Тема для признаний в любви

[nat123]

почему нет,можна для быстроты дела запанировать в муке..Кстати да,это дело проводил,чтобы как бы сказать.., соусу вязкость придать и отдельно не париться на двух сковордках бифстроганов мастырить))

потому что нет...для густоты соуса надо просто сметану деревенскую
. Зачем на 2-х сковородках? это не соус...а мясо должно потомиццо в сметане именно

[MISEL]

потому что нет...для густоты соуса надо просто сметану деревенскую
. Зачем на 2-х сковородках? это не соус...а мясо должно потомиццо в сметане именно

Пипец....вы хоть знаете что мясо с молоком нельзя ?

[Водопей]

Пипец....вы хоть знаете что мясо с молоком нельзя ?

нельзя мясо козленка с молоком козы, а там у них сметана и говядина

[nat123]

Пипец....вы хоть знаете что мясо с молоком нельзя ?

я не знаю что такое пипец

[Дженни]

для бифстроганов никто мясо не панирует

я тоже удивилась, но, думаю, что я знаю о Большой Кухне

[Fursetka]

не панируют. согласна.

[Maximusss]

Насчет панировки.
Объясняю один раз.

Не забывайте про качество мяса и про режим температурной обработки.

Например:

1) можно взять мясо коровы, например заднюю часть. Такое мясо желательно подмариновать, обжарить быстро на сильном огне, и потушить.

2) а можно взять мясо теленка, например грудинку. Такое мясо НЕ НАДО тушить. но для бефстроганова идеальная форма мяса - крупная соломка. поэтому, крупную соломку надо панирнуть в муке и очень быстро обжарить на сильном огне. при такой температурной обработке мясо будет сочным и очень мягким. такое мясо Нельзя пережаривать, иначе испортится весь вкус.

и поэтому, для варианта номер 2, изначально делаем соус ( подливу ), и когда соус готов, то сразу быстро обжариваем панированную соломку из грудинки телятины и запускаем в готовый горячий соус, в котором мясо доходит и отдыхает вместе с подливой.

такое блюдо все равно не надо есть огненно горячим.

А для тех кто не понял что я им объяснил, то могут пояндексить "рецепты кремлевской кухни". В них как раз есть такой бифстроганов из телячей грудинки, в панировке. Единственное отличие, это то, что кремлевсой кухне в соус для такого типа бефстроганова добавляют белых грибов.

[nat123]

ой, да узпокойзя ты....какая панировка в бистроганаф. Обьясняет он и про декор и про еду

[Maximusss]

ой, да узпокойзя ты....какая панировка в бистроганаф. Обьясняет он и про декор и про еду

Если я поставлю тебе видео, где шеф повар кремлевской кухни объясняет про подобный рецепт, то на что ты будешь готова ? ( какое виде с собственным участием ты согласна выложить на ютуб )

[nat123]

Если я поставлю тебе видео, где шеф повар кремлевской кухни объясняет про подобный рецепт, то на что ты будешь готова ? ( какое виде с собственным участием ты согласна выложить на ютуб )

да хоть журнал Мурзилка поставь....бэз панировки!