Соусы.

[Кот Пушок]

Хачю соус. Для рыбы.
Требования.

а) Соус должен быть постным, т.е. не содержать сметаны-молока-мясного бульона.

б) Соус должен быть белым.

в) Соус должен быть вкусным.

г) Соус должен быть с ма-а-аленькой кислинкой.

д) Я уксус не любу.

Посмотрел - специальной темы по соусам вроде нет.
А надо бы...

[XCNY]

TERIYAKI- number one!!(shytka)

[Кот Пушок]

TERIYAKI- number one!!(shytka)

Териаки, или что-то в этом роде, мне у тайцев нравятся.

Но я севодня белого соуса хачю.

[XCNY]

Териаки, или что-то в этом роде, мне у тайцев нравятся.

Но я севодня белого соуса хачю.параметры требования очень жесткие ,нада свой думать.ПРЕЖЛОГАЮ ВЯТЬ ЗА ОСНОВУ КУРИНОЕ ЯЙЦО,белок..

[DrunkenCherry]

Териаки, или что-то в этом роде, мне у тайцев нравятся.

Но я севодня белого соуса хачю.

Белый соус без молочных продуктов? Разве что на майонезной основе...
А жаль что без молочных, я очень люблю к рыбе йогуртовый соус с зеленью. Надумаешь молочное есть - дай знать :)

[Кот Пушок]

Белый соус без молочных продуктов? Разве что на майонезной основе...
А жаль что без молочных, я очень люблю к рыбе йогуртовый соус с зеленью. Надумаешь молочное есть - дай знать :)

Надумаю. Уже скоро надумаю.
7-го Января приступаю.
Но мне потом рыба будет не нужна :)

А на майонезовой основе - идеи есть?

[DrunkenCherry]

Надумаю. Уже скоро надумаю.
7-го Января приступаю.
Но мне потом рыба будет не нужна :)

А на майонезовой основе - идеи есть?

Я бы сделала что-то типа домашнего майонеза - растительное масло, желток, лимонный сок. Плюс чеснок и зелень - лук-резанец, эстрагон, петрушка. Ну и специи, конечно же. Можно еще горчички чуток туда.
Если из готового майонеза - то разбавить его чуть водичкой, чуток лимонного сока, свежемолотого перца. Туда же мелко порезать шалот и еще что под рукой есть. Я все же очень люблю к рыбе эстрагон и лук-резанец.
Кстати, если желток нельзя, то есть вегетарианские майонезы. Но из чего они состоят - мне неведомо...

[DrunkenCherry]

Я, кстати, подумала о соусах. По типу заварного крема, несладкий если сделать? А? Кто-то пробовал? Я вообще редко специально соусы делаю, обычно при запекании и тушении соусы образуются как бы сами по себе. Ну и еще несколько сама делаю. Вот же незадача, что-то мне приспичило на кухне повозиться...

Есть тут мастера соусов?

[robson]

Надумаю. Уже скоро надумаю.
7-го Января приступаю.
Но мне потом рыба будет не нужна :)

А на майонезовой основе - идеи есть?
В майонезе есть желток. Правда, продаётся постный майонез, но магазинный хрен знает из чего сделан, что в него наколотили.

[Кот Пушок]

В майонезе есть желток. Правда, продаётся постный майонез, но магазинный хрен знает из чего сделан, что в него наколотили.

Да, я знаю. Берем в пост вегитарианский. вкусно. Он, по-моему, на соевой основе.

Пока живы :)

[fan_ta]

литовские цепелины имеют белый соус? знаеш как делать? знаеш о чём я?
может такой?

[Кот Пушок]

понятия не имею:108:

[fan_ta]

на большой сковороде поджарить мелко-порезаный лук до золотостого цвета (olive oil)

Blend 2 tablespoons of flour into the onion and olive oil.
Add 1/4 teaspoon of salt.
Cook over low heat, stirring, for 4 to 5 minutes. Cooking for this length of time will minimize 'flour' taste.
Slowly add 1 cup of boiling water, stirring constantly.
Continue cooking slowly until smooth and thickened.
Add fresh chopped/torn basil leaves
Lemons can add tangy flavor and intense nutrients to your sauce.....
.........................
For thin white sauce, follow the instructions above, but use 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of flour. Thin white sauce is used in cream soups.
For thick white sauce, follow the instructions above, but use 3 tablespoons of butter and 3 tablespoons of flour. Thick white sauce is used in soufflés.
For heavy white sauce, follow the instructions above, but use 4 tablespoons of butter and 4 tablespoons of flour. Heavy white sauce is used as a binder for croquettes.

================================

для цепелинов не ойл а шкварочки в этот соусе и сметану добавляют

пробуй