэтому у них нет паразитов, как раньше.

[Манюня]

sushi on a stick

[Sarochka]

Это старые правила, когда свиней кормили пищевыми отходами. Сейчас их кормят зерном и поэтому у них нет паразитов, как раньше.

я не про паразитов волнуюсь
но правда удивительно, почему у одних шашлык сочный, у других дубовый
скорее всего ты прав про температуру

[nyccard]

Уксус в нормальное мясо не кладут. Он делает его жестче. Кладут помидоры, лимонный или гранатовый сок. Я понял, что в шахлыке самое главное внутренняя температура. Для свинины 145, для баранины или говядины 120-125.( по фаренгейту). Почти все русские делают угольки, как в Сочи.

Димуша "Карский" спецефичный.Он маринуется не по правилам.Смесь "луковой каши",уксуса и спирта сразу при опускании сворачивает белок на поверхности мяса и силает проникновение чего либо внутрь.Я тоже обычно никогда не добавлял уксус,но мне недавно подкинули рецепт от Саймона ,где он маринует скерт или хангер стейк в бальзамике с оливковым маслом,чесноком и браун шугар.Ссделал получилось интересно.

[CCPC]

разве не 160 для готовой свинины? ее же вроде не делают недоготовленной
или она потом доходит, если полежит?

Зюзик прав про зерно. По последней рекомендации USDA, свинину можно уже делать medium rare

[CCPC]

почему у одних шашлык сочный, у других дубовый

Два фактора:
1.Сильный жар углей /на слабом жаре мясо сохнет/
2. Вовремя снять /очень часто тупо пережаривают/