View Full Version : К вопросу o засолкe мяса.
Кот Пушок
04-29-2013, 03:06 PM
Здесь ответ на многие вопросы. (http://tehnomeat.ru/node/79)
Dima424
04-29-2013, 03:30 PM
ОООООООООО... подпишуть как юный повар
Здесь ответ на многие вопросы. (http://tehnomeat.ru/node/79):120: как мне все параметры мяса замерить,чтобы просчитать?
robson
04-29-2013, 04:24 PM
Здесь ответ на многие вопросы. (http://tehnomeat.ru/node/79)
Wow! Як на мене - зарозумно... :117:
Кот Пушок
04-29-2013, 04:26 PM
:120: как мне все параметры мяса замерить,чтобы просчитать?
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form13.gif
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form14.gif
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form15.gif
:108:
Кот Пушок
04-29-2013, 04:28 PM
Wow! Як на мене - зарозумно... :117:
А ты думала как?
Просто так, да?
Отож.
robson
04-29-2013, 11:38 PM
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form13.gif
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form14.gif
http://tehnomeat.ru/sites/all/images2/Form15.gif
:108:
А теперь, пожалуйста, то же, носвоими словами. :102:
Кот Пушок
04-29-2013, 11:44 PM
А теперь, пожалуйста, то же, носвоими словами. :102:
Во втором ряду квадратная скобка пропущена.
Непорядок!
Если мясо начнут солить по формулам, то замучаемся ждать, когда кушать.
Монашка
04-30-2013, 05:47 AM
//ушла на охоту
Кот Пушок
04-30-2013, 07:56 AM
Если мясо начнут солить по формулам, то замучаемся ждать, когда кушать.
Эт ты зря так утверждаешь. Я, например, никогда без предварительного расчёта никогда не делаю.
Но у меня, правда, произошло помешание на точности посола, с некоторых пор.
Мне говорил один знакомый, да чё там, давай, загружай, кулинария - не математика!
А вот приведеный мною пример - явное тому противоположному.
Кот Пушок
04-30-2013, 07:58 AM
//ушла на охоту
Ты это...
Калькулятор взяла?
http://1.bp.blogspot.com/-1ZozLX9ygRg/UM9NNa11i9I/AAAAAAAAATk/wWD3ifaONJM/s1600/Scientific+cal+software+1.gif
А батарейки запасные?..
robson
04-30-2013, 08:06 AM
Ну, мяса не будет... Солить будет расчёты.
Кот Пушок
04-30-2013, 08:09 AM
Ну, мяса не будет... Солить будет расчёты.
Тока шо представил оболочку колбасы, с напечатанными на ней фсякими формулами.
Надо б запатентовать открытие.
Ты помнишь, как я грибы по формуле солил?
nyccard
04-30-2013, 09:44 AM
Кот,а зачем мясо солить?Свежее,то вкуснее.
Кот Пушок
04-30-2013, 10:43 AM
Кот,а зачем мясо солить?Свежее,то вкуснее.
Как это тоесть, извиняюся?
А копчености?
A балыки-ветчина-окорока?
А бастурма? А языки?
robson
04-30-2013, 01:10 PM
Тока шо представил оболочку колбасы, с напечатанными на ней фсякими формулами.
Надо б запатентовать открытие.
Ты помнишь, как я грибы по формуле солил?
А помнишь, на обороте школьных тетрадок в клеточку была напечатана таблица умножения? Стыбрил идею? :1:
Кот Пушок
04-30-2013, 01:12 PM
А помнишь, на обороте школьных тетрадок в клеточку была напечатана таблица умножения? Стыбрил идею? :1:
Так я ж не про таблицу умножения говорю.
Я говорю, шоб серьёзными вещами колбасную оболочку рассписать.
Так я ж не про таблицу умножения говорю. Я говорю, шоб серьёзными вещами колбасную оболочку рассписать.
Может они намекают на то, что формулы никто использовать не будет.
Люди в основном используют простые таблицы, которые и рекомендуется написать, если есть желание.
nyccard
04-30-2013, 02:33 PM
Как это тоесть, извиняюся?
А копчености?
А балыки-ветчина-окорока?
А бастурма? А языки?
Купить не легче?Да и не лучше?
robson
04-30-2013, 02:36 PM
Купить не легче?Да и не лучше?
Легче. Но для здоровья вреднее.
Кот Пушок
04-30-2013, 02:41 PM
Может они намекают на то, что формулы никто использовать не будет.
Люди в основном используют простые таблицы, которые и рекомендуется написать, если есть желание.
Не знаю, на что они намекают, но это первая привязка кухни к математике, которую я встретил.
Есть еще несколько математечискех моделей кухонных процессов. Занятно, интересно, и, я бы сказал, полезно.
А таблицы, конечно, по-практичнее, всегда под рукой так сказать.
Я себе понаписал некоторых основ, и поэтому у меня шашлык, скажем, всегда сбалансирован - по кислотности, остроте, солёности, и пр. Не зависимо от того, готовлю ли я килограмм мяса - семье на ужин, или полста паундов на церковно-приходской пикник.
То же и с борщём.
Конструкторская должность, видишь ли, обязывает.
Точность люблю.
:115:
Кот Пушок
04-30-2013, 02:42 PM
Купить не легче?Да и не лучше?
Мне нравится сам процесс :)
nyccard
04-30-2013, 02:50 PM
Мне нравится сам процесс :)
Ну если есть время..
DrunkenCherry
05-07-2013, 10:09 PM
Как это тоесть, извиняюся?
А копчености?
A балыки-ветчина-окорока?
А бастурма? А языки?
А можно поподробнее про языки? А то я их только варю, хочется новенького чего-нибудь из них...
Кот Пушок
05-07-2013, 11:52 PM
А можно поподробнее про языки? А то я их только варю, хочется новенького чего-нибудь из них...
Ещё языки коптят... И ещё делают их сыровяленными, как бастурму, например.
Но эти деликатесы - на любителей. Некоторым они кажутся резиной :) :) :) Как и бастурма, собственно.
Ну, и, конечно, классика жанра - язык заливной. По-просту говоря, варёный язык, но как бы чуть-чуть недоваренный, порезанный колечками, и залит бульёном, в котором варились копытца, для коровьего языка - говяжьи, для свиного - поросячьи :)