Трактир " Три мужицких кризиса".

[Монашка]

после того, как белки и желтки смешаны, начинать по ложке добавлять муку и вымешивать на маленькой скорости
вымешать очень аккуратно, чтоб ны было никакоих комков муки
консистенция теста похожа на ряженку, гуще кефира, но не сметана

[Монашка]

пробовала снять какое тесто по консистенции

готовое тесто вливаем в форму, заполнять надо на 2/3
тесто должно быть аккуратно распределено по форме
форму поставить в духовку, закрыть и поднять температуру до 380-390

по дому двигаться медленно и не спеша, не стучатьи не кричать, иначе тесто осядет
(так мама говорит, я ей верю на слово в этом деле )

[Монашка]

т.к. я делала два пирога, то для бисквита использовала чуть больше половины теста
остаток использовала для яблочной шарлотки
во 2-ую форму выложить на дно практически все яблоки
залить тестом, слегка расправить ложкой яблоки, что бы тесто пробралось во все места
затем выложить верх остатком яблок и в духовку

[Монашка]

пока духовка занята приготовить посуду для готовых пирогов
я взяла две тарелки, прикрыла их бумагой для выпечки
для яблочной сярлотки приготовила еще одну тарлеку, чтоб удобно было перевернуть

духовку лучше не открывать, а проверять через дверь
минут через 20 начинаю посматривать как тесто поднялось
должно подняться чуток выше краев формы
когда бисквит зарумянится (это около минут 30) начинаю проверять на готовность
пользуюсь самой обычной деревяной зубочисткой
воткнув ее в пирог, она должна быть совершенно сухой
форму вытащить из духовки, аккуратно шпательком пройтись по краям, как-бы проверит пристало к стебкам формы или нет
я кладу тарелку с бумагой на форму, аккуратно, что бы не обжечься, переворачиваю, пирог оказывается на тарелке, как бы вниз головой
если форма как у меня на фото, то я не обрезаю корочку, а просто сверху посыпаю сах. пудрой когда остынет

[Монашка]

вот такой бисквит получился
очень мягкий и легкий

[Dova]

Моооонаааааашкаааааа ........

[Монашка]

яблочная шарлотка не подниамется так, как просто бисквит
но готова она тоже минут через 30
когда готова, вытащить форму, перевернуть так же как и бисквит и еще раз, сверху приложить тарелку и перевернуть еще раз, и "голова" шарлотки станет на место
(на фото видно, что немного пристало к донышку формы, но это случается с яблочнной шарлоткой)

[Монашка]

шарлотка в финале

[Монашка]

если делаю в плоских формах для слоеного торта, то тогда выравниваю коржи, что бы они были нужной формы и размера
из полного рецепта получается 2 коржа в 10-инчевых формах или один корж в болшей 14-инчевой форме
эти коржи можно просто резать на кусочки и кушать
или делать торты с кремом

п.с. будут вопросы - дай знать

п.п.с. еще можно из половины нормы сделать тесто и залить его тонким слоем в мелкую форму и сделать рулет
только форму надо покрыть [parchment paper], которую смазать маслом надо

[Монашка]

Моооонаааааашкаааааа ........

бисквитику аль шарлотки?
с чаем?
у меня замечательный белый чай завелся