Целый свин

[Kapitula]

хочу прикупить целого свина тушей. Может у кого советы по переработке есть или рецепты, что делать со всякими легкими и прочей кожей.

[Дженни]

живого ? :153:

[Kapitula]

есть варианты. Давай плясать от дохлого для простоты.

[Dova]

зачем ? тебе столько мяса
и зачем тебе пятачёк ?

[Дженни]

/заплясала от дохлого/

:301:

[Dova]

/заплясала от дохлого/

:301:

...к живому )))

[Kapitula]

зачем ? тебе столько мяса
и зачем тебе пятачёк ?

пятачек, потому что мы его едим. Мясо, чтоб в морозилку засунуть и сидеть обеспеченной на случай войны.

[Kapitula]

разве евреи не едят свинину.. или то арабы были?..
ну может кто что знает

[Dova]

ответ на репу. по теме :121:

фик.и это мое последнее слово :312:

[Дженни]

пятачек, потому что мы его едим. Мясо, чтоб в морозилку засунуть и сидеть обеспеченной на случай войны.

муахаха

[Дженни]

разве евреи не едят свинину.. или то арабы были?..
ну может кто что знает

евреи не едят тоже вроде. а зачем тебе, ты евреев в гости ждешь?

[Kapitula]

муахаха

придешь потом проситься, я тебя ухом покормлю :312:

[Kapitula]

евреи не едят тоже вроде. а зачем тебе, ты евреев в гости ждешь?

нет, я при создании темы забыла, сколько тут евреев
ну сорри, может хохлы что скажут
про сало

[Дженни]

придешь потом проситься, я тебя ухом покормлю :312:

холодец мне свари из пятачка :112:

[Kapitula]

холодец мне свари из пятачка :112:

пиши рецепт- сварю

[Sarochka]

разве евреи не едят свинину..

еще как едят :227:

[Sarochka]

нет, я при создании темы забыла, сколько тут евреев
ну сорри, может хохлы что скажут
про сало

ничего не скажу про сало :312:


раздели тушу на всякие куски, делай битки, жаркое, шашлык

http://theculturedpig.squarespace.com/storage/PorkCuts.jpg?__SQUARESPACE_CACHEVERSION=1304900493 304

[Элиза]

моя мама вкусно сало солила
мне бы сала шматок :312:

[Kapitula]

спасибо, Сарочка, хоть с терминологией ознакомлюсь

[Sarochka]

из копыт вари холодец
ребра можно целиком на гриль, если срезать с них битки
если не срезать, то сделать целым рэком в духовке

[Kapitula]

копыта и мясо я знаю, я не знаю сердце там, кожу, легкие, кровянку.. хрень всякую

[Элиза]

копыта и мясо я знаю, я не знаю сердце там, кожу, легкие, кровянку.. хрень всякую

ливерную кольбасу сделаете :115:

[Dafna]

так а что тебе конкретно нада
я у бабулика распрошу

[Kapitula]

рецепты ливерной и прочего мне нужны

[Кот Пушок]

рецепты ливерной и прочего мне нужны

Я бы не заморачивался с ливерной колбасой. Лучше нормальной домашней колбасы сделать.
Сердце отварить, но не переварить! И холодным есть, тоненькими ломтиками резать.
Печенку пожарить - лучше нету песни.
Лёгкие, трахею - отварить, перемолоть, сделать пирожки...
Кстати, в эти же пирожки можно и сердце и печень добавить.
А с головы сделать зельц - по-моему, лучшего ничего еще не придумала человеческая раса.

[Kapitula]

что такое зелец?

[Кот Пушок]

что такое зелец?

ЗелЬц. head cheese

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ_IEx8k04fuudgk3hCipDlXbfaZ8h-yQmTVjfxHykTqQXdGRm2

Голова вся цeликом отваривается, потом нарезается ломтиками, потом начиняется всем этим форма или желудок свина, заливается бульоном немного, добавляется, ес-сно, чеснок и специи, уже упакованный еще проваривается, потом дают ему застыть.

[Dafna]

что такое зелец?

как холодец

[Sarochka]

что такое зелец?

зельц

бе на самом деле
но есть любители

[Элиза]

холодца бы щас
мммм:312:

с чесночком
и хреном

[Kapitula]

холодное я люблю, че

[Dafna]

зельц

бе на самом деле
но есть любители
я тож не люблю
эти кусочки как правило такие жесткие

а вот кровянку и домашнюю колбасу мона

но, там мороки

[Кот Пушок]

как холодец

Не совсем, зельц с головы делается.
Но можно и холодец с головы тоже.

[Кот Пушок]

я тож не люблю
эти кусочки как правило такие жесткие

а вот кровянку и домашнюю колбасу мона

но, там мороки

Мороки галвное в том, шоб мясо порезать.
А начинять можно через машинку, если есть електромясорубка, а к ней насадка для начинки колбас.

[Sarochka]

только вытащила из духовки
свинина :301:

[edik]

холодца бы щас
мммм:312:

с чесночком
и хреном

хрен вам!

[Элиза]

хрен вам!

скруша:312:
или инна?:312:

вот плоха когда муж с женой пишут на одном форуме:115:

[robson]

хочу прикупить целого свина тушей. Может у кого советы по переработке есть или рецепты, что делать со всякими легкими и прочей кожей.
Ты его, этого кабана, разделывать замудохаешься. Работа только по разделке туши занимает целый день, втроём. Плюс кишки чистить для колбас. Работы - до фига и больше. Поверь. Один раз я попала на эти галеры. Век помнить буду. Всё умею делать из кабана, но это всё сделать - надо несколько дней пахать, как рабыне.

[STYLE]

Ты его, этого кабана, разделывать замудохаешься. Работа только по разделке туши занимает целый день, втроём. Плюс кишки чистить для колбас. Работы - до фига и больше. Поверь. Один раз я попала на эти галеры. Век помнить буду. Всё умею делать из кабана, но это всё сделать - надо несколько дней пахать, как рабыне.

Вот профессионал и поставил жирную точку. А то размечтались тут - зельц, холодец, колбаса. Пахать оказывается надо, чтоб самому все это сделать. :)

[XCNY]

Вы это ,чуток парася то мне оставьте.Если чо))

[Kapitula]

надеюсь, нам уже в порезанном виде дадут

[MAO]

в NJ есть фермы куры, утки, свиньи, бараны ... думаю такие фермы есть во всех штатах
тыкаешь пальцем збивают и выдают как закажешь , хош целое не разделанное, хош опотрошат- но форму оставят,
хош на кубики порежут


P.S я был ... но у меня кишка тонка , я как представил, что вот оно бегает, и сейчас его забьют из за моей прихоти ... развернулся и уехал

[Jack53]

В китайских супермаркетах по прихоти покупателя живую рыбину достают из аквариума, бьют головой о колоду и разделывают тут же.:169:

[Optimistic]

я тож не люблю
эти кусочки как правило такие жесткие

а вот кровянку и домашнюю колбасу мона

но, там мороки

Да чего там мороки. Кишки вывернуть, промыть. Набить их смесью гречки с кровью, завязать и варить.

[robson]

Да чего там мороки. Кишки вывернуть, промыть. Набить их смесью гречки с кровью, завязать и варить.

Не так. Гамно, а не кровянка будет.

[Кот Пушок]

Разделка туши и приведение её в порядок - дело не лёгкое. Трудоёмкое, и требует времени.
Я несколько раз это делал, и даже в одиночку. После охоты. Тяжело, но всегда - праздник.
А если еще родственники-друзья в гостях, и помагают - чего же вам еще желать?
Надо только, чтобы был рядом человек, который знает как и что делать. И шоб трезвым он оставался как можно дольше.Шоб мог показать, и рассказать, и направить.

Так шо, робсон, не надо нас тута пужять.

[XCNY]

Разделка туши и приведение её в порядок - дело не лёгкое. Трудоёмкое, и требует времени.
Я несколько раз это делал, и даже в одиночку. После охоты. Тяжело, но всегда - праздник.
А если еще родственники-друзья в гостях, и помагают - чего же вам еще желать?
Надо только, чтобы был рядом человек, который знает как и что делать. И шоб трезвым он оставался как можно дольше.Шоб мог показать, и рассказать, и направить.

Так шо, робсон, не надо нас тута пужять.
Кот Пушок, давай порося целого загрилем на веретеле))) :117:созовем совет вождеи всех племен))) раскурим трубку мира)) и порося загрилем))Я, как чингачкуг сын ин чу чуна ,оповещю племенных вождей ))):115:

[Элиза]

у меня мечта
попробовать кусманчик от целоко барашка или кабашка
с вертела
когда вижу по телеку слюни текут:312:

[Kapitula]

болтуны, рецепты давайте

[Элиза]

я больше полкила мяса в руках не держала:250:

но читаю тему с удовольствием

хоть помечтать....:117:

[XCNY]

аха , такое барбекю плейс ,где тока цельних на веретелах грилят))) Прикол)))и я такой вытасковаю тушку,зайчонька ))) и на веретел))):111:а что кровянная колбоса, хотите, тазик можу привести,правда азиатски вариант))) но что лубапитно y испаноговоряшиx ,у них она такая же))):111:

[MAO]

болтуны, рецепты давайте

http://www.google.com/#hl=en&sugexp=les%3B&gs_rn=5&gs_ri=psy-ab&cp=24&gs_id=6&xhr=t&q=%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BC+%D1%8 6%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D0%BE%D1%80 %D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0&es_nrs=true&pf=p&output=search&sclient=psy-ab&oq=%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BC+%D1% 86%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D0%BE%D1%8 0%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0&gs_l=&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.43148975,d.dmQ&fp=b525f39b792009ee&biw=1360&bih=624

[Кот Пушок]

http://i933.photobucket.com/albums/ad180/Vlad-K/2012-04-15-Easter/photo2.jpg

[Председатель]

Кот Пушок, давай порося целого загрилем на веретеле))) :117:созовем совет вождеи всех племен))) раскурим трубку мира)) и порося загрилем))Я, как чингачкуг сын ин чу чуна ,оповещю племенных вождей ))):115:

Естле вы ето замутите, да ещё с коментаме...
Я как-то хотел. уже даже арматуру грамотную приготовил, но не рискнул чё-та. Там наверное какие-то ньюансы присутствуют. Мясо надо мариновать? или просто нашпиговаль рассолом, жир будедстекать, что с ним делать? им по идее поливать ведь нада тушу? как правильно насаживать? и тдитп... Ага.

[robson]

Разделка туши и приведение её в порядок - дело не лёгкое. Трудоёмкое, и требует времени.
Я несколько раз это делал, и даже в одиночку. После охоты. Тяжело, но всегда - праздник.
А если еще родственники-друзья в гостях, и помагают - чего же вам еще желать?
Надо только, чтобы был рядом человек, который знает как и что делать. И шоб трезвым он оставался как можно дольше.Шоб мог показать, и рассказать, и направить.

Так шо, робсон, не надо нас тута пужять.

Пух, ты себя же почитай (см. выше). Заколоть, обсмалить, и разделать кабана - это хорошему специалисту часа 3 надо. А потом? Все эти потроха, кишки, кровь... Обобрать мясо от кости... Они же не собираются печь всего кабана сразу, а заготовить его в запас. Работы на два дня от зари до зари без перекуров.

[Dafna]

да
разделывать нада уметь

там шота режется так, что-то никогда так не режется..
нож под углом держать и тд и тп :117:

[Dova]

а с хвостиком что будут делaть ?

[Кот Пушок]

Пух, ты себя же почитай (см. выше). Заколоть, обсмалить, и разделать кабана - это хорошему специалисту часа 3 надо. А потом? Все эти потроха, кишки, кровь... Обобрать мясо от кости... Они же не собираются печь всего кабана сразу, а заготовить его в запас. Работы на два дня от зари до зари без перекуров.

За выходные как раз управятся :)

[XCNY]

http://i933.photobucket.com/albums/ad180/Vlad-K/2012-04-15-Easter/photo2.jpg

Как получилься,вкустно?

[Кот Пушок]

Естле вы ето замутите, да ещё с коментаме...
Я как-то хотел. уже даже арматуру грамотную приготовил, но не рискнул чё-та. Там наверное какие-то ньюансы присутствуют. Мясо надо мариновать? или просто нашпиговаль рассолом, жир будедстекать, что с ним делать? им по идее поливать ведь нада тушу? как правильно насаживать? и тдитп... Ага.

Вообще, я должен сказать, шо насмотря на мою глубокую приверженность к пище, приготовленной на открытом огне, туша, зажариваемая целиком на костре, это, по-мимо праздника, еще и мучение для поваров.

Можно мясо мариновать, в бочке, заливают рассолом, а можно просто натирать солью со специями... Но потом...

Потом нужно часов 6-8-мь его непрестанно вертеть... подкладывать дрова, и пр.

Особенно чувствителен к этому процессу поросенок, так как он приготовляется в шкуре. Малейшая остановка вращения, и на коже образуется ожог - неприятного вида пузырь, который надобно немедля проколоть... А если это по средине тушки, то есть, посредине костра - операция не из приятных.
Конечно, если вертел с электроприводом, ситуация упрощается на много, но все равно процесс требует пристального внимания в очень длительный промежуток времени.

Иногда с баранами или оленями делают так.

Тушу над костром держат, вертят, но до готовности доводят уже в духовке, сравнительно небольшими порциями, а иногда даже в микроволновке... Но это уже неканоничное отступление, и, я бы сказал, преступление...

[Кот Пушок]

Как получилься,вкустно?

Безподобно!

[Кот Пушок]

а с хвостиком что будут делaть ?

Им будут вертеть...

[Председатель]

Вообще, я должен сказать, шо насмотря на мою глубокую приверженность к пище, приготовленной на открытом огне, туша, зажариваемая целиком на костре, это, по-мимо праздника, еще и мучение для поваров.

Можно мясо мариновать, в бочке, заливают рассолом, а можно просто натирать солью со специями... Но потом...

Потом нужно часов 6-8-мь его непрестанно вертеть... подкладывать дрова, и пр.

Особенно чувствителен к этому процессу поросенок, так как он приготовляется в шкуре. Малейшая остановка вращения, и на коже образуется ожог - неприятного вида пузырь, который надобно немедля проколоть... А если это по средине тушки, то есть, посредине костра - операция не из приятных.
Конечно, если вертел с электроприводом, ситуация упрощается на много, но все равно процесс требует пристального внимания в очень длительный промежуток времени.

Иногда с баранами или оленями делают так.

Тушу над костром держат, вертят, но до готовности доводят уже в духовке, сравнительно небольшими порциями, а иногда даже в микроволновке... Но это уже неканоничное отступление, и, я бы сказал, преступление...



Во-во-во, я почему-то так и думал что не так всё просто.
Однако.