Что у вас сегодня на ужЫн?

[КошЫчка]

А вообще, если есть время (я делаю за сутки) мне понравилась технология [brining] для мяса и птицы. Делаете такой солевой состав и "маринуете" в нём мясо. Мясо получается сочное и нежное за счёт впитаной влаги:

Brine
1 cup water
2 tbsp table salt (or 30 grams of any other salt)
1 tbsp granulated sugar
1 clove garlic
1 to 2 tsp juniper berries (optional)
1 tsp black peppercorns (or white)
1 bay leaf
5 to 6 stems fresh thyme
3 cups COLD water (or ice water)

To prepare the brine, place one cup of water into a small pot and bring to a simmer. Add the salt and sugar and stir to dissolve.

Smash the whole clove of garlic and add it to the pot. Press the juniper berries to release their aroma. Add the berries, peppercorns, bay leaves and thyme and bring the mixture to a gentle boil. Turn off the heat, cover with a lid and let steep for about 20-30 minutes.

Before using the brine, add the 3 remaining cups of cold water (including ice, if needed). For food safety, the brine must be very cold before the meat can be added.

Depending on the amount of meat you are brining, you will likely have to multiply this recipe.


Salt Ratios for Brining

Standard Brine: 2 tablespoons table salt per liter or quart of water/liquid

brine for approximately 1 hour per pound (larger items can handle being brined overnight without the meat becoming too salty)

Moderate Brine: 3 tablespoons table salt per liter or quart of water/liquid

brine for approximately 1 hour per pound of meat

Strong Brine: 4 to 5 tablespoons table salt per liter or quart of water/liquid

brine for shorter periods of time (no more than 30 minutes per pound of meat)
If using any other salt, you will need to weigh the equivalent (1 tablespoon of table salt = about 15 grams). First determine how many tablespoons of table salt you would normally need and multiply by 15. The total will equal how many grams of sea salt, kosher salt, etc., you will need to weigh.

For example, 5 liters/quarts of standard brine will require a total of 10 tablespoons of table salt (5 × 2 tablespoons/liter or quart = 10). 10 tablespoons x 15 grams = 150 grams table salt. You can substitute any type of salt for the table salt, but it will need to weigh 150 grams total.

[ciao]

Ладно, в сенсациях никто не откликнулся, давайте здесь, кто знает хорошие рецепты приготовления, мариновки куринной грудки для гриля, чтоб не сухая, сочная получалась. Я теперь на здоровом питании типа, гриль и белое мясо мой удел, нужны разнообразные проверенные рецепты, пишите, тему гриля прошлогоднюю так и не нашла:34:

do not overcooked

хоть как маринуй

йогурт, чеснок, трава какая-нибудь, или кари порошок или гарам марсала

на пару часов или на ночь
и готовить пару минут всего лишь с каждой стороны

[ciao]

А вообще, если есть время (я делаю за сутки) мне понравилась технология [brining] для мяса и птицы. Делаете такой солевой состав и "маринуете" в нём мясо. Мясо получается сочное и нежное за счёт впитаной влаги:
.

так это потом готовят или как салмон?

[КошЫчка]

так это потом готовят или как салмон?

это не засолка, а слабо прoсоленный состав со специями. Вкус мяса как таковой не меняется, но сама сетчатка задерживает влагу. Мясо потом готовят конечно

[ciao]

это не засолка, а слабо прoсоленный состав со специями. Вкус мяса как таковой не меняется, но сама сетчатка задерживает влагу. Мясо потом готовят конечно

мне где-то попадался рецепт вяленой индейки(грудки)

она засаливается, а потом сушится на воздухе

но я не рискну пожалуй вывесить такое
и потом куда? в квартире еще завоняется, за окно - у нас птица хищная летает в районе, вдруг ей соленое нельзя?

[КошЫчка]

мне где-то попадался рецепт вяленой индейки(грудки)

она засаливается, а потом сушится на воздухе

но я не рискну пожалуй вывесить такое
и потом куда? в квартире еще завоняется, за окно - у нас птица хищная летает в районе, вдруг ей соленое нельзя?

я бы тоже не рискнула :lol:

[Ксюша Собчак]

Что за идильтсская тема?? А если у меня на ужин ничего? :obida:

[Oblako]

Как раз то что надо, просто по всем этим диетам одни эти грудки и рыбу можно, рыбу есть каждый день не будешь, а грудки с подливами и разными там соусами уже теряют всю свою диетичность. Вот буду мариновать через день по разному на 3 раза наскребла:34:
Еще читала что имбирь придает мясу мягкость при готовке, только как его еще туда в маринад не нашла.

[ciao]

только как его еще туда в маринад не нашла.

кусочками тонкими


можно не чистить

[gigil67]

Я рыбного и впрям переел ... отдохну пару - тройку дней ... А пока курица запечёна с картофелем ... да салат помидорно - огуречный, заправленный майонезом ...