вкусная тема

[Maximusss]

а зачем перебивать базилик,его нада лучше усилить,разнообразить каким нидь другим еще компонентом вкусом,чесноком например))или например листьями перилы)))

эту уже не песто. в песто сыр и базилик должны быть в равных вкусо-ароматных свойствах. и как связующее звено - аромат оливок.

[Maximusss]

а зачем перебивать базилик,его нада лучше усилить,разнообразить каким нидь другим еще компонентом привкуса,чесноком например))или листьями перилы)))

а если хочешь чеснок, то надо еще сушеных томатов добавить вообще улет. правда это уже не песто.

[XCNY]

иксню, ты как шурпу делаешь ?

я люблю кайтанма шурпа,и делаю так как Сталик,но специи чуток сухих приправ бросаю свои.Если коротко.Аа мясо беру ребрышки барашка,чтобы наваристый бульон был,хорошо очищаю,ипервый закип сливаю и потом на чистую снова отвариввю.Аа и вместо картошки ,я редку закладываю,чтобы шурпа прозрачней была,без мучнистости,красиво на глаза ,цельные овощи и вкустно.

[Maximusss]

я люблю какйтанма шурпа,и делаю так как Сталик,но специи чуток сухих приправ бросаю свои.Если коротко.Аа мясо беру ребрышки барашка,чтобы наваристый бульон был,хорошо очищаю,ипервый закип сливаю и потом на чистую снова отвариввю.

а зачем первый закип сливать, разве вымачивание не поможет ? и варить на мааааленком огне, как консоме. тогда бульон будет чистый и крепкий.

[XCNY]

а зачем первый закип сливать, разве вымачивание не поможет ? и варить на мааааленком огне, как консоме. тогда бульон будет чистый и крепкий.

чтобы убить,уменьшить привкус баранины и бульон прозрачней был.

[Maximusss]

чтобы убить,уменьшить привкус баранины и бульон прозрачней был.

прозрачный бульон ( с крепким мясным вкусом ) делается по старинной французсской методе. мясо вымачивают. сушат полотенцем. кладут в кастрюль с холодной водой и луковицей, и варят на очень маленьком огне, прям чуууть пубулькивая. это долго, но результат того стОит.

[XCNY]

прозрачный бульон ( с крепким мясным вкусом ) делается по старинной французсской методе. мясо вымачивают. сушат полотенцем. кладут в кастрюль с холодной водой и луковицей, и варят на очень маленьком огне, прям чуууть пубулькивая. это долго, но результат того стОит.

лучшие бульоны и отвары варят азиаты,но могу ошибаться..Есть такой суп один из мясных продуктов типа 3 сорта вываривают 24 часа))Там кости,голова итд итп,потом как стак его применяют.Идет на ура.Я знаю одинтрестик,где стоят два огромных чана)) там варять такой отвар,аутетичный типо.Там корейцы видимо из китая хозяева, корейцы и китайцы любят это место,проходняк афигенный.

[nataliao]

Кулинары вы мои)))
(обняла обоих)))

[Sea]

кулинар Онегин пишет про Французские блюда

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-francuzskoj-kuxni/

[XCNY]

Кулинары вы мои)))
(обняла обоих)))

я не стал просто писать про вытяжкифильтрации,чтобы получить светлый типа кристально чистой булон ,с жировыми кругами на поверхности... итд итпчто теоретическии я давно ,это читал и даже пробывал..Что побуждает меня,много писать про жрачку,так как Нью Йорк,это столовка мира.Ненада далеко ходить и ездить,все рядом,токой прочувствуй.Да и кстати,очень,креативное вещь.