Гастрономические сентенции

[Кот Пушок]

Ой, забыл!!!

Ни в коем случае не сбрысгийвате шашлык!!!

Ни вином, как это делают пижоны, ни водой, как это делают на зло пижонам...

Жаль, долго рассказывать.
Но, вот соберусь, и изложу как-нибудь.

А сбрызгивать нужно те участки углей, которые воспламеняются от каплей жира, с шашлыка падающих.

Желательно, чтобы жидкость, которой вы будете сбрызгивать шашлык, была подогрета. Конечно, лучше всего это делать маринадом, в котором мариновался шашлык.
Но старайтесь не попадать этими брызгами на мясо.

Иногда горячие угли засыпают тонким слоем золы - оставшейся от предыдущего шашлыка.
В этом случае температура углей в мангале, естественно, снижается, но капельки жира, которые с шашлыка падают, - не воспламеняются от соприкосновением с "горящими" углями.
Они просто "шипят" в горячей золе.
Это в некоторой степени снижает вероятность появления "подгаров" на самом шашлыке,с такой любовью вами приготовляемым.

[Cherry29]

Ой, забыл!!!

Ни в коем случае не сбрысгийвате шашлык!!!

Ни вином, как это делают пижоны, ни водой, как это делают на зло пижонам...

Жаль, долго рассказывать.
Но, вот соберусь, и изложу как-нибудь.

А сбрызгивать нужно те участки углей, которые воспламеняются от каплей жира, с шашлыка падающих.

Желательно, чтобы жидкость, которой вы будете сбрызгивать шашлык, была подогрета. Конечно, лучше всего это делать маринадом, в котором мариновался шашлык.
Но старайтесь не попадать этими брызгами на мясо.

Иногда горячие угли засыпают тонким слоем золы - оставшейся от предыдущего шашлыка.
В этом случае температура углей в мангале, естественно, снижается, но капельки жира, которые с шашлыка падают, - не воспламеняются от соприкосновением с "горящими" углями.
Они просто "шипят" в горячей золе.
Это в некоторой степени снижает вероятность появления "подгаров" на самом шашлыке,с такой любовью вами приготовляемым.

Ух ты,очень кА времени..
я седня нашим мальчикам это скажу..

[КошЫчка]

Ой, забыл!!!

Ни в коем случае не сбрысгийвате шашлык!!!

Ни вином, как это делают пижоны, ни водой, как это делают на зло пижонам...

Жаль, долго рассказывать.
Но, вот соберусь, и изложу как-нибудь.

А сбрызгивать нужно те участки углей, которые воспламеняются от каплей жира, с шашлыка падающих.

Желательно, чтобы жидкость, которой вы будете сбрызгивать шашлык, была подогрета. Конечно, лучше всего это делать маринадом, в котором мариновался шашлык.
Но старайтесь не попадать этими брызгами на мясо.

Иногда горячие угли засыпают тонким слоем золы - оставшейся от предыдущего шашлыка.
В этом случае температура углей в мангале, естественно, снижается, но капельки жира, которые с шашлыка падают, - не воспламеняются от соприкосновением с "горящими" углями.
Они просто "шипят" в горячей золе.
Это в некоторой степени снижает вероятность появления "подгаров" на самом шашлыке,с такой любовью вами приготовляемым.

я воду как правило на воспламеняющиеся от жира угли брызгаю, если на мясо брызгать то зола на мясо попадает. пеплом я бы конечно угли не посыпала, потому что от жара поднимется о тоже к мясу прилипнет.
и ещё я жутко не люблю когда шашлык прокладывают овощами, я люблю чтобы вкус мяса преобладал, а жаренные овощи его перебивают так что овощи я пеку отдельно.
шашлык я мариную очень просто: мясо, лук (много), соль, перец. если говядина суховатая могу вспрыснуть газировкой.

буду признательна рецептам маринадов.
нам через пару недель нужно будет :D

[Кот Пушок]

я воду как правило на воспламеняющиеся от жира угли брызгаю, если на мясо брызгать то зола на мясо попадает. пеплом я бы конечно угли не посыпала, потому что от жара поднимется о тоже к мясу прилипнет.
и ещё я жутко не люблю когда шашлык прокладывают овощами, я люблю чтобы вкус мяса преобладал, а жаренные овощи его перебивают так что овощи я пеку отдельно.
шашлык я мариную очень просто: мясо, лук (много), соль, перец. если говядина суховатая могу вспрыснуть газировкой.

буду признательна рецептам маринадов.
нам через пару недель нужно будет :D

Очень хорошо. И правильно.
Советую добавить сок лимона. На 2 паунда мяса - сок одного лимона.
Туда же, к соли и перцу я бы кориандр рекомендовал.
И веточками кинзы слои переложить.

[Кот Пушок]

[Инквизитор]

Я мариную в зависимости от мяса:

* Филе-миньен - только соль/перец/чуток кумина, сбрызнуть лимонным соком - и на гриль.

* Скерт/Фланк стейк - соль/перец/кумин/копченная паприка/чуток кайенского перца, красное вино - в вакуумный пакет на 6-8 часов; и лимонный сок перед грилем.

* Шоулдер кат/Вырезка (говядина) - все вышеперечисленное плюс лук, вино смешиваю с определенным количеством сахара (смягчает мясо). Можно также кориандр и кинзу.

* Баранина - все вышеперечисленное (без вина) и вместо кориандра большое количество розмарина.

[Кот Пушок]

Я мариную в зависимости от мяса:

....

* Баранина - все вышеперечисленное (без вина) и вместо кориандра большое количество розмарина.

Розмарин нигде не помешает.
И еще другие "листики".
Только я бы все "листики" молол бы. Чтобы они, пристав к мясу, потом в процессе жарки не пригорели.
Все специи я измалываю в пыль.

А еще - баранина чеснок любит ;)

Да, вариантов тут множество, есть простор для творчества.

[gigil67]

в чем только мясо и птицу нонче не маринуют ... и в йогуртах, и кефирах, майонезе

[larsen]

на днях читала рецепт МЯСО вишнями нашпигованное
незафаворитила, сайт не помню(((

может,,, кто знает?

[larsen]

нашла :leader: